Todo un clásico neoyorkino y todo un clásico del brunch, mi debilidad en los fines de semana. ¡Y es que estos panecillos son irresistibles les pongas lo que les pongas!

Las opciones para rellenarlos son inacabables. Desde el clásico de salmón y queso cremoso, a jamón y queso. El de la foto lleva bacon, queso y huevo como relleno, con el pan untado muy ligeramente en mostaza.

La receta es del libro Panes creativos, de Daniel Jordà, y seguirla es tan fácil como luego rellenarlos y comerlos. En serio, no hace falta ser un experto en pan para lanzarse.

Y una de las mejores partes: puedes congelarlos y tener siempre a mano para un capricho.

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Bagels Caseros
 
Autor:
Tipo de plato: Panes y Masas
Cocina: Cocina Internacional
Ingredientes
  • 500 gr de harina
  • 350 gr de masa madre (ver receta al final)
  • 10g de sal
  • 5g de levadura fresca
  • 200gr de agua
  • 1 huevo
  • 50gr de mantequilla
  • Semillas de sésamo, amapola... (opcional)
Instrucciones
  1. Mezcla todos los ingredientes menos la mantequilla y amasa levemente hasta que la masa sea lisa y uniforme. Para ello, alterna el amasado con unos minutos de reposo.
  2. Incorpora la mantequilla siguiendo el mismo proceso de amasado y reposo. De nuevo, cuando tengas una masa lisa, forma una bola y déjala reposar 45 minutos, fuera de la nevera y tapada con un trapo de cocina limpio.
  3. Al cabo de este tiempo, coge trocitos de masa de aproximadamente 90gr y dales la forma de bagel. La manera más fácil es hacer bolas y luego, con los dedos, hacer un buen agujero en el centro. Es importante que el agujero sea generoso porque luego se reducirá con el levado y horneado.
  4. Deja de nuevo que reposen y doblen su volumen.
  5. Pon agua a hervir en una olla o cazo mediano y, cuando los bagels hayan doblado su volumen, cuécelos de uno a uno en el agua, durante 1-2 minutos por lado.
  6. Cuando los vayas retirando del agua, reboza uno de los lados por semillas de sésamo o de amapola, si quieres.
  7. Hornea durante 8 minutos a 220°C.
Notas
Para congelarlos, espera a que se enfríen y guárdalos en una bolsa de congelación. Puedes guardarlos enteros o ya cortados por la mitad, listos para rellenar.
Para descongelarlos, simplemente sácalos un rato antes de comerlos.

Para la masa madre:
Mezcla 300gr de harina con 180gr de agua, 6gr de sal y 2gr de levadura fresca. Deja reposar en la nevera 12-16 horas.

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