Conchas de Pescado

conchas de pescado

conchas de pescado

Conchas de Pescado

Sara C.
Plato Aperitivos y entrantes
Cocina Cocina Española
Raciones 2

Ingredientes
  

  • 1 rodaja grande de merluza fresca
  • 1 rodaja grande de rape fresco
  • 1 cebolla mediana
  • 1/4 litro de caldo de pescado
  • 60 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada molida
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado

Elaboración paso a paso
 

  • Pela la cebolla y pícala bien pequeña. Rehoga en un poco de aceite de oliva. Cuando esté transparente, añade el pescado, libre de piel y espinas. Cubre con agua, añade un poco de sal y deja que se cueza durante 5 minutos.
  • Retira del fuego, espera que se enfríe un poco y desmenuza el pescado.
  • Por otro lado, prepara una velouté, que es como una bechamel pero con caldo en lugar de leche. Para ello, calienta el caldo de pescado y llévalo a ebullición.
  • En otro cazo, funde la mantequilla a fuego medio, agrega la harina y mezcla bien. Cocina durante al menos 3 minutos, sin dejar de remover, asegurándote así de que la harina esté bien cocida. Baja el fuego si es necesario.
  • Vierte el caldo hirviendo sobre el roux (la mezcla de mantequilla y harina) y mueve bien hasta que se integren los ingredientes y no queden grumos. Cuece a fuego suave unos 6-8 minutos removiendo con una cuchara de madera. Rectifica de sal y condimenta con una pizca de nuez moscada.
  • Mezcla el pescado desmenuzado y la cebolla con la velouté y reparte la mezcla por las conchas*.
  • Espolvorea pan rallado por encima y hornea a 200º durante 5 minutos o hasta que el pan esté dorado.

Notas

* Yo suelo utilizar conchas de porcelana, pero también puedes usar de vieiras reales, bien limpias.

Langostinos Picantes en Brocheta

langostinos en brocheta

Si tenemos en cuenta que esta receta lleva esperando desde verano del 2012 a ser publicada… No hace falta hacer más comentarios, ¿verdad?

Definitivamente esto no cuenta ni como receta nueva, sino más bien una forma diferente de presentar las gambas o langostinos, eso sí, ¡con un sabor picante buenísimo!

langostinos en brocheta

Langostinos Picantes en Brocheta

Sara C.
Plato Aperitivos y entrantes
Cocina Cocina Mediterránea

Ingredientes
  

  • 10 langostinos
  • 2 cucharadas de aceite picante de chili
  • Sal en escamas

Elaboración paso a paso
 

  • Necesitarás 8 palos de brocheta. Sumérgelos en agua fría durante media hora, antes de cocinar para que luego no se quemen.
  • Pon una sartén a calentar.
  • Pela los langostinos, dejando sólo la cola. Ensarta cada brocheta a lo largo de cada langostino.
  • Pon el aceite picante en la sartén y, cuando esté caliente, saltea los langostinos durante 3 minutos por cada lado.
  • Reparte unas escamas de sal por encima.

Mousse de Salmón para untar

Mousse de salmón

Esta mousse de salmón es tan suave y fácil de preparar que una vez la hagáis, seguro que la repetiréis. Deliciosa untada en unas tostadas para cenar, hacedme caso.

Mousse de Salmón para untar

Sara C.
Esta preparación es muy rápida y versátil.
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Aperitivos y entrantes
Cocina Cocina Mediterránea
Raciones 4 raciones

Ingredientes
  

  • 1 cucharadita de gelatina en polvo
  • 115 gr de salmón ahumado
  • 150 ml de crème fraîche
  • 150 ml de queso cremoso
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Sal
  • 1/2 cucharadita de gelatina en polvo
  • 15 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de eneldo picado

Elaboración paso a paso
 

  • Pon la gelatina en un cazo con 3 cucharadas de agua y deja remojar durante 5 minutos. Luego, ponla al fuego hasta que se disuelva y deja enfriar.
  • Pon el resto de ingredientes en el robot de cocina o en el minipimer y tritura.
  • Añade la gelatina y el agua, y tritura de nuevo.
  • Pon la mezcla en un bol y reserva en la nevera.
  • Para la capa de gelatina que cubre la mousse, pon el vino blanco, el eneldo y la gelatina en polvo en un cazo a fuego medio. Remueve hasta que la gelatina se haya disuelto.
  • Deja enfriar un poco y vierte sobre la mousse.
  • Reserva en la nevera hasta la hora de servir.
Keyword mousse de salmón, untable de salmón

Almejas al Vapor

almejas al vapor

Uy uy, con lo que os comentaba de tener la vista puesta en Navidad, todavía me quedan por publicar algunas recetas más veraniegas y que no quiero que se queden en el tintero para el año que viene.

Aunque… ¿quién no se tomaría estas almejas en cualquier época del año? Cierto es que evocan días de playa y sol pero son idóneas para cualquier día que nos apetezcan.

Puedes ver esta receta y 49 más en el recetario «50 Recetas de Verano».

Almejas al Vapor

Sara C.
Plato Aperitivos y entrantes
Cocina Cocina Española
Raciones 2

Ingredientes
  

  • 1/2 kg de almejas
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 vaso de vino blanco
  • 1/2 cucharada de harina
  • Perejil fresco
  • Sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Deja las almejas en un recipiente con agua y sal durante unas horas. Así soltarán la arena que puedan tener.
  • Pela el diente de ajo y córtalo a cuadraditos pequeños. Ponlo en una sartén grande con el aceite y cuando empiece a bailar, incorpora las almejas y el vino.
  • Añade agua hasta cubrir el fondo de sartén (1 cm de alto bastará). Cuando la mayoría de las almejas estén abiertas, aparta un poco del líquido y mézclalo con la harina. Reincorpora a la salsa y deja cocer 2-3 minutos más.
  • Descarta las almejas que no se hayan abierto.

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