Canelones Tradicionales de Carne

¡Feliz 2017!

Hace días comentaba por aquí que en nuestra familia tenemos platos fijos según la celebración (Pato a la naranja por Navidad, volovanes de pollo, piña y curry en todas las celebraciones) y para Año Nuevo siempre comemos canelones. De hecho, no concibo una comida de 1 de enero sin ellos, LOS canelones de mi tía, que son inigualables.

5 from 1 reviews
Canelones Tradicionales de Carne
 
Autor:
Tipo de plato: Aves y Carnes
Cocina: Cocina Catalana
Raciones: 4-5 personas
Ingredientes
  • 18 placas de canelones
  • 150 gr de carne de magro de ternera
  • 150 gr de carne de magro de cerdo
  • 150 gr de pechuga de gallina
  • 2 higaditos de gallina
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 150 ml de vino de cocina
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Canela molida
  • 90 gr de queso para gratinar
  • 500 ml de leche
  • 60 gr de harina
  • 80 gr de mantequilla
  • Nuez moscada
Instrucciones
  1. Pon un poco de aceite en una cacerola grande y marca la carne, troceada.
  2. Cuando esté bien dorada, baja el fuego, rehoga los ajos, pelados y enteros, un par de minutos.
  3. Añade la cebolla y la zanahoria troceados grandes y los tomates, pelados y troceados.
  4. Salpimenta y añade una pizca de canela. Incorpora el vino y sube el fuego, para que se evapore el alcohol. Luego bájalo y deja que la carne se vaya haciendo, añadiendo el caldo a medida que se vaya secando.
  5. Cuando la carne esté tierna, retira y deja enfriar.
  6. Pasa toda la carne y las verduras por una picadora. La textura debe ser como carne deshilachada, pero sin que llegue a ser un puré. Reserva.
  7. Haz una bechamel clarita, fundiendo la mantequilla en una cacerola a fuego muy bajo y añadiendo la harina. Deja que se cocine durante 5 minutos, sin dejar de remover y luego añade la leche caliente, poco a poco. Deja cocer unos minutos, sin que llegue a espesar mucho. Mezcla ¼ de la bechamel con la carne triturada. Reserva.
  8. Prepara las placas de canelones según las instrucciones del paquete. Dispón la fuente que vayas a utilizar, poniendo 3 cucharadas de bechamel en el fondo.
  9. Deja las placas, cocidas y escurridas, sobre un paño limpio de cocina y ve repartiendo el relleno por encima de las placas. Enrolla sobre sí mismas y ponlas sobre la fuente de horno.
  10. Reparte el resto de bechamel por encima, luego el queso para gratinar y gratina en el horno hasta que el queso esté fundido.

Gouyères {Profiteroles de queso}

gouyeres-profiteroles-de-queso-

5 from 1 reviews
Gouyères {Profiteroles de queso}
 
Autor:
Tipo de plato: Aperitivos y entrantes
Cocina: Cocina Mediterránea
Raciones: 24 piezas
Ingredientes
  • 130 ml de agua
  • 120 ml de leche
  • 100 gr de mantequilla
  • Sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 160 gr de harina
  • 4 huevos
  • Queso rallado, semillas de amapola… (opcional, para decorar)
  • 100 gr de queso cremoso tipo Philadelphia
  • 50 ml de nata para montar
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Hierbas provenzales
Instrucciones
  1. Empieza precalentando el horno a 180º C.
  2. Pon en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y remueve con unas varillas, a fuego medio.
  3. Cuando rompa a hervir, retira del fuego y añade la harina. Remueve bien con unas varillas y ponlo a fuego medio para que cueza un poco, lo justo para que se integre bien. Cuando la masa no se pegue al cazo, retira del fuego nuevamente. Deja reposar 5 minutos.
  4. Añade los uno a uno los huevos. No añadas otro huevo hasta que el anterior esté bien integrado en la masa. Pon especial cuidado al añadir el primero, pues la masa estará caliente pero no queremos que cuaje el huevo.
  5. Cuando hayas incorporado los 4 huevos y tengas un masa homogénea, viértela en una manga pastelera. Sobre papel de hornear dispon porciones separadas unas de otras. Reparte queso rallado o semillas de amapola por encima de cada masa si quieres.
  6. Hornea durante 30 minutos.
  7. Cuando estén listos, sácalos del horno y déjalos sobre una rejilla para que se enfríen.
  8. Empieza a preparar el relleno montando la nata.
  9. Bate el queso cremoso y luego mézclalo con la nata, con cuidado. Salpimenta, añade hierbas provenzales al gusto y vierte este relleno en una manga pastelera.
  10. Para rellenar los gouyères, haz un pequeño agujero en la base de cada pieza y corta la punta de la manga pastelera de manera que puedas introducirla en cada gouyère y que la masa pase por el agujero.

