Tostada de Espárragos y Huevo Poché con Salsa Holandesa

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Tostada de Espárragos y Huevo Poché con Salsa Holandesa
 
Autor:
Tipo de plato: Huevos
Cocina: Cocina Mediterránea
Raciones: 2
Ingredientes
  • 8 espárragos trigueros
  • 2 huevos
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 yema de huevo
  • ½ cucharada de zumo de limón
  • ½ cucharada de agua
  • ½ cucharadita de sal
  • Pimienta negra fresca molida
  • 35 gr de mantequilla
  • Vinagre blanco
Instrucciones
  1. Lava los espárragos, corta la parte del tallo más dura y cocina el resto al vapor durante 5 minutos. Reserva.
  2. Para la salsa, pon la yema de huevo, el zumo de limón, el agua, la sal y la pimienta en el vaso de la batidora. Bate durante 30 segundos hasta que emulsione.
  3. Deshaz completamente la mantequilla y viértela muy poco a poco en vaso de la batidora mientras bates. Si la salsa te queda demasiado espesa, porque la mantequilla se ha enfriado, añade una cucharada de agua caliente a la salsa. Reserva la salsa en un recipiente dentro de otro lleno de agua tibia hasta el momento de servir.
  4. Prepara un bol con agua fría para los huevos.
  5. En un cazo, pon ½ litro de agua a hervir, con 1 cucharada de vinagre blanco. Lleva a casi el punto de ebullición, remueve el agua en espiral y pon uno de los huevos, sin cáscara en el agua. Deja que se cocine durante 4 minutos y retira con mucho cuidado.
  6. Deja el huevo en el bol de agua fría, para cortar la cocción, y repite la operación con el segundo huevo.
  7. Para montar el plato, tuesta el pan. Calienta brevemente los espárragos durante 2-3 minutos en el horno a 100ºC y luego pon los huevos encima de cada tostada rápidamente. Vierte salsa por encima.

Mermelada Especiada de Tomate

Ya, ya sé que no es temporada de tomates (ni de ciruelas) pero esta mermelada era una asignatura pendiente desde hacía tiempo.

En casa solemos tomarla para acompañar las tablas de queso que tanto nos gustan. A más curado el queso, mayor el contraste y mejor la combinación de sabores en boca. Os lo aseguro, es un must para los queseros/as!

Mermelada de tomate

Ingredientes para 1/2 kg de mermelada:
– 1/2 kg de tomates maduros (ahora en inviero podéis utilizar la variedad Raf, con más sabor)
– 500 ml de agua
– 250 gr de azúcar
– 1 limón
– 2 cucharadas de hierbas provenzales
– 1 cucharadita de sal
– 1/4 cucharadita de pimienta
– 2 clavos enteros

Pon agua en una olla y llévala a ebullición. Sumerge los tomates algunos segundos en el agua hirviendo para escaldarlos y poder pelarlos fácilmente.

Una vez pelados, córtalos por la mitad para quitarles el corazón y luego trocéalos pequeños. Ponlos en una cacerola. Añade el azúcar, la sal, las especias y el zumo del limón. Cubre la cacerola y deja macerar durante al menos 4 horas.

Pasado ese tiempo, pon los tomates a fuego lento durante media hora. Incorpora el agua e, igualmente, deja cocer lentamente durante media hora más, para que el líquido se reduzca y la mermelada coja consistencia.

Recuerda que al enfriarse la mermelada se volverá más espesa, por lo que no debes dejar que coja demasiado cuerpo en caliente. Si tienes dudas sobre si ya tiene la textura adecuada o no, pon una cucharadita de mermelada en un plato y llévalo al congelador 30 segundos. Al sacarla, podrás ver mejor el resultado final.

Una vez tengas la mermelada, repártela en botes de cristal limpios y secos, dejando un poco de espacio. Cuando hayas llenado los botes, limpia bien los bordes, tápalos y sella al vacío, hirviéndolos durante 10 minutos.

Bistec de Ternera con Salsa Oporto

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Bistec de Ternera con Salsa Oporto
 
Autor:
Tipo de plato: Salsas y Guarniciones
Cocina: Cocina Mediterránea
Raciones: 2 personas
Ingredientes
  • 2 bistecs de ternera
  • 3 chalotas
  • 1 vaso de vino de Oporto
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta negra fresca
Instrucciones
  1. Pela las chalotas y pícalas bien finas. Saltéalas en una sartén con la mantequilla, a fuego medio.
  2. Cuando estén doradas, incorpora el vino de Oporto, baja el fuego y deja que se reduzca poco a poco durante 2-3 minutos.
  3. Aparte, salpimenta los bistecs y hazlos a la plancha. Cuando estén listos sírvelos repartiendo la salsa por encima.

 

Pizza Margarita con Tomate Frito Casero

Dije que lo haría y aquí estoy, in extremis, con una receta de Paco.

