Quiche de Queso Azul y Cebolla Confitada

Tenía la impresión de que ya había publicado esta receta, pero por lo visto se había perdido por ahí y no lo hice, así que ahora que no estoy cocinando cosas nuevas tan a menudo -dichosa falta de tiempo- aprovecho y os dejo con esta delicia.

Para la masa, me guié una vez más por la receta de Julia Child, en su libro Mastering the Art of French Cooking vol I.

quiche de queso azul y cebolla caramelizada

Ingredientes para 4 quiches individuales (medianas):
– 140 gr de harina
– 110 gr de mantequilla fría para la masa
– 4 cucharadas de agua fría
– Una punta de sal
– Una punta de azúcar para la masa
– 3 huevos
– 300 ml de nata líquida
– Pimienta negra molida
– 100 gr de queso azul
– 2 cebollas medianas/grandes
– 3 cucharadas de azúcar para caramelizar las cebollas
– Mantequilla para el acabado de la quiche y para las cebollas
– Tomillo seco

Elaboración de la masa:

Pon la harina en un bol, con un poco de sal y de azúcar. Incorpora la mantequilla cortada a dados. Con la punta de los dedos integra los ingredientes – Recuerda que es importante utilizar sólo los dedos, evitando las palmas que es la parte más caliente de las manos.

Amasa hasta que los trozos de mantequilla sean del tamaño de copos de avena y entonces añade 3 cucharadas de agua fría. La textura de la masa debe ser compacta pero no pegajosa. Si es necesario, puedes añadir más agua fría, pero hazlo poco a poco.

Para terminar de amasar, fresa la masa: con el talón de las manos aplasta la masa, arrastrándola hacia adelante. Recógela y repite un par de veces más.

Cuando tengas la masa, envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera 1 hora como mínimo.

Luego estírala con un rodillo sobre una superficie enharinada y rellena los moldes con la masa. Para evitar que la masa suba y se deforme, reparte peso por encima, por ejemplo unas judías secas o garbanzos.

Cuece la masa en el horno durante unos 10 minutos a 200º. Cuando la saques, no estará hecha, pero la volveremos a meter en el horno en breve con el relleno.

Preparación del relleno:

Pela y corta las cebollas en juliana. Rehógalas en una sartén con una cucharada de mantequilla. Cuando empiecen a estar transparente, añade el azúcar, deja el fuego bajo y que se vayan caramelizando poco a poco.

Una vez estén doradas y hayan absorvido el azúcar, repártelas por el fondo de las quiches.

Desmenuza el queso con las manos y ponlo también en las quiche.

Bate los huevos con la nata líquida y salpimenta. Vierte la mezcla por encima de las cebollas y el queso, hasta rellenar las quiche. Reparte un poco de tomillo por encima y dispon dos/tres dados pequeños de mantequilla por encima.

Mételo en el horno y deja cocer durante 30-35 minutos a 200º. Al final de la cocción la quiche debe haber subido -bajará a medida que se enfríe- y estar bien dorada.

Se pueden tomar tanto calientes como frías.

Omelette de Queso de Cabra y Menta

Son las dos de la madrugada y todavía estoy tratando de decidir el menú de este fin de semana…

Hay mil cosas que quiero cocinar, pero teniendo en cuenta que mañana sábado cenamos fuera -Cena Marroquí!- y el domingo comemos en Tossa de Mar… tendré que escoger bien y hacer ya la dichosa lista de la compra para mañana por la mañana. Bueno, éste es un inicio de finde como otro cualquiera, siempre me pasa lo mismo!

Mientras me lo pienso, os dejo con la cena de esta noche.

Ingredientes para 1 tortilla:
– 2 huevos
– 5-6 hojas de menta fresca
– Queso de cabra
– Sal

Bate los huevos en un recipiente e incorpora el queso de cabra desmenuzado, la menta fresca picada y una punta de sal. Mézclalo bien.

Vierte la mezcla en una sartén caliente y deja cuajar un poco, moviendo la sartén por el mango y desprendiendo los bordes de la tortilla de la sartén con una cuchara de madera.

Ayúdate con un tenedor o espumadera para doblar la tortilla. Sírvela de forma inmediata.

Quiche Lorraine de Julia Child

De esta entrada destaco dos cosas:
– Que cada vez que he ido a París me he hartado de comer Quiches Lorraine que llevaban queso y ahora me entero que la verdadera sólo lleva bacon o jamón…
– Que por primera vez he utilizado la receta de Julia Child en su libro Mastering the Art of French Cooking vol.I

El resultado ha sido notablemente diferente a las ocasiones anteriores, utilizando los mismos ingredientes pero variando un poco la técnica. Salió una quiche sencilla que sorprendió hasta a mi propio francés 🙂

Ingredientes para 4 quiches individuales (medianas):
– 140 gr de harina
– 110 gr de mantequilla fría para la masa
– 4 cucharadas de agua fría
– Sal
– Azúcar
– 3 huevos
– 300 ml de nata líquida
– Pimienta negra molida
– Nuez moscada molida
– 8 lonchas de jamón York ó de bacon
– Mantequilla para el acabado de la quiche

Para la masa, dispon la harina en un bol, con un poco de sal y el azúcar. Incorpora la mantequilla cortada a dados y con la punta de los dedos empieza a integrar los ingredientes – Es importante utilizar sólo los dedos, evitando las palmas que es la parte más caliente de las manos.