Huevos “Rellenos”

Esta es una versión que simplica al máximo los tradicionales huevos rellenos. En lugar de dejar que la yema cuaje del todo y luego triturarla con el resto de ingredientes, en este caso la dejamos un poco líquida y añadimos los ingredientes encima. Es simplemente delicioso.

huevos-rellenos-picantes

5 from 1 reviews
Huevos "Rellenos"
 
Autor:
Tipo de plato: Aperitivos y entrantes
Cocina: Cocina Mediterránea
Raciones: 6
Ingredientes
  • 6 huevos
  • ⅓ cup de mayonesa
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de vinagre de Jerez
  • ½ chalota
  • Pimentón
  • Escamas de sal
  • Pimienta negra molida
  • Eneldo fresco (opcional)
Instrucciones
  1. Saca los huevos de la nevera para que pierdan frío.
  2. Pon agua a calentar para hervir los huevos. Usa suficiente agua como para cubrirlos.
  3. Por otro lado prepara un bol con hielo y agua fría.
  4. Cuando el agua rompa a hervir, baja el fuego un poquito y pon los huevos dentro con cuidado. Hierve durante 6-7 minutos y luego pásalos rápidamente por agua fría y mételos en el bol con hielo para cortar la cocción.
  5. Pela los huevos con cuidado y córtalos por la mitad. Salpiméntalos.
  6. Pon la mayonesa, la mostaza, la chalota y el vinagre en el vaso de la batidora y tritura hasta que tengas una salsa homogénea (pueden quedar trocitos enteros de chalota).
  7. Reparte mayonesa por encima de cada huevo y espolvorea con pimentón.
  8. Reparte eneldo fresco (lavado y secado) por encima.

La receta es del blog honestlyyum.com.

Tomates Bloody Mary

Sí, saben a Bloody Mary aunque te los comas en lugar de beberlos. Están sorprendentemente buenos. Lo único a tener en cuenta es calibrar el nivel de picante para adaptarlo al gusto de los comensales.

La receta es del libro Cocina con Joan Roca, que si no sabéis qué regalar aún estas Navidades, es muy muy aconsejable.

tomates-bloody-mary-joan-roca

5 from 1 reviews
Tomates Bloody Mary
 
Autor:
Tipo de plato: Aperitivos y entrantes
Cocina: Cocina Mediterránea
Ingredientes
  • 20 tomates cherry
  • 50 ml de vodka
  • 25 gr de azúcar
  • 25 gr de agua
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Tabasco (al gusto)
  • Sal gruesa en escamas (para decorar)
  • 1 ramita de apio
Instrucciones
  1. Pon el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio durante 5 minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto. Reserva.
  2. Mezcla el vodka y el almíbar con un poco de sal, pimienta y unas gotas de tabasco (al gusto).
  3. Haz una pequeña cruz en la parte superior de los tomates cherry y escáldalos en agua hirviendo (10 segundos es suficiente). Enfríalos rápidamente en agua fría con hielo. Con este proceso serán muy fácil de pelar.
  4. Pon los tomates, ya pelados, en un recipiente preparado para hacer el vacío y vierte la mezcla anterior.
  5. Haz el vacío tres veces, abriendo el recipiente cada vez.
  6. Alternativamente, si no puedes hacer el vacío, deja macerar los tomates durante 24-48 horas y quedarán impregnados de los aromas.
  7. Sirve los tomates escurridos con unas escamas de sal gorda por encima.

Carpaccio de Gambas rojas

carpaccio-de-gambas

5 from 1 reviews
Carpaccio de Gambas rojas
 
Autor:
Tipo de plato: Aperitivos y entrantes
Cocina: Cocina Mediterránea
Raciones: 2-3
Ingredientes
  • 6 gambas rojas
  • 1 mandarina
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva
  • Escamas de sal (al gusto)
  • Rúcula (opcional, para decorar)
  • Aguacate (opcional)
Instrucciones
  1. Para preparar el carpaccio, pela las gambas y decórticalas (haciéndoles un corte muy suave en la parte superior y quitando con cuidado el intestino).
  2. Coge una tabla de cortar, lo suficientemente grande como para que te quepa un plato encima. Forra la tabla con papel de film.*
  3. Pon las gambas, de dos en dos, formando un triángulo más o menos igual, no muy lejos las unas de las otras. Forra de nuevo con papel de film por encima.
  4. Con la ayuda de una cacerola, un cazo o una sartén, golpea las gambas para que se aplanen y queden bien lisas.
  5. Mete las gambas en el congelador durante 2 horas, con la tabla de cortar, para que no pierdan la forma plana.
  6. Una media hora antes de servir, sácalo del congelador, retira el film y guarda en la nevera.
  7. Sirve con una vinagreta hecha con el zumo de la mandarina, el vinagre y aceite, además de unas escamas de sal por encima y un poco de rúcula en el centro.
Notas
* También puedes hacerlo con una bolsa para alimentos, metiendo las gambas dentro.

 

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

CERRAR