Dentro de la amplia oferta de legumbres que hay, parece que cuando hablamos de ellas nos referimos siempre a las mismas. Muchas otras variedades son grandes desconocidas y constituyen una buena oportunidad para incluirlas en nuestras dietas. Mi último descubrimiento han sido las judías azuki.

Pequeñas, de un marrón rojizo, con una pinta blanca, se dice que tienen propiedades depurativas y que ayudan al riñón.

De sabor no están nada mal y menos en este estofado (más otoñal que de primavera), que realza su textura.

Esta es mi segunda aportación al concurso que organiza Alfonso, de Recetas de Rechupete, junto a Le Creuset.

estofado de judías azuki

Ingredientes para 2:
– 200 gr de judías azuki (judías secas)
– 25 gr de setas secas (en temporada se harían con setas frescas)
– 1 cebolla grande
– 1/2 pimiento verde
– 1/2 pimiento rojo
– 1 zanahoria
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta negra molida
– Comino molido

La noche de antes deja las judías en remojo (al menos 8 horas).

El día del estofado, empieza poniendo las setas en agua para que se hidraten.

Pon las judías en una olla y añade dos veces su volumen de agua. Pon a hervir durante 30-40 minutos (pruébalas para comprobar que están cocidas pero todavía no se deshacen).

Luego pela la cebolla y córtala a cuadrados pequeños. Sofríela en una cacerola con un poco de aceite de oliva, a fuego lento, durante al menos 15 minutos.

Mientras se hacen, pela la zanahoria y córtala también a dados pequeños. Haz lo mismo con los dos pimientos.

Cuando la cebolla esté bien pochada, añade la zanahoria, deja 5 minutos y luego incorpora los pimientos. Deja que se cueza al menos 10 minutos más.

Escurre las setas y añádelas a la cacerola, con 1 vaso del agua que has utilizado para hidratarlas. Deja cocer lentamente otros 10 minutos.

Finalmente, añade las judías hervidas y deja 5 minutos.

14 comentarios en “Estofado de Judías Azuki y Setas

  • Pingback: Azuki ecológica - Legumbre para depurar riñones

  • Diciembre 24, 2013 at 9:47 am
    Permalink

    Una pregunta de un neófito en estos menesteres. ¿Cuándo se añade el comino y en qué cantidad? Es una especia que nunca he usado y temo pasarme con la cantidad.
    Gracias por la respuesta.

    Reply
  • Diciembre 3, 2013 at 10:40 pm
    Permalink

    Hace 8 meses me extirparon un riñón y en la analitica la creatinina me sale un poco alta, puedo tomas dichas judias sin perjuicio para el riñon.

    espero sus respuestas

    Reply
    • Diciembre 6, 2013 at 1:57 pm
      Permalink

      Hola Inma, no soy experta en nutrición y medicina así que no puedo responder a tu pregunta. Lo mejor sería que te asesorase un especialista. Gracias.

      Reply
  • Marzo 25, 2011 at 3:33 pm
    Permalink

    ¡Adoro las judias azuki! Están taaaan ricas… Y ya con unas setas me imagino que impresionantes, ¿no? va a haber que probar 🙂

    Reply
  • Marzo 25, 2011 at 2:42 pm
    Permalink

    Chiqui! gracias gracias gracias, lo dicho, me ha hecho muchísima ilusión leerte!!

    Platazo el que traes, me alucina la diversidad de platos de tu cocina, y la cantidad de ingredientes que manejas!

    Besoss!

    Reply
  • Marzo 25, 2011 at 9:07 am
    Permalink

    Pues mai he provat les mongetes azuki i això que n'he sentit a parlar força, amb lo que m'agraden les llegums, les hauré de provar. Una cosa, on les has comprat? Al tokio-ya? :O

    Un petonet!! I molta sort al concurs 🙂

    Reply
  • Marzo 25, 2011 at 8:19 am
    Permalink

    Muy ricas las azuki, las compre en una ocasión pero luego como hay que ir expresamente a por ellas, porque por mi zona no las venden, no las he vuelto a comprar. Y usar setas secas genial, a mi me gustan porque asi sabes que siempre tienes para hacer un guiso.

    Reply
  • Marzo 25, 2011 at 8:11 am
    Permalink

    Nunca he probado (que sepa y/o recuerde) estas judías, deben estar riquísimas y ¡así hechas, más aún!. Bss.

    Reply
  • Marzo 25, 2011 at 7:47 am
    Permalink

    Ais, és genial aquest esotfat!! A mi m'encanta tot el que porti llegums!
    Molta sort amb la Le Creuset!
    Petons
    Sandra

    Reply
  • Marzo 25, 2011 at 7:35 am
    Permalink

    Lo primero de todo decirte que me ha encantado tu receta y que me has hecho descubrir unas nuevas judías que no conocía jeje.
    Lo segundo, enhorabuena a las ganadoras, especialmente a Alcantarisa que es un solete y me trata muy bien jiji
    Besicos

    Reply
  • Marzo 24, 2011 at 11:28 pm
    Permalink

    Anda!!! qué bien! qué suerte la mía!!! pues eso que me ahorro… y qué ganitas de tenerlo y de hacer muchas cositas… y otras tunearlas 🙂 Gracias Sara!

    Reply
  • Marzo 24, 2011 at 11:00 pm
    Permalink

    muy buena receta y bien combinada, yo tambien he probado estas judias azuki y me gustaron
    miquel

    Reply
  • Marzo 24, 2011 at 10:32 pm
    Permalink

    Una receta impresionante, muy rica y apetecible.
    Enhorabuena a las ganadoras. Yo me hice con tu libro la semana pasada 😉

    Besos.

    Reply

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

CERRAR