En casa solemos tomarla para acompañar las tablas de queso que tanto nos gustan. A más curado el queso, mayor el contraste y mejor la combinación de sabores en boca. Os lo aseguro, es un must para los queseros/as!

Ingredientes para 1/2 kg de mermelada:
- 1/2 kg de tomates maduros (ahora en inviero podéis utilizar la variedad Raf, con más sabor)
- 500 ml de agua
- 250 gr de azúcar
- 1 limón
- 2 cucharadas de hierbas provenzales
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 2 clavos enteros

Pon agua en una olla y llévala a ebullición. Sumerge los tomates algunos segundos en el agua hirviendo para escaldarlos y poder pelarlos fácilmente.

Una vez pelados, córtalos por la mitad para quitarles el corazón y luego trocéalos pequeños. Ponlos en una cacerola. Añade el azúcar, la sal, las especias y el zumo del limón. Cubre la cacerola y deja macerar durante al menos 4 horas.

Pasado ese tiempo, pon los tomates a fuego lento durante media hora. Incorpora el agua e, igualmente, deja cocer lentamente durante media hora más, para que el líquido se reduzca y la mermelada coja consistencia.

Recuerda que al enfriarse la mermelada se volverá más espesa, por lo que no debes dejar que coja demasiado cuerpo en caliente. Si tienes dudas sobre si ya tiene la textura adecuada o no, pon una cucharadita de mermelada en un plato y llévalo al congelador 30 segundos. Al sacarla, podrás ver mejor el resultado final.

Una vez tengas la mermelada, repártela en botes de cristal limpios y secos, dejando un poco de espacio. Cuando hayas llenado los botes, limpia bien los bordes, tápalos y sella al vacío, hirviéndolos durante 10 minutos.

Es también una excusa más para probar nuevas recetas, como los pancakes. Para prepararlos escogí la receta de Martha Stewart, Basic Pancakes, y añadí chocolate y plátano para completar el desayuno.

Ingredientes para 10 pancakes:
1 taza de harina
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita de sal
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla fundida + un poco más para la sartén
1 huevo
1 taza de chips de chocolate
1 plátano

Precalienta el horno a 150ºC para ir guardando los pancakes a medida que los vayas teniendo y aque así lleguen todos calientes a la mesa.

Por otro lado, bate la leche con las dos cucharadas de mantequilla y el huevo. Añade la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Mezcla hasta que los ingredientes se integren, pero no hace falta que la mezcla quede lisa y sin grumos. Añade las chips de chocolate.

Corta el plátano a rodajas finas. Reserva.

Pon un sartén antiadherente a fuego medio. Coge un poco de mantequilla con una servilleta o papel de cocina y pásala por la sartén.

Pon 2-3 cucharadas de masa en la sartén y extiéndela un poco hasta formar un círculo. Reparte algunas rodajas de plátano por encima.

Cuando el pancake empiece a subir y a formar burbujas, dale la vuelta con cuidado y deja que se haga durante 1-2 minutos más.

Mete el pancake en el horno y repite la operación de mojar con mantequilla la sartén y formar más pancakes.

Puedes servirlos acompañados de sirope de arce, miel o mermelada.

Se trata de masa de hojaldre rellena de Frangipane (crema de almendras), que siendo sincera, no me emociona mucho tal cual. Las almendras nunca me han matado, huyo de todo lo que lleve mazapán y esto no iba a ser una excepción, pero como siempre busco alternativas, esta vez he preparado la receta con pistachos.

El resultado es un dulce delicado pero intenso, que se deshace en boca y con un aroma que persiste en el paladar. Vamos, ¡buenísimo!

Ingredientes para 8 phitiviers pequeños:
- 2 paquetes de masa de hojaldre
- 200 gr de pistachos crudos, pelados
- 4 yemas de huevo
- 75 gr de azúcar
- 1 limón
- 30 gr de mantequilla pomada

Pon los pistachos en la picadora y tritura hasta que tengas una pasta y no quede ningún trocito grande.

Bate 3 de las 4 yemas de huevo junto con el azúcar hasta que tengas una pasta cremosa y blanquecina. Incorpora la mantequilla y sigue batiendo.

Añade el zumo del limón y los pistachos triturados. Integra bien todos los ingredientes.

Extiende la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo y recorta 8 círculos iguales (puedes ayudarte de un molde, un cortador, una taza…).

Recupera la pasta de pistachos y, con la ayuda de una cucharilla, repártela en 4 de los círculos, sin llegar a los bordes para poder cerrarlos después.