Amasa hasta que los trozos de mantequilla sean del tamaño de copos de avena – Ésta es la principal diferencia con respecto a otras recetas, donde se dice que se debe amasar hasta que la mezcla tenga la textura de pan rallado.

En este punto, añade 3 cucharadas de agua fría. La textura de la masa debe ser compacta pero no pegajosa. Si necesitas, añade más agua fría, pero siempre gradualmente.

Para terminar de amasar, fresa la masa: con el talón de las manos (recuerda evitar las palmas) aplasta la masa, arrastrándola hacia adelante. Recógela y repite un par de veces más.

Cuando tengas la masa, envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera 1 hora como mínimo.

Luego estírala con un rodillo sobre una superficie enharinada y rellena los moldes con la masa. Para evitar que la masa suba y se deforme, reparte peso por encima, por ejemplo unas judías secas o garbanzos.

Cuece la masa en el horno durante unos 10 minutos a 200º. Cuando la saques, no estará hecha, pero la volveremos a meter en el horno en breve con el relleno.

Para éste, pica el bacon o jamón y repártelo por el fondo de cada quiche.

En un bol, bate los huevos con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Incorpora la nata líquida y mezcla bien.

Reparte el líquido en los 4 moldes y pon por encima algunos daditos pequeños de mantequilla.

Mételo en el horno y deja cocer durante 30-35 minutos a 200º. Al final de la cocción la quiche debe haber subido -bajará a medida que se enfríe- y estar bien dorada.

Se puede degustar tanto caliente como fría.

Tartaletas de Calabacín y Queso

Para la masa tienes dos opciones: hacerla tú mismo/a con esta receta o comprarla (masa quebrada o, si lo prefieres, masa de hojaldre).

Ingredientes para la masa (6 tartaletas):
– 125 gr de harina
– 50 gr de mantequilla
– Sal
– 1 cucharadita de hierbas provenzales
– Agua fría

Ingredientes para el relleno:
– 2 huevos
– 1 calabacín
– 50 gr de queso cremoso
– Pimienta blanca molida
– Sal
– Aceite de oliva

Preparación de la masa:

Trocea la mantequilla y mézclala con la harina, hasta que tenga una consistencia como de pan rallado. Añade agua fría hasta que se forme la masa y no se pegue. Hay que ir con cuidado añadiendo agua y hacerlo poco a poco antes que sea demasiado.

Una vez la masa esté formada, amasa con el rodillo de cocina y corta círculos. Si no dispones de cortadores para hacer los círculos, coge una taza o vaso amplio para ello. 

Forra los moldes con  los círculos de masa.

Preparación del relleno y montaje:

Precalienta el horno a 180ºC.

Lava y trocea el calabacín. Saltéalo a fuego fuerte 2 minutos en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta blanca. Reserva.

Bate los dos huevos e incorpora el queso. Sigue batiendo y añade el calabacín.

A continuación rellena las tartaletas y hornéalas a 180ºC durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas.

Dejar enfriar 5 minutos antes de desmoldar.

Se degustan tanto frías como calientes.

Tartiflette

Plato calórico donde los haya… Queso, bacon, nata, ¿alguien da más? Pero eso sí, buenísimo!

Había oído hablar de él pero no lo había tenido la oportunidad de hacerlo hasta que cayó en mis manos un Reblochon y fue en lo primero que pensé, así que antes de que llegue definitivamente el calor, aquí está 🙂

tartiflette

Ingredientes para 6 raciones:
– 5 patatas grandes
– 1 cebolla
– 400 gr de bacon a tiras
– 50 ml de nata líquida
– 50 ml de vino blanco
– 1 Reblochon (450 gr de queso – si no lo encuentras, puedes utilizar Brie o Camembert como alternativa pero el sabor será sustancialmente diferente, ya que el Reblochon es más fuerte)
– Sal
– Pimienta negra molida
– Hierbas provenzales secas

Pela las patatas. Pon una olla con agua a hervir y cuando rompa, añade las patatas enteras. Deja cocer durante 15 minutos, hasta que las patatas empiecen a estar tiernas pero no se deshagan (pínchalas con un cuchillo para ver el punto de cocción).

En una sartén, saltea el bacon y cuando coja color, añade la cebolla pelada y picada a cuadraditos. Remueve y deja que se haga durante 5 minutos. Añade el vino blanco y sube un poco el fuego para que se evapore el alcohol. Salpimenta y pon un poco de hierbas provenzales. Deja que se cocine 10 minutos más y reserva aparte.

Unta con aceite el molde que vayas a utilizar (idealmente donde puedas poner dos pisos de patatas) y precalienta el horno a 250ºC.

Corta las patatas a láminas de 3-4 mm de grosor y dispon la mitad de ellas en círculos en el fondo de la fuente. Reparte por encima el bacon y la cebolla y la nata. Cubre con el resto de patatas y, finalmente, reparte por encima el queso cortado a láminas.

Hornea durante 15-20 minutos o hasta que el queso se haya fundido y dorado.

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