Tartaletas de Limón y Merengue

tartaletas de merengue y limón

Tartaletas de Limón y Merengue

Sara C.
Plato Postres y Dulces
Cocina Cocina Mediterránea
Raciones 4 tartaletas

Ingredientes
  

  • Crema de limón lemon curd -- ver Notas para la receta
  • 125 gr de harina
  • 65 gr de mantequilla muy fría y cortada a dados
  • 50 + 80 gr de azúcar glas
  • 1 huevo batido
  • 2 claras de huevo a temperatura ambiente

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcla la harina con la mantequilla con la punta de los dedos, intentando no amasarla demasiado. Cuando la mezcla tenga la consistencia de pan rallado, añade 50 gr del azúcar glas y el huevo batido. Ahora sí, forma una masa homogénea. Haz una bola y deja en la nevera 30 minutos.
  • Extiende la masa con la ayuda de un rodillo y luego corta círculos. Forra los moldes con la masa, ajustando la masa con cuidado, y recortando los bordes pasando el rodillo por encima de cada molde. Pincha con un tenedor el fondo de la masa y los laterales. Guarda en el congelador durante 15 minutos, mientras calientas el horno a 180ºC.
  • Coloca papel de horno encima de la masa y rellena con garbanzos o arroz, para que la masa no suba en el horno. Hornea durante 15-20 minutos hasta que la masa esté dorada.
  • Mientras se enfrían las tartaletas, monta las claras. Cuando empiecen a estar duras, añade el resto de azúcar glas y sigue batiendo hasta que tengas picos duros.
  • Una vez frías las tartaletas, rellena con la crema de limón y luego pon el merengue por encima, sea con la ayuda de una manga pastelera, sea con una cuchara.
  • Por último, dora ligeramente el merengue con un soplete. Si no tienes, puedes tostarlo ligeramente en el horno o bien comerlas tal cual.

Notas

Para la crema de limón (lemon curd):
Ingredientes: 4 limones · 200 gr de azúcar · 100 gr de mantequilla · 3 huevos · 1 yema de huevo
Pon el zumo de los limones con el azúcar y la mantequilla en un bol al baño maría.
Cuando el azúcar se haya disuelto, añade los huevos y sigue batiendo hasta que la crema tome una consistencia densa.

Helado de Plátano y Chocolate {2 ingredientes – 5 minutos}

helado de platano y cacao

Cuando probéis el helado los sabores no os sorprenderán, sabe evidentemente a plátano y a cacao, pero lo que os sorprenderá será la textura. De helado profesional oiga.

Y además, 2 ventajas más: 1. es, como dicen en inglés, guilt-free, o sea, que te puedes dar un capricho y sentirte la mar de bien porque al fin y al cabo, es fruta, 2. es perfecto para utilizar los plátanos que están demasiado maduros y que nadie quiere comer, ¡no los tires! Congélalos y haz helado 🙂

helado de platano y cacao

Helado de Plátano y Chocolate

Sara C.
Con un poco de previsión y 2 ingredientes tienes un fantástico helado realfood.
Tiempo de preparación 8 h 10 min
Tiempo total 8 h 10 min
Plato Postres y Dulces
Cocina Cocina Mediterránea
Raciones 4 raciones

Ingredientes
  

  • 3 plátanos
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 1/2 cucharada de miel (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • Lo más importante: congelar los plátanos. Es el secreto de la textura, no saldrá igual si lo haces sin congelar.
  • Para congelarlos, la mejor manera es pelarlos, cortarlos en rodajas y guardarlos en una bolsa de congelación.
  • Cuando quieras hacer el helado no tienes más que sacarlos y directamente ponerlos en el vaso de la batidora o de la picadora. Bate durante 3-4 minutos. Al principio verás que se desmenuzan en granillo pero dale suficiente tiempo y verás como se va conviertiendo en crema. Añade el cacao y, si quieres, la miel, y sigue batiendo 1-2 minutos más.
  • Sirve directamente.
Keyword helado de plátano, helado realfood

Peras al Vino

receta de peras al vino

Sinceramente, cuando hice esta receta -ejem, hace 2 años- no pensé que este postre tan típico fuera a gustarme, pero me animé a prepararlo por aquello de aprovechar una botella de tinto que estaba abierta y no íbamos a bebernos.

Sorprendentemente, sí me gustó! Es una mezcla de sabores diferente, con las especias, la suavidad de la fruta y los matices del vino, delicioso.

peras al vino

Peras al Vino

Sara C.
Plato Postres y Dulces
Cocina Cocina Española
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 4 peras conferencia no demasiado maduras
  • 85 gr de azúcar
  • 350 ml de buen vino tino
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 rama de canela
  • Anís estrellado

Elaboración paso a paso
 

  • Pela las peras y reserva.
  • En una cazuela de fondo grueso, pon el azúcar a fuego bajo. Cuando se empiece a formar un almíbar, añade el zumo de limón, la canela y el anís estrellado.
  • Después de medio minuto, añade el vino tinto e incorpora las peras. Tapa la cacerola y deja cocer a fuego lento durante 1 hora, o hasta que las peras estén bien tiernas. Ve girando las peras durante la cocción, con mucho cuidado, para que se tiñan por igual con el vino.
  • Cuando la fruta esté tierna, para el fuego y deja enfriar.
  • Luego guarda en frío con su almíbar hasta el momento de servir.

