Tagine Marroquí de Ternera y Ciruelas

tagine de ternera y ciruelas

Los que me seguís ya habréis observado que me encanta la cocina árabe, ya sea de Marruecos, Líbano, Egipto… Me llama la atención cómo utilizan las especias para condimentar platos que, de otra manera, se parecerían enormemente a los nuestros. ¿Qué es una tagine sino un estofado?

El caso es que en una de éstas que estaba buscando más cursos de cocina, di con Mescladís, una asociación de Barcelona que promueve la intercultura y la integración de los inmigrantes en la sociedad española. Entre sus actividades, cuentan con un restaurante de cocina internacional (creo que cada día es de una región diferente) y talleres de cocina. Evidentemente no podía dejar de pasar la oportunidad! Mi amiga Ana se apuntó y allá que fuimos.

La profesora era una chica joven marroquí, formada en la escuela de cocina de Mescladís y que nos enseñó esta fantástica tagine y dos platos más, amén de preparanos un té de menta que estaba de muerte…

Hoy por fin he preparado mi primera tagine, un plato fácil y sencillo pero delicioso.

tajine de ternera

Tagine Marroquí de Ternera y Ciruelas

Sara C.
El secreto de este delicioso estofado marroquí son las especias.
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Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 1 h
Plato Aves y Carnes
Cocina Cocina Internacional, Cocina Marroquí
Raciones 2 personas

Equipment

  • Una tagine o cazuela de barro idealmente

Ingredientes
  

  • 250 gr de carne de ternera, a dados grandes
  • 2 cebollas pequeñas
  • 8 ciruelas
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Pimienta negra molida
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de perejil
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Agua de Azahar
  • Almendras laminadas tostadas
  • Sésamo tostado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua

Elaboración paso a paso
 

  • Pon un chorro de aceite en el fondo del tagine (si tienes uno) o de una cacerola en su defecto (puede ser tanto de barro como de acero inoxidable). Pon la carne troceada, la cebolla picada en juliana, las especias (incluyendo el jengibre) y las hierbas picadas.
  • Deja el fuego fuerte durante los dos primeros minutos y luego cubre con agua, tapa la cacerola y deja cocer a fuego medio durante 30-45 min, hasta que la carne esté bien tierna.
  • Antes de que termine la cocción, confita las ciruelas aparte: ponlas a fuego medio en un cazo con un cucharón del jugo de la tagine, el azúcar, un poco de canela molida y unas gotas de agua de Azahar.
  • En el momento de servir, dispón las ciruelas por encima de la carne y añade un poco de su jugo. Espolvorea con semillas de sésamo y las almendras laminadas.
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Pasta Al Vodka

pasta al vodka

 

Pasta Al Vodka

Sara C.
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Plato Pasta
Cocina Cocina Internacional
Raciones 2 raciones

Ingredientes
  

  • 200 gr de pasta
  • 1 cucharadas de mantequilla
  • 1/3 de vaso de vodka
  • 1 cebolla mediana
  • 3 to mates medianos
  • 3/4 de vaso de nata para cocinar
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Hierve la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete y reserva.
  • Funde la mantequilla en una sartén.
  • Pela la cebolla y córtala pequeña. Rehógala en la mantequilla durante 10-15 minutos, a fuego medio.
  • Incopora los tomates, pelados y troceados y el vodka. Salpimenta y cocina durante 20 minutos más. Añade la nata, remueve y aparta del fuego.
  • Mezcla con la pasta hervida aparte y listo.
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Tataki de Atún con Yogur

Hace tiempo que quería preparar esta receta, sacada de una clase de Mireia Anglada en Aula Gastronómica y que me dejó KO de lo increíblemente buena que estaba. Hoy por fin he podido hacerla en casa y ha tenido éxito rotundo.

tataki de atún con yogur

Tataki de Atún con Yogur

Sara C.
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Plato Pescados y Mariscos
Cocina Cocina Internacional
Raciones 5 -6 personas

Ingredientes
  

  • 500 gr de lomo de atún
  • 2 ajos
  • 4 cucharaditas de jengibre fresco picado
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de chardonnay
  • 1 cucharada de azúcar
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 10 gr de aceite de sésamo
  • 250 gr de yogurt griego
  • 1 cucharada de piel de limón rallado
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Dispón el atún en un recipiente.
  • Mezcla los ajos picados bien finos con la mitad del jengibre, la pimienta negra, el laurel, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y los aceites. Baña con esto el atún y deja macerar durante al menos 2 horas.
  • Seca el atún con papel de cocina y hazlo a la plancha brevemente por cada lado.
  • Retira del fuego, déjalo enfriar y córtalo a rodajas. Reserva.
  • Prepara la salsa de yogur mezclándolo con el resto de jengibre, el limón rallado y un poco de sal.
  • Para el montaje final, pon el yogur en el fondo del plato y reparte las rodajas de atún por encima.
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Brownies de Chocolate

El brownie no es el postre que más me entusiasma pero como gusta a todo el mundo y es muy fácil de hacer, es ideal para cuando vienen invitados. Además, los ingredientes seguro que están en tu despensa.

