Paté de Hígado

Ya hace mucho tiempo que preparo este paté de forma regular durante todo el año. Con lo fácil que es nos sirve para desayunar con unas tostadas o para un bocadillo sin complicarnos la vida.

Puedes ver esta receta y muchas más recetario “Recetas de Navidad 2016”.

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Paté de Hígado
 
Autor:
Tipo de plato: Aperitivos y entrantes
Cocina: Mediterránea
Ingredientes
  • 10 hígados de pollo, limpios de nervios
  • 1 cebolla mediana
  • ½ vasito de vino de Oporto
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 100 ml de caldo de pollo
  • 50 ml de zumo de granada (opcional, para la cobertura)
  • 1 hoja de gelatina (opcional, para la cobertura)
Instrucciones
  1. Pela la cebolla y córtala en juliana. Sofríela en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada.
  2. Añade los hígados troceados, el laurel y salpimenta. Cocina durante 5-7 minutos hasta que los hígados estén casi hechos. Incorpora el vino de Oporto y sube el fuego para que evapore el alcohol. Saltea durante un minuto más y retira del fuego.
  3. Finalmente tritura los hígados con la cebolla y el caldo de pollo hasta que tengas un paté fino. Pon el paté en un molde y deja que se enfríe.
  4. Para la cobertura, pon la hoja de gelatina en agua fría durante 15 minutos para que se hidrate.
  5. Calienta la mitad del zumo de granada en el microondas (10-15 segundos). Pon la gelatina escurrida en el zumo, mezcla y añade el resto del zumo.
  6. Vierte sobre el paté, cubre con papel de film y refrigera hasta que la gelatina se haya solidificado.

Pato a la Naranja

Es EL plato del día de Navidad en mi casa. No hace falta preguntarle a mi madre qué preparará ese día porque siempre es pato a la naranja.

Y esto es así también para el día de Año Nuevo, cuando mi tía prepara sus famosos canelones, y para Reyes, que me tocan a mí y ya es tradición hacer picantones al horno.

Lo que siempre varía son los aperitivos y entrantes pero no hay Fiestas sin estos tres platos. Y si repetimos año tras año, ¡por algo será!

Por cierto, la receta no sé de dónde es porque mi madre la tiene mecanogrfiada en un papel y ni se acuerda de dónde salió.

Puedes ver esta receta y muchas más en el especial “Recetas de Navidad 2016”.

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Pato a la Naranja
 
Autor:
Tipo de plato: Plato Principal
Cocina: Mediterránea
Raciones: 4
Ingredientes
  • 4 muslos de pato
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 4 naranjas
  • 50 gr de harina
  • 1 copa de Cointreau
  • 300 ml de caldo de pollo
  • 30 gr de azúcar
  • Manteca de cerdo
  • 2 ramitas de canela
  • Sal
  • Pimienta negra molida
Instrucciones
  1. Unta el pato en manteca de cerdo y salpiméntalo. Colócalo en una fuente de horno y hornéalo a 250º C.
  2. Cuando esté dorado, vierte sobre él la pulpa y el zumo de 2 naranjas. Incorpora la canela en rama, la cebolla y la zanahoria. Deja cocer en el horno durante 30 minutos.
  3. Espolvorea con la harina, añade el caldo y deja cocer 20 minutos más.
  4. Retira el pato y reserva.
  5. Por otro lado, tritura la salsa y reserva.
  6. Derrite el azúcar en un cazo y añade el zumo de las otras dos naranjas y el licor. Reduce durante 5 minutos.
  7. Mezcla con la salsa anterior y reparte sobre el pato cuando lo sirvas.

Polvorones de Almendra

Todo un clásico navideño. Y dicen que cuando pruebas a hacerlos en casa nunca más vuelves a comprarlos. Pues te aseguro que así es y que te pasará lo mismo.

La receta es la de Simone Ortega tal cual aparece en su libro 1080 Recetas de Cocina.

Puedes ver esta receta y muchas más en el especial “Recetas de Navidad 2016”.