He querido escoger una de sus recetas de base, que él mismo recomendaba en el reportaje que le hizo El Comidista: la receta del Tomate Frito Casero.

El porqué de haber escogido esta receta y no otra, con las muchas que tiene y todas fantásticas, es porque es una receta sencilla, versátil (la podemos utilizar en múltiples preparaciones) y porque habrá que aprovechar la temporada de los tomates, que luego ya sabemos que durante el año carecen de sabor. Así, podemos preparar provisiones de buena salsa de tomate frito y disfrutar de ella en cualquier época.

Como ya sabéis, la receta podía ser versionada o no. Yo no la he cambiado. Vamos, que he seguido los pasos de Paco tal cual y como el resultado es buenísimo, pá mojar pan y no parar!

De verdad, el resultado final es fantástico y da un magnífico aporte de sabor a la pizza, al arroz a la cubana, a la pasta o a lo que se lo pongáis! Como veis, para hacer este post he aprovechado para hacer una pizza margarita, cuya base es la salsa de tomate.

Ingredientes para 1kg de tomate frito:
– 2 kgs de tomates
– 2 cucharaditas de sal
– 4 cucharaditas de azúcar
– 125 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación del tomate frito:

Lava bien los tomates, quítales las hojas verdes y trocéalos en pezados grandes.

Pon el aceite en una cacerola grande y honda (Paco recomienda estas características porque los tomates salpican bastante mientras se fríen y yo lo corroboro). Añade los tomates y remueve bien. Ponlo a fuego fuerte hasta que hierva y luego bájalo y añade la sal y el azúcar.

Deja cocer durante 10 minutos y luego “aplasta” los trozos de tomate con un cucharón para ayudarles a soltar el agua.

A partir de ahí, deja cocer durante 1 hora y media más, sólo moviendo de vez en cuando para que los tomates no se peguen. Verás que poco a poco la salsa se va reduciendo y queda más concentrada, porque el agua se irá evaporando.

Aparta del fuego y pasa la salsa por un pasapurés o un colador chino (o de malla muy fina) para eliminar trocitos de piel y pepitas

Ingredientes para la pizza:
– Tomate frito
– Mozzarella fresca
– Masa para pizza
– Orégano seco (opcional)

Preparación de la pizza:

Extiende la masa para pizza sobre una hoja de papel para horno y cubre con tomate frito. Reparte la mozzarella troceada por encima y espolvorea con orégano.

Hornea hasta que el queso esté derretido

La Bechamel y sus Variantes

Receta básica de la bechamel

Ingredientes para 1/2 litro:
– 1/2 litro de leche
– 120 gr de manteria grasa (aceite y/o mantequilla)
– 80 gr de harina
– Sal
– Nuez moscada molida

Vierte la leche en un cazo, agrega una pizca de sal y caliéntala hasta llevar a ebullición.

En otro cazo o en una sartén amplia, calienta la materia grasa, agrega la harina y dórala a fuego suave sin dejar de remover. Es importante que la harina esté bien cocinada, así que déjala al menos 5 minutos.

Vierte la leche hirviendo poco a poco y bate hasta que se integren los ingredientes y no queden grumos. Cuece a fuego suave unos 6-8 minutos removiendo con una cuchara de madera. Rectifica de sal y condimenta con una pizca de nuez moscada.

Partiendo de esta base, mismos ingredientes y misma elaboración, podemos hacer otras salsas sencillas:

Para preparar una salsa bechamel ligera
Reduce la cantidad de mantequilla y harina. La salsa tendrá la consistencia de la crema líquida y cubrirá muy ligeramente el dorso de una cuchara de madera.

Para preparar una salsa bechamel espesa
Reduce la cantidad de leche. La consistencia será espesa pero la salsa caerá de la cuchara al golpearla contra la pared de la cacerola.

Para elaborar una salsa de queso
Añade 75-100 gr de queso cheddar o gruyère rallado una vez que la salsa haya espesado. Es deliciosa para gratinados, pasta, coliflor u otras verduras.

Para elaborar una salsa de setas
Sofríe ligeramente 150 gr de setas laminadas finas con 25 gr de mantequilla hasta que estén blandas. Incorpóralas a la salsa con la crema y una cucharada de tomillo picado fino. Sírvela como acompañamiento de carnes, pollo o caza.

Para preparar una salsa de perejil
Coge un ramillete de 30 gr de perejil rizado, desecha los tallos y pica las hojas bien finas. Añade el perejil picado a la salsa una vez espesada. Sírvela con pescado blanco, salmón o jamón.

Para elaborar una salsa soubise
Sofríe a fuego lento 2 cebollas picadas finas con 25 gr de mantequilla hasta que esté muy blanda, pero no dorada. Añádela a la bechamel junto con la crema y abundante nuez moscada (recién rallada, si es posible). Es perfecta para pollo asado, oca, pintada o ternera.

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