Panna Cotta de Vainilla y de Café

pannacotta de vainilla y cafe

En esta última semana creo que casi he publicado tantas recetas como en todos los meses anteriores, lo que dicho a 30 de diciembre, da una buena idea de cuánto le he dedicado este año al blog, a pesar de haber seguido cocinando y probando recetas nuevas (y las que tenía acumuladas, como esta, del recetario de Navidad de 2012!).

Propósito para el 2015: al menos 2 recetas al mes durante los 12 meses, que no es que sea un festival de novedades pero sí un compromiso.

Ahora sí, Feliz Año Nuevo.

pannacotta de vainilla y cafe

Panna Cotta de Vainilla y de Café

Sara C.
Plato Postres y Dulces
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 600 + 80 ml de nata líquida al menos 35% de materia grasa
  • 200 ml de leche
  • 160 gr de azúcar
  • 5 hojas de gelatina
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 2 cucharadas de café ya preparado en la cafetera
  • 150 gr de chocolate

Elaboración paso a paso
 

  • Primero, pon a hidratar en agua fría 2,5 hojas de gelatina para la primera panna cotta.
  • En un cazo, calienta la mitad de los ingredientes (300 ml de nata, 100 ml de leche y 80 gr de azúcar) y el café, hasta que el azúcar se haya disuelto.
  • Recupera la gelatina, escúrrela bien y disuélvela en la nata caliente.
  • Vierte el líquido en 4 vasitos y refrigera al menos 4 horas.
  • Pasado ese tiempo, prepara el ganache de chocolate, calentando los 80gr restantes de nata y, cuando arranque a hervir, viértela sobre el chocolate, poco a poco, mientras lo mezclas bien.
  • Espera que se enfríe un poco y reparte el ganache por los 4 vasitos, encima de la panna cotta de café y reserva en la nevera.
  • Repite el proceso de la primera panna cotta con el resto de ingredientes, sustituyendo el café por la vaina de vainilla. Cuando la nata esté caliente, deja reposar 5 minutos, retira la vainilla y, cortándola a lo largo, retira las semillas y mézclas en la nata. Termina de rellenar los vasitos con la preparación.
  • Refrigera nuevamente durante al menos 4 horas.

Sorbete de Limón y Albahaca

sorbete de limón y albahaca.jpg

Sorbete de Limón y Albahaca

Sara C.
Plato Postres y Dulces
Raciones 10 -12

Ingredientes
  

  • 300 ml de zumo de limón natural 3 limones aprox*
  • 500 ml de agua
  • 250 gr de azúcar
  • 4 ó 5 hojas de albahaca + algunas más para decorar

Elaboración paso a paso
 

  • Cuela el zumo de limón y reserva.
  • Pon el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio, sin remover. Cuando el azúcar se haya disuelto, para la cocción, añade las hojas de albahaca lavadas y deja enfriar.
  • Cuando el almíbar se haya enfriado, retira las hojas de albahaca, mézclalo con el zumo y ponlo en un recipiente. Mete en el congelador.
  • Ten en cuenta que va a necesitar un mínimo de 6 horas para estar listo, pero durante las 4-5 primeras deberás remover cada media hora para que coja la textura adecuada.
  • Para remover puedes ayudarte al principio de un tenedor y más tarde, si puedes, de una batidora de brazo (basta con que le des unas pocas vueltas, sin introducir aire en la mezcla). Al hacerlo con la batidora ralentizarás el proceso de congelación y tardará un poco más pero el resultado será más cremoso.
  • Si lo has tenido en el congelador más de las 6 horas, necesitarás sacarlo 3-5 minutos antes de consumir (no más).

Notas

* Si vas a servir el limón en la propia cáscara, sigue leyendo, no hará falta que exprimas ningún limón.
--- Cómo vaciar el limón para utilizarlo de recipiente:
A no ser que dispongas de tiempo o de alguien que te ayude, no te recomiendo servir el sorbete en la cáscara si lo haces para más de 10 personas, ya que es algo laborioso.
Puedes vaciar los limones 1-2 días antes de utilizarlos si luego los guardas en una bolsa o tupper en la nevera.
Según la cantidad que quieras servir, necesitarás 1 limón por persona (como en la foto) o 1 limón cada 2 personas (mitad y mitad).
En cualquier caso, lava bien los limones antes de comenzar y sécalos.
Para hacer 1 limón por persona, corta la parte superior del limón un poco por encima de lo que se supone que son 2/3, lo suficiente como para tener una abertura para rellenar e introducir una cuchara cómodamente. Reserva esta parte que te servirá como tapa.
Corta la base del limón para poder ponerlo de pie (aquí cuidado que no te pases, si lo haces, la base será muy fina y al vaciarlo se puede romper).
Con la ayuda de una cuchara parisina (vaciador de melón o sacabolas), ve vaciando el limón. Al principio soltará todo el zumo, así que hazlo sobre un bol para recogerlo y luego colarlo para hacer el sorbete.
Es importante que el limón quede totalmente liso en el interior, así que insiste con fuerza sobre los laterales y fondo del limón para eliminar toda las pieles que quedan. Si te resulta difícil, puedes utilizar un descorazonador de manzana, que tiene una parte serrada y te ayudará a raspar las paredes.
Una vez hayas vaciado bien el limón, lávalo de nuevo y ponlo boca abajo en un plato.
Para servir el sorbete, te recomiendo que rellenes los limones cuando el sorbete lleve las 5-6 horas en el congelador, ya tendrá la textura adecuada. Guarda de nuevo en el congelador y saca 3-5 minutos antes de servir.
Decora con hojitas de albahaca.

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