Polvorones-de-almendra

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Polvorones de Almendra
 
Autor:
Tipo de plato: Postres y Dulces
Cocina: Cocina Española
Raciones: 50 polvorones
Ingredientes
  • 300 gr de manteca de cerdo
  • 300 gr de harina
  • 300 gr de azúcar
  • 100 gr de almendras tostadas molidas
  • 1 huevo
  • Sal
  • Canela en polvo
  • Azúcar glas para espolvorearlos
Instrucciones
  1. Tuesta la harina en una sartén durante unos 5-7 minutos, dándole vueltas con una cuchara de madera. Retírala antes de que coja color.
  2. Pon esta harina sobre el mármol de la cocina, formando un volcán. Pon en el centro la manteca, el azúcar, las almendras, el huevo, un poco de canela y un poco de sal.
  3. Amasa bien hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
  4. Para formar los polvorones tienes dos formas. La fácil es formar bolas de masa y aplastarlas con la palma de la mano hasta tener el polvorón (que no debe quedar muy fino).
  5. La otra forma es extender la masa con un rodillo (que tenga 1 dedo de grosor) y luego, con un cortador, cortar las porciones. En este caso necesitarás que la cocina esté bien fría y hacerlo rápido para que no se rompa la masa.
  6. Una vez formados, coloca los polvorones en una bandeja de horno sin forrar, dejando espacio entre uno y otro, y hornea durante 30 minutos a 130º C.
  7. Deja enfriar en la propia bandeja del horno y espolvorea con azúcar glas.
Notas
Conserva en una caja metálica de galletas o envueltos en papel de seda.

Crackers de Masa Filo

O cómo aprovechar la masa filo que sobra cada vez que haces otra receta (léase cestitas de ensalada, spanakopitas, turbantes de chocolate, baklavas, etc). Porque siempre sobra.

Además, estos crackers están poco vistos (por eso me llamó la atención la receta cuando la vi en este blog italiano) por lo que seguro que sorprendes a tus comensales. Del sabor no voy a decir nada, mejor pruébalos y me cuentas!

Puedes ver esta receta y muchas más en el especial “Recetas de Navidad 2016”.

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Crackers de Masa Filo
 
Autor:
Tipo de plato: Aperitivos y entrantes
Cocina: Cocina Mediterránea
Raciones: 20 crackers
Ingredientes
  • 5 hojas de masa filo
  • Mantequilla
  • Semillas de calabaza, de amapola, sésamo… (al gusto)
  • Hojas de perejil, cilantro, albahaca, eneldo… (al gusto)
Instrucciones
  1. Corta cada hoja de masa filo en 4 rectángulos.
  2. Funde la mantequilla.
  3. Con la ayuda de un pincel, pinta suavemente una de los lados de masa filo.
  4. Si las vas a hacer con hierbas, dispón las hojas lavadas y secadas en el centro de la masa, sobre el lado pintado. Luego, dóblala sobre sí misma, dejando las hojas en el interior, y por último pinta de nuevo la parte exterior.
  5. Para las de semillas, repite la misma operación de pintar con mantequilla y doblar en 3, pero sin relleno. Pinta la cara exterior de nuevo con mantequilla y reparte las semillas por encima.
  6. Hornea a 180ºC durante 3-4 minutos o hasta que la masa esté dorada.

Volovanes de Pollo y Piña al Curry

Supongo que cada familia tiene platos estrella que están presentes en cada celebración. En la mía no pueden fallar ni los piquillos rellenos de feta ni estos volovanes que hoy traigo (ambas recetas originalmente de mi tía aunque ahora sean patrimonio familiar).

Este entrante, que se puede preparar con antelación y acabar en dos segundos antes de sacarlo a la mesa, es una delicia. Ni pica ni tiene un sabor fuerte, es apto para todo el mundo (niños incluidos) y da igual cuántos saques a la mesa porque desaparecen todos.

Puedes ver esta receta y muchas más en el especial “Recetas de Navidad 2016”.

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Volovanes de Pollo y Piña al Curry
 
Autor:
Tipo de plato: Aperitivos y entrantes
Cocina: Cocina Mediterránea
Raciones: 12 piezas
Ingredientes
  • 150 gr de pechuga de pollo a filetes
  • 3 rodajas de piña en almíbar
  • 1 cebolla pequeña
  • 100 ml de leche de coco
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite vegetal
  • 12 volovanes para rellenar
Instrucciones
  1. Salpimenta la pechuga de pollo y hazla a la plancha. Cuando se haya enfriado, córtala a trocitos pequeños.
  2. Pon un poco de aceite vegetal en un wok o sartén y sofríe la cebolla picada bien pequeña. Cuando empiece a estar dorada añade el curry y mezcla bien. Incorpora la leche de coco y deja que se reduzca durante 10 minutos a fuego medio.
  3. Una vez la salsa esté lista, tritúrala con la batidora para que quede fina.
  4. Por último, pica la piña bien escurrida y mezcla todos los ingredientes.
  5. Reserva el relleno en la nevera hasta la hora de servir y entonces rellena los volovanes. Si los rellenas con antelación ten en cuenta que la masa puede reblandecerse un poco.

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