Cubre cada círculo con su otra mitad de masa y, con la ayuda de un cuchillo, haz incisiones desde el centro hacia fuera (ver foto).

Bate la yema de huevo restante y utilízala para pintar los pithiviers.

Hornea durante 20 minutos a 190ºC, o hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado.

Después de algunas dudas sobre qué receta preparar, me decidí por esta focaccia. Es sabrosa pero ligera y realmente fácil de preparar.

Ingredientes:
- 200 ml de agua tibia
- 1 cucharada de miel
- 25 gr de levadura fresca
- 200 gr de harina
- 1 cucharada de sal
- 100 ml de aceite de oliva
- 2 alcachofas
- Orégano seco
- Pimienta de Cayena (opcional)
- Piel de limón rallada (opcional)

En un bol, deshaz la levadura fresca con el agua y la miel. Deja reposar 10 minutos o hasta que veas que se forman burbujas en la superficie.

En otro bol, pon la harina con la sal y haz un volcán. Vierte el agua con la levadura y empieza a mezclar. Luego incorpora poco a poco la mitad del aceite de oliva y sigue mezclando hasta que estén todo esté bien integrado.

Deja reposar en el bol (untado con aceite de oliva) tapado con papel de film hasta que doble su tamaño.

Extiende la masa sobre la bandeja del horno cubierta de papel vegetal. Reparte el resto de aceite por encima de la masa y márcala con la punta de los dedos, para que coja la forma característica de la focaccia. Deja reposar durante 30 minutos más.

Precalienta el horno a 220ºC.

Mientras, retira las hojas exteriores de las alcachofas hasta llegar a su corazón. Corta las puntas y retira los pelillos interiores. Córtalas en láminas y fríelas en aceite de oliva.

Una vez fritas, retira el exceso de aceite con papel de cocina y repártelas por encima de la masa.

Espolvorea orégano, pimienta de Cayena y piel de limón y hornea durante 20 minutos o hasta que la focaccia esté dorada.

Por este lado de la pantalla no podemos quejarnos. Parece que por fin las aguas vuelven a su cauce y eso ya es mucho.

Este año, como durante las últimas Fiestas, he sido la encargada de preparar los aperitivos de Navidad y Año Nuevo, lo que me da la oportunidad/excusa/no-hay-escapatoria de meterme en la cocina y presentar nuevas recetas en casa.

Creo que no me equivoco si digo que en la edición de este año, ésta ha sido la receta ganadora. Lucía en la mesa, fue fácil de preparar y se ganó hasta a los más escépticos de la familia. Toda una delicia.

Ingredientes para unos 24 crackers:
- 190 gr de harina
- 120 ml de buttermilk*
- 45 ml de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal

Precalienta el horno a 180ºC.

Pon la harina en un bol, añade el resto de ingredientes y amasa hasta que estén bien integrados y no queden partes de harina seca.

Espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo con harina y, con la ayuda de un rodillo, extiende la masa hasta que quede fina (de unos 3-4 mm de grosor).

Corta los crackers de la forma que quieras y pínchalos con un tenedor, para que no se inflen durante la cocción.

Ponlos en la bandeja del horno y hornea a 180ºC durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados.

Una vez hechos, déjalos enfriar sobre una rejilla.

Se pueden guardar durante varios días en un recipiente cerrado herméticamente.

*Para hacer el buttermilk: Utiliza 120ml de leche entera y añádele 2 cucharadas soperas de zumo de limón. Deja reposar durante 15 minutos.

Ingredientes para los montaditos:
- Queso de untar (preferiblemente uno que no sea demasiado dulzón, para que haga contraste con la fruta, como brie o camembert)
- Uvas
- Sirope de arce
- Azúcar

Lava bien las uvas, pártelas por la mitad y despepítalas. Déjalas escurrir boca abajo durante algunos minutos en un colador. Luego disponlas en un bol.

Calcula la cantidad necesaria para cubrir las uvas en el bol y caliéntalo en un cazo. Una vez caliente, repártelo sobre las uvas y refrigera durante al menos 4 horas.

Escurre de nuevo las uvas y rebózalas en azúcar.

Prepara los montaditos untando cada cracker con queso y poniendo media uva encima.

Otra opción es utilizar láminas de queso en lugar de queso untado.

Nota: Deja el montaje justo para antes de servir a la mesa o los crackers se humedecerán demasiado.

En los últimos 6 meses mi vida ha dado un giro radical y no hubiera imaginado terminar el año así. Desde el verano he cambiado dos veces de trabajo, me he mudado dos veces y todavía ha habido un cambio más importante a nivel personal.