Esta es la receta del «Larousse du Chocolat».

receta de brownie clásico

Brownies de Chocolate

Sara C.
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Plato Postres y Dulces
Cocina Cocina Internacional

Ingredientes
  

  • 140 gr de chocolate al menos 60% de cacao
  • 120 gr de harina
  • 220 gr de mantequilla en pomada*
  • 250 gr de azúcar si es glas mejor pero puedes hacerlo con el normal
  • 120 gr de nueces
  • 4 huevos

Elaboración paso a paso
 

  • Por un lado, funde el chocolate. Si lo haces al baño maría, recuerda que el bol del chocolate no debe tocar el agua y que ésta no debe hervir. Si lo haces en el microondas, hazlo en tandas de 30 segundos cada vez y removiendo entre tanda y tanda, para evitar que el chocolate se queme.
  • Por otro lado, pon la mantequilla en un bol y bátela hasta que quede cremosa.
  • Mezcla el chocolate y la mantequilla y luego incorpora (en este orden) el azúcar, los huevos (uno a uno), la harina y las nueces.
  • Vierte la masa en un molde** (normalmente se hacen rectangulares para luego cortarlo a cuadraditos) y mételo en el horno precalentado a 170º durante 20-25 min.
  • Deja enfriar totalmente antes de cortarlo.

Notas

* La mantequilla se deja fuera de la nevera hasta que está blanda, como si fuera una pomada. No vale meterla en el microondas para ello, sólo déjala unas horas fuera. Si no tuvieras ese tiempo, lo único que pasará es que te costará más batirla para que quede cremosa.
** Si el molde no es de silicona, recuerda engrasarlo con mantequilla antes o forrarlo con papel de horno.
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Pastel a los Cuatro Perfumes
{Ron, Chocolate, Coco y Nata}

pastel de chocolate y coco - cocina para emancipados

pastel de chocolate y coco - cocina para emancipados

Pastel a los Cuatro Perfumes {Ron, Chocolate, Coco y Nata}

Sara C.
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Plato Postres y Dulces
Cocina Cocina Internacional
Raciones 6 personas

Equipment

  • 1 molde de 20cm de diámetro

Ingredientes
  

  • 200 gr de chocolate (mínimo 70% cacao)
  • 250 gr de fresas
  • 100 gr de coco rallado
  • 2 huevos
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 40 gr de harina
  • 20 cl de leche de coco
  • 30 cl de nata líquida para montar (mínimo 35% materia grasa)
  • 10 gr de cacao en polvo sin azúcar
  • 4 cucharadas de ron
  • 1/2 limón
  • Azúcar glas

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 200ºC.
  • En un cazo, hierve 4 cucharadas de agua con 50 gr de azúcar. Cuando llegue a ebullición, apártalo y añade el ron. Reserva este sirope.
  • Bate las yemas de los huevos con 40 gr de azúcar hasta que la mezcla esté blanquecina y espumosa.
  • Bate las claras a punto de nieve con el resto de los 100 gr de azúcar restantes hasta que estén duras.
  • Mezcla con cuidado con la dos preparaciones con huevo anteriores. A esto, añádele la harina y el cacao en polvo.
  • Vierte la preparación en un molde para horno y hornea durante 20 min a 190ºC. Cuando esté, desmolda y deja que se enfríe sobre una rejilla.
  • Mientras, funde el chocolate en el microondas (en tandas de 30 segundos y removiendo entre medias, para que no se queme) y mezcla con la leche de coco. Reserva.
  • Corta las fresas en láminas y rocíalas con el zumo del medio limón. Reserva.
  • Monta la crema fría hasta obtener nata. Añade el coco rallado y reserva.
  • Corta el bizcocho en dos discos y baña las dos caras interiores con el sirope de ron, con la ayuda de un pincel de cocina. Luego recúbrelas con el chocolate y deja que se enfríe.
  • Recubre el disco inferior de bizcocho de nata, pon la otra parte encima y dispón las láminas de fresas y las frambuesas.
  • Espolvorea con azúcar glas.
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