Salade Lyonnaise

Desde que empecé a vivir sola e ir al mercado los sábados por la mañana, esta ensalada se convirtió en un clásico veraniego para ese día. Porque es rápida, fácil y completa, así no hay que preparar segundo plato ni pasar mucho rato en la cocina. ¡Me encanta!

Puedes ver esta receta y 49 más en el recetario “50 Recetas de Verano”.

Ingredientes para 2 raciones:
- Hojas de ensalada variada
- 2 huevos medianos
- 100 gr de panceta o bacon, a tiras
- 2 rebanadas de pan, troceadas y sin corteza
- 10 tomates cherry
- 1 cebolla tierna
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1/2 cucharadita de sal

Lava las hojas de ensalada y disponlas en los platos.

Pon agua a calentar en un cazo.

Para escalfar los huevos, corta dos trozos de papel de film y coloca cada uno en el fondo de un bol pequeño, o un vaso, de manera que queden como un volcán. Pincela suavemente los films con unas gotas de aceite. Casca el primer huevo y déjalo caer sobre uno de los films. Recoge las esquinas del plástico, atándolas y formando un paquete. Repite la operación con el otro huevo.

Cuando el agua rompa a hervir, pon los dos huevos en el cazo y cronometra 4 minutos y medio. Pasado ese tiempo, corta rápidamente la cocción pasando los huevos bajo agua fría. Reserva.

Lava los tomates y córtalos por la mitad. Pela la cebolla y córtala. Distribuye por encima de la ensalada.

Desenvuelve los huevos y sírvelos encima de la ensalada.

Saltea el bacon/panceta y el pan troceado en una sartén, sin aceite, y cuando haya cogido color añádelo a los platos.

Por último, para hacer la vinagreta, pon la sal, el vinagre y la mostaza en un vaso o bol pequeño y bate un poco. Añade el aceite y sigue batiendo para emulsionar.