Creo que la receta auténtica de la pasta a la carbonara española ya la conoce todo el mundo… Sí, esa que horroriza y escandaliza a los italianos igual que los maltratos que hacen por ahí a nuestra tortilla. Pero a que está buena?
Pues más buena está la de verdad, os lo aseguro. Eso sí, aseguraos que la hacéis con huevos frescos frescos!
Spaghetti alla Carbonara {sin nata}
La auténtica receta italiana, olvídate de la nata.
Ingredientes
- 200 gr de espaguetis
- 100 gr de panceta, cortada a tiras finas
- 1 huevo entero
- 1 yema de huevo
- 60 gr de queso parmesano
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Empieza hirviendo los espaguetis siguiendo las indicaciones del paquete. Cuando estén, reserva parte del agua de la cocción.
- Pon la panceta en una sartén y, sin aceite, fríe hasta que esté dorada.
- Para la salsa, mezcla el huevo entero con la yema y el parmesano rallado. Añade un poco del agua de la cocción de la pasta si es necesario (si la salsa queda demasiado seca). Añade la panceta y mezcla.
- Mezcla la pasta con la salsa, salpimenta y sirve inmediatamente.
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Muchas gracias y si me encanta recibir sus deliciosas recetas estaré esperando las ansiosa
En realidad la receta auténtica y purista seria con queso pecorino romano.. Y no con parmesano. Él pecorino romano es un queso de leche cruda de oveja
Muy bien este receta spaghetti a la carbonara, gracias por tu consejos. Vor probar de hacerle con mi nuevas parrillas eléctricas para ver si puedo tener el mismo resultado.
Creo que has bordado el plato. Me gusta muchísimo esta pasta y no la he publicado nunca. Tengo en el blog la que hacemos en España con nata.
En Roma comí este plato con panceta curada de la que va envuelta en pimienta negra, seguro que la has visto en las buenas charcuterías. En el mismo restaurante también hacían los espaguetis con tomate y mejillones. En Florencia sin tomate y con hierbas aromáticas… Todos muy ricos.
Saludos!
Una duda. La mezcla de uuevo y yema con parmesano, no se cocina ni nada? Es decir los hievos son casi crudos? Que no se si he entendido bien la receta…gracias
Hola Esti!
Gracias por tu comentario!
Sí, lo has entendido bien, los huevos no se cocinan en la carbonara italiana. Por eso es muy importante que sean bien frescos!
Gracias!!! siempre la hacía con nata…con lo poco que me gusta la leche, la auténtica (que desconcía) me viene perfecta. Yo también uso bacon ahumado porque la panceta no me gusta jejeje
Esa si que es la receta auténtica !!! Cuando llegamos en Italia para vivir allá nos dimos cuenta que poca cosa tenía que ver la cocina italiana local y la que se conoce fuera jejeje
Delicioso plato para empezar la semana!
Besos y feliz semana cortita!
Palmira
A mi esta receta me la enseñó mi mejor amiga, que es italiana, y desde entonces, la carbonara española con nata no la quiero ver ni en pintura! Sin duda, esta carbonara es mi favorita, aunque yo le pongo bacon ahumado, porque la pancita me sabe demasiado a cerdo jeje
¡A ver si se da a conocer la carbonara de verdad!