Coca de Recapte {con Pimientos y Sardinas}

coca de recapte de pimientos y sardinas

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Coca de Recapte {con Pimientos y Sardinas}
 
Autor:
Cocina: Cocina Española
Raciones: 2
Ingredientes
  • 125 gr de harina
  • 8 gr de levadura fresca
  • 8 gr de mantequilla
  • 25 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • 125 ml de agua tibia
  • 100 gr de pimientos y berenjenas asadas
  • 4 sardinas
Instrucciones
  1. Mezcla todos los ingredientes, salvo el aceite, y amasa hasta que tengas una masa homogénea y elástica.
  2. Forma una bola y deja reposar en un bol, tapado, durante 3 horas o hasta que la masa haya doblado su volumen.
  3. Masajea suavemente y añade el aceite. Amasa hasta volver a tener una masa lisa y deja reposar de nuevo 30 minutos.
  4. Calienta el horno a 180ºC.
  5. Estira la masa, con la ayuda de un rodillo, hasta que quede de una altura de medio centímetro aproximadamente.
  6. Reparte tiras de pimientos asados y, si quieres de berenjena, por toda la coca. Hornea durante 30 minutos.
  7. Finalmente, reparte las sardinas, limpias, por encima y hornea 4-5 minutos.

Coca de Calabacín, Cebolla y Jamón

Reedito esta entrada, original de marzo de 2009, porque desde entonces no la había preparado y le faltaba la foto.

Masa aparte, es fácil y rápida de preparar y pega en cualquier momento, sea desayuno, comida o cena… El secreto son buenos ingredientes y una masa fina y crujiente.

La masa de esta coca es integral y es la misma que utilicé para la Pizza Mediterránea (receta aquí), aunque si prefieres puedes utilizar masa quebrada.

Ingredientes para 2:
– Masa para pizza ó masa quebrada
– 2 cebollas medianas
– 1 calabacín
– 100 gr de jamón picado
– 4 tomates rallados
– Aceite de oliva
– Parmesano rallado (opcional)

Pela las cebollas y pícalas a tiras. Sofríelas en una cacerola a fuego lento, con un poco de aceite de oliva, hasta que estén bien caramelizadas (10 minutos mínimo).

Añade los tomates rallados y deja que se cueza de nuevo durante 20 minutos.

Reparte la salsa por encima de la masa, guardando una pequeña parte para después.

Corta los calabacines a tiras o a rodajas finas, como más te guste, y reparte por encima de la salsa de tomate.

Con el resto de salsa que queda, pinta una línea horizontal que cruce las tiras de calabacín y reparte el jamón picado por encima.

Si quieres, espolvorea la coca con parmesano rallado.

Hornea durante 10 minutos a 250ºC.

Flammkuchen o Tarte Flambée

Probé esta pizza hace algunos años en Francia pero no se me había ocurrido hacerla hasta hace un par de semanas. Como comenté en Facebook, hice un taller intensivo de pan en Bons Focs (por eso me perdí el fantástico picnic urbano que organizó Margot). Durante el taller estuvimos hablando de masas, cómo no podía ser de otra manera, y Mónica -la mitad de Bons Focs- nos contó cómo hacen ellos el Flammkuchen, así que me entraron unas ganas tremendas…

Fue un auténtico placer compartir ese fin de semana con otros cinco panaderos aficionados y os hablaré de ello en su post correspondiente, pues Mónica tuvo la generosidad de darnos parte de su masa madre, que tiene 5 años, y tengo que publicar un pan a la de ya!

De momento, algo de información sobre esta receta. Traducida como “coca a las llamas” y típica de Alsacia, consiste en una base muuuuy fina y acompañada por unos ingredientes poco habituales en las pizzas que todos conocemos, al menos combinados entre sí.

flammkuchen

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Flammkuchen o Tarte Flambée
 
Autor:
Tipo de plato: Pizzas, Cocas y Quiches
Cocina: Cocina Francesa
Raciones: 2
Ingredientes
  • 100 gr de harina
  • 50 gr de agua
  • 1 cucharada de crème fraîche o nata para cocinar espesa
  • 2 cucharadas de queso quark
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 lonchas finitas de panceta
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • - Nuez moscada molida
Instrucciones
  1. Precalienta el horno a 250ºC.
  2. Para la masa, mezcla el agua y la harina con una pizca de sal en un bol hasta que ambos ingredientes se hayan integrado bien y tengas una masa elástica y moldeable.
  3. Déjala reposar mientras preparas el resto de ingredientes.
  4. Mezcla el quark y la nata líquida, salpimenta y condimenta con nuez moscada al gusto. Reserva.
  5. Pela la cebolla y córtala a rodajas. Puedes ponerla cruda o saltearla un poco antes de ponerla en la masa.
  6. Corta la panceta a tiras finitas.
  7. Recupera la masa y estírala con el rodillo hasta que quede muy fina. Ponla sobre la piedra de hornear o sobre la bandeja del horno y extiende sobre ella la mezcla de quark y nata, luego la cebolla (cruda o salteada) y la panceta.
  8. Hornea durante 7-8 minutos o hasta que veas que la masa está dorada y crujiente.