Estoy contenta, puedo decir que soy feliz y todos estos cambios han sido por iniciativa propia y para estar mejor, pero no por ello han sido menos difíciles.

Y ahora, que empiezo a estar situada, me cuesta volver al blog porque esta última vez he tenido que empaquetar toda mi cocina en cajas y llevarlas a un guardamuebles. ¿Os podéis imaginar? Cajas y cajas de utensilios, platos, manteles, boles… Todo aquello que había ido comprando para preparar diferentes recetas y hacer mejores fotos va a estar guardado durante algunos meses.

Y ya veis, otro de los cambios ha sido la apariencia del blog, donde precisamente las fotos resaltan más (¡justo ahora que no tengo buena luz en casa!).

Por todo esto no puedo establecer una rutina de publicación, ni comprometerme a nada, pero la cocina sigue siendo mi tubo de escape y seguiré subiendo recetas a la mínima que pueda, como ahora con estas mini muffins que hacía tiempo que quería preparar.

Al ser minis son perfectas para servir en un pica-pica o como aperitivo y además se pueden preparar con antelación. La ventaja extra es que ¡son extremadamente fáciles de preparar! Os aseguro que la masa no tiene pérdida (es un rato pringosa, eso sí).

Ingredientes para 24 mini madalenas:
- 250 gr de harina
- 1 cucharada de hierbas provenzales secas
- 1 cucharada rasa de sal
- 2 cucharaditas de levadura química (Royal)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 240 ml de buttermilk *
- 45 ml de aceite de oliva
- 1 huevo
- 75 gr de queso rallado o desmenuzado (Gruyère, Cheddar, Feta, queso de cabra…)
- 3 pimientos del piquillo
- 30 aceitunas (verdes, negras, Kalamata…)

Precalienta el horno a 190ºC.

En un bol, mezcla la harina, las hierbas, la sal, la levadura y el bicarbonato.

En otro bol, mezcla el buttermilk, el aceite de oliva y el huevo batido.

Incorpora los ingredientes líquidos a los secos, en dos tandas. Sí, verás que la masa es muy pringosa. Ayúdate de una espátula para mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Añade las aceitunas por la mitad (sin hueso, claro), los pimientos a tiras y el queso.

Vuelve a mezclar y reparte la masa en los moldes (no llenes más de 2/3 del molde). Si el molde no es de silicona, recuerda engrasarlo antes con unas gotas de aceite.

Hornea durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

Si las preparas con antelación (hasta dos días antes), guárdalas en un recipiente hermético y hornéalas durante 1-2 minutos justo antes de servir.

*Para hacer el buttermilk: Utiliza 240ml de leche entera y añádele 2 cucharadas soperas de zumo de limón. Deja reposar durante 15 minutos.

Ingredientes para 4 raciones:
- 150 gr de chocolate (al menos 70% de cacao)
- 100 gr de azúcar
- 1/2 litro de leche
- 4 yemas de huevo
- 1 vaina de vainilla

Trocea el chocolate y fúndelo en el microondas con dos cucharadas de agua. Hazlo en intervalos de 30 segundos y removiendo entre tanda y tanda, para que el chocolate no se queme. Con 1 minuto y medio en total debería ser suficiente, pero depende de la potencia de tu microondas.

Por otro lado, pon la leche un cazo o cazuela pequeña, con la vaina de vainilla abierta por la mitad. Lleva a ebullición y reserva fuera del fuego y tapado (para infusionar la vainilla).

Pon el azúcar en un bol con las yemas de huevo y empieza a batir enseguida para que no se queme la proteína del huevo (si no, luego quedan trocitos amarillos un poco duros). Bate hasta que la mezcla quede blanquecina y espumosa.

Recupera la leche. Coge la vaina de vainilla y raspa su interior con un cuchillo para retirar las semillas. Incorpora las semillas a la leche. La vaina puedes tirarla o lavarla bien con agua, secarla y guardarla para otra preparación – Aunque sin semillas no tendrá tanto sabor, aún conservará algo de aroma. 

Vierte la leche poco a poco sobre las yemas y remueve bien para que quede integrado. Añade el chocolate fundido y sigue mezclando hasta tener una mezcla homogénea.

Pon esta preparación al baño maría (el bol con la mezcla sobre una cazuela con agua y al fuego) durante unos 10 minutos, sin dejar de remover, o hasta que espese un poco (verás que va cogiendo la consistencia de una natilla).

