conchas de pescado

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Conchas de Pescado
 
Autor:
Tipo de plato: Aperitivos y entrantes
Cocina: Cocina Española
Raciones: 2
Ingredientes
  • 1 rodaja grande de merluza fresca
  • 1 rodaja grande de rape fresco
  • 1 cebolla mediana
  • ¼ litro de caldo de pescado
  • 60 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada molida
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado
Instrucciones
  1. Pela la cebolla y pícala bien pequeña. Rehoga en un poco de aceite de oliva. Cuando esté transparente, añade el pescado, libre de piel y espinas. Cubre con agua, añade un poco de sal y deja que se cueza durante 5 minutos.
  2. Retira del fuego, espera que se enfríe un poco y desmenuza el pescado.
  3. Por otro lado, prepara una velouté, que es como una bechamel pero con caldo en lugar de leche. Para ello, calienta el caldo de pescado y llévalo a ebullición.
  4. En otro cazo, funde la mantequilla a fuego medio, agrega la harina y mezcla bien. Cocina durante al menos 3 minutos, sin dejar de remover, asegurándote así de que la harina esté bien cocida. Baja el fuego si es necesario.
  5. Vierte el caldo hirviendo sobre el roux (la mezcla de mantequilla y harina) y mueve bien hasta que se integren los ingredientes y no queden grumos. Cuece a fuego suave unos 6-8 minutos removiendo con una cuchara de madera. Rectifica de sal y condimenta con una pizca de nuez moscada.
  6. Mezcla el pescado desmenuzado y la cebolla con la velouté y reparte la mezcla por las conchas*.
  7. Espolvorea pan rallado por encima y hornea a 200º durante 5 minutos o hasta que el pan esté dorado.
Notas
* Yo suelo utilizar conchas de porcelana, pero también puedes usar de vieiras reales, bien limpias.

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