Pizza Mediterránea con Masa Integral

¿Quién dijo que la pizza es una guarrada? ¿Y quién dijo que lo sano estaba reñido con lo sabroso?

Si ayer ya os comentaba mi preocupación por el consumo diario de verduras y hortalizas, hoy os traigo otra propuesta saludable que admite múltiples variaciones.

Una masa fina y crujiente, con un buen topping vegetariano y lleno de sabor.

La masa es integral porque hemos cambiado los cereales refinados por integrales, pero podéis variar la receta para poner sólo harina blanca si la preferís así.

Ingredientes para la masa de 1 pizza mediana:
– 75 gr de harina de trigo integral
– 25 gr de harina de trigo
– 70 ml de agua tibia
– 1/4 de cucharadita de levadura de panadero en polvo
– Una pizca de sal
– Una pizca de azúcar
– Una pizca de tomillo

Ingredientes para el topping:
– 1/2 pimiento rojo asado
– 2 alcachofas medianas
– Aceitunas verdes (o negras, al gusto)
– Salsa de tomate triturado natural
– 1 ajo
Cebolla caramelizada (aportará contraste, pero si lo preferís puede ser cebolla pochada)
– Aceite de oliva
– Sal
– Tomillo
– Queso rallado para pizza

Preparación de la masa:

Disuelve la levadura en una parte del agua tibia, con el azúcar y la sal. Deja reposar 10 minutos.

En un bol mezcla las dos harinas y el tomillo y luego añade la levadura disuelta y el resto del agua. Empieza a amasar con la mano, hasta que todos los ingredientes se hayan integrado y tengas una bola de masa.

Sobre la superficie de trabajo enharinada, trabaja la masa estirándola y recogiéndola sobre sí misma durante 2-3 minutos.

Precalienta el horno a 200º.

Unta el interior de un bol con un poco de aceite y deja reposar la masa en él durante 1 hora, en un sitio cálido y con el bol tapado con papel de film.

Al cabo de este tiempo, la masa habrá crecido y estará lista para que la estires -siempre sobre una superficie enharinada. Hornéala a 200º durante 10 minutos.

Preparación de la pizza:

Prepara las alcachofas cortando el tallo, retirando las hojas más duras y cortándolas en 8 partes. Retira los pelillos del interior y saltéalas en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos minutos.

Mezcla la salsa de tomate natural con el ajo pelado y picado muy fino, un poco de sal y un poco de tomillo. Extiéndela sobre la masa.

Reparte el resto de ingredientes por encima de la salsa: la cebolla caramelizada, el pimiento asado en tiras, las alcachofas y las aceitunas a rodajas.

Por último, añade el queso (al gusto) y hornea durante 5-10 minutos más.

Calzone de Queso de Cabra, Jamón York y Champiñones

calzone de champiñones, jamón y queso de cabra - cocina para emancipados

Ingredientes para 4 raciones de masa:
– 2 cucharadas de levadura seca
– 1/2 cucharadita de azúcar
– 125 ml de agua caliente
– 75 gr de harina blanca
– 75 gr de harina integral
– 1/2 cucharadita de sal
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– Concentrado de tomate
– 1 cucharada de harina de maíz

Ingredienes para el relleno:
– 8 cucharadas de salsa de tomate
– 150 gr de champiñones
– 40 gr de queso de cabra
– 2 cebollas
– 100 gr de queso emmental
– 75 gr de jamón york
– Orégano seco

Preparación de la masa:

Unta de aceite un bol y mezcla en él la levadura, el azúcar y el agua caliente. Deja reposar durante 10 min.

Mezcla la harina blanca con la integral y pon un poco de sal. Después junta esto con la mezcla anterior de agua y levadura. Incorpora el aceite y mézclalo bien. Cuando tengas la masa, extiéndela sobre la mesa de trabajo enharinada y amasa con el rodillo durante unos minutos.

Preparación del relleno:

Empieza pelando y picando muy fina la cebolla. Rehógala en una sartén y a continuación añade los champiñones, también limpios y picados.

Cuando estos dos ingredientes estén listos, añade el jamón york cortado fino y déjalo en la sartén un par de minutos más.

Mientras, unta la superficie de la masa con la salsa de tomate, y luego reparte el queso, tanto el de cabra, como el emmental en un lado de la masa (divídela mentalmente en dos y dispon los ingredientes sólo en uno de los lados).

Finalmente, reparte la mezcla de cebolla, champiñones y jamón y cierra con cuidado el calzone.

Para cerrarlo, dobla la parte que no tiene ingredientes encima sobre la otra y con los dedos sella los bordes.

Mételo en el horno durante 25 minutos a 190º.

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