Después rellena las copas o vasos y deja enfriar en la nevera hasta la hora de tomar.

Por eso me encantaron estos calabacines que preparó mi madre hace poco. Entra en la categoría de lo que yo llamo recetas perfectas: fáciles, rápidas y que aprovechan al máximo el sabor de la materia prima sin disfrazarlo.

Ingredientes para 2 raciones:
- 2 calabacines medianos
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil fresco
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva

Precalienta el horno a 250ºC.

Lava los calabacines y córtalos por la mitad a lo largo. Hazles cortes en forma de cruz en la parte interior. Salpimenta y rocía con unas gotas de aceite de oliva.

Dispón los calabacines en una fuente de horno. Hornea durante 20 minutos o hasta que los calabacines estén tiernos pero sin llegar a deshacerse.

Mientras, prepara el aceite verde poniendo el diente de ajo pelado y unas hojas de perejil fresco (lavado y secado) en el vaso de la batidora. Añade un poco de aceite, lo justo para apenas cubrir el perejil y tritura.

Sirve los calabacines y rocía con el aceite verde.

También puedes preparar esta guarnición con berenjenas y/o acompañar con tomates.

Creo que ya he comentado en algún post desde hace unos meses hago mi propio pan en casa con masa madre. No consigo sacar el tiempo todas las semanas pero lo intento. El resultado es mejor en textura y sabor que el pan comprado en el 95% de las panaderías de Barcelona, con lo cual, el esfuerzo tiene su recompensa.

Hoy traigo un pan de centeno integral muuuy fácil de hacer, no requiere amasado y acompaña fenomenal a cualquier cosa que se le ponga encima. Es una delicia sólo apta para paladares exigentes en cuestiones de pan (ya sabéis que la masa madre otorga un sabor ligeramente más ácido que el del pan “normal” y la harina de centeno tiene sus particularidades gustativas).

Ingredientes:
- 300 gr de masa madre activa (mejor si es de centeno, pero también puede ser de trigo)
- 300 gr de harina integral de centeno (si lo quieres más ligero puedes poner 150 gr de harina de centeno integral y 150 gr de harina de centeno normal)
- 200 gr de agua
- 5 gr de sal
- 1 cucharada de miel/jugo concentrado de manzana/miel de caña…
- 5 gr de vinagre

En un bol, bate el agua con la masa madre para disolverla y luego añade la harina, el vinagre y la miel. Amasa con la ayuda de una espátula, pues el centeno es muy pegajoso.

Engrasa las puntas de tus dedos y vierte la masa sobre tu superficie de trabajo, también ligeramente engrasada con aceite. Plega la masa sobre sí misma.

Engrasa un molde con aceite y harina y coloca la masa dentro, procurando que quede bien repartida. Deja reposar entre 2 y 3 horas a temperatura ambiente, o entre 8-10 en la nevera.

Precalienta el horno a 250ºC durante al menos 15 minutos y luego introduce el pan. Mantén durante 10 minutos y luego sácalo del molde y sigue horneando durante 40-50 minutos a 190ºC.

Si puedes, deja reposar el pan durante 24-48 horas para que tenga más sabor.

Esta receta es de Bons Focs (con el pan me ciño a las recetas de profesionales, todavía no lo domino lo suficiente como para desarrollar mis propias recetas). Si tenéis la oportunidad de hacer un taller de pan con ellos, ¡no lo dudéis ni un momento!

Los comprados no me convencen (para un apuro vale, pero no me matan) y por eso, ahora que estamos en plena época de tomates, no desaprovecho la oportunidad de hacerlos en casa. Son muy fáciles de preparar y se conservan fenomenalmente en aceite.

Ingredientes:
- Tomates (yo he utilizado tomates perla)
- Aceite de oliva
- Sal
- Hierbas provenzales secas

Precalienta el horno a 150ºC.

Lava bien los tomates, córtalos por la mitad y déjalos escurrir boca abajo sobre papel de cocina durante media hora.

En un bol mezcla aceite de oliva, sal y las hierbas provenzales.

Retira las pepitas de los tomates y ponlos en el bol. Mezcla bien para que todos ellos se impregnen de aceite y ponlos, esta vez boca arriba, sobre una fuente de horno.

Hornea durante 2 horas a 130ºC (ten en cuenta que si utilizas tomates más grandes, puedes necesitar más tiempo, basta con que los vigiles de vez en cuando y los saques cuando veas que ya tienen la textura adecuada).

Deja enfriar y luego consérvalos en un recipiente bien cubiertos de aceite.