De las recetas que he hecho hasta ahora, ésta es quizás de las más complicadas… Cierto que en España venden masa de hojaldre congelada en muchos sitios y queda muy bien una vez horneada, pero tenía que probar cómo se hacía.

Conseguí buenos resultados pero me pasé un buen rato dándole al rodillo y no es que quedara perfecta perfecta… Ahora ya sé que esto mejor lo compro. De todas maneras, ahí va la receta:

Ingredientes:
– 1kg de harina
– 800 gr de mantequilla
– 60 cl de agua
– 20 gr de sal

Empieza amasando 50 gr de mantequilla con la harina y ve añadiendo agua a medida que la masa la vaya asimilando. Entonces forma una bola con la masa, cúbrela con un trapo de cocina y déjala reposar durante 15 min en un sitio seco y fresco.

Pasados los 15 min, destapa la masa, aplástala un poco y estira un poco más las puntas. Debería quedar en forma de estrella de 4 puntas, siendo el centro más grueso que los extremos.

Coloca en el centro el resto de la mantequilla (750 gr) y lleva las 4 puntas de la masa hacia el centro, de manera que dejes dentro la mantequilla y la cubras totalmente. Ten en cuenta que la mantequilla debe estar a temperatura ambiente, ni recién salida de la nevera ni deshecha.

Espolvorea con harina la superficie de la masa y deja reposar nuevamente de 10 a 15 min para que la temperatura de la masa y la de la mantequilla se equilibren.

Mientras, prepara tu superficie de trabajo, que debe ser lisa y estar cubierta de harina. Es importante que tanto la mesa como el rodillo estén siempre cubiertos de harina para que la masa no se pegue.

Una vez pasado el tiempo de reposo, comienza a doblar la masa sobre sí misma. Luego empieza a estirar con el rodillo.

Cuando tengas la masa, puedes hornearla directamente o puedes congelarla y utilizarla otro día.

2 comentarios en “Masa de Hojaldre

  • Enero 14, 2010 at 12:07 pm
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    Yo también probé a hacerla, pero me parece tan trabajosa que ahora siempre la compro congelada porque la verdad que está también muy buena. Un saludo

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  • Noviembre 8, 2009 at 3:57 pm
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    Pues esa masa de hojaldre con jamon y queso dentro tiene que estar para chuparse los dedos, ademas se puede guardar para comerselo en 2 o 3 semanas

    Reply

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