Bacalao con Salsa de Uvas

Por esta parte del mundo parece que el frío no se decide a llegar y siguen apeteciendo más las ensaladas que las sopas, luego que digan que el cambio climático es un mito.

Seguiré guardando unos días más al menos las recetas más otoñales y de invierno y mientras os dejo con un bacalao apto para estas temperaturas y que se deshace en boca.

bacalao con salsa de uvas

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Bacalao con Salsa de Uvas
 
Autor:
Tipo de plato: Pescados y Mariscos
Cocina: Cocina Mediterránea
Raciones: 4
Ingredientes
  • 4 lomos de bacalao, al punto de sal
  • 250 gr de uvas
  • 1 lima
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal
  • Aceite de oliva
Instrucciones
  1. Lava las uvas y quítales las pepitas.
  2. Pon los lomos de bacalao en una fuente para el horno y rocíalos con el zumo de la lima y un poco de aceite.
  3. Reparte las uvas alrededor del bacalao y hornea durante 15 minutos a 180ºC.
  4. Tritura la mitad de las uvas. Cuela el zumo para quitar las pieles.
  5. Vierte todo el jugo de la cocción del pescado y el de las uvas en una sartén, con la miel y deja reducir a fuego medio durante unos minutos.
  6. Sirve el bacalao con el resto de uvas y la salsa.

Dorada al Horno

Prometo dejar pronto de atosigaros con las recetas de verano, básicamente porque me estoy quedando sin recetas y sin verano (aunque el calor todavía aprieta en Barcelona).

Sea como fuere, había guardado esta propuesta para este mes porque es ahora que empieza la temporada de la dorada.

En casa no la tomamos mucho, de hecho recuerdo que la primera vez que la probé fue hace casi un año en casa de Montse y me sorprendió un rato. Primero ella, porque no es lo más típico organizar una cena de grupo en casa (éramos unos cuantos) y hacer pescado en lugar de tortilla, pizza y embutido que parece ser lo habitual (¡grande Montse!). Y segundo el pescado, fresco de la Boquería y de carne jugosa.

Si no habéis comprado nunca dorada, probadla y me contáis.

Dorada al horno

Ingredientes para 2 raciones:
– 1 dorada limpia de vísceras y descamada
– 4 patatas medianas
– 1 cebolla
– 1 limón
– 1 vaso de vino blanco
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta negra fresca, molida
– 1/2 cucharada de hierbas provenzales secas

Precalienta el horno a 180ºC.

Pela las patatas y córtalas a rodajas finas, de unos 3-5mm de grosor. Salpiméntalas y repártelas por la
bandeja del horno, previamente engrasada con un poco de aceite de oliva, o forrada con papel vegetal.

Pela la cebolla, córtala también a rodajas, de forma que te queden aros y reparte por encima de la patata.
Lava bien el limón y córtalo a rodajas. Reserva.

Haz un par de cortes transversales en un costado de la dorada e inserta una rodaja de limón en cada uno.
Pon la dorada en la bandeja, reparte el resto de limón por encima de las patatas.

Mezcla las hierbas provenzales con el vino blanco y viértelo sobre la dorada y las patatas.

Hornea durante 20 minutos.

Almejas al Vapor

Uy uy, con lo que os comentaba de tener la vista puesta en Navidad, todavía me quedan por publicar algunas recetas más veraniegas y que no quiero que se queden en el tintero para el año que viene.

Aunque… ¿quién no se tomaría estas almejas en cualquier época del año? Cierto es que evocan días de playa y sol pero son idóneas para cualquier día que nos apetezcan.

Puedes ver esta receta y 49 más en el recetario “50 Recetas de Verano”.

almejas al vapor

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Almejas al Vapor
 
Autor:
Tipo de plato: Aperitivos y entrantes
Cocina: Cocina Española
Raciones: 2
Ingredientes
  • ½ kg de almejas
  • 1 diente de ajo
  • ¼ vaso de vino blanco
  • ½ cucharada de harina
  • Perejil fresco
  • Sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
Instrucciones
  1. Deja las almejas en un recipiente con agua y sal durante unas horas. Así soltarán la arena que puedan tener.
  2. Pela el diente de ajo y córtalo a cuadraditos pequeños. Ponlo en una sartén grande con el aceite y cuando empiece a bailar, incorpora las almejas y el vino.
  3. Añade agua hasta cubrir el fondo de sartén (1 cm de alto bastará). Cuando la mayoría de las almejas estén abiertas, aparta un poco del líquido y mézclalo con la harina. Reincorpora a la salsa y deja cocer 2-3 minutos más.
  4. Descarta las almejas que no se hayan abierto.

Esqueixada de Bacallà

La esqueixada de bacallà es uno de mis platos fetiche del verano. Esta ensalada típicamente catalana es fresca -fresquísima, ligera y completa y por eso suelo prepararla a menudo, para llevar al trabajo o comer en casa un fin de semana tranquilamente.

Puedes ver esta receta y 49 más en el recetario “50 Recetas de Verano”.

receta de esqueixada de bacallà

Ingredientes para 4 raciones:
– 300 gr de bacalao desalado
– 4 tomates
– 1 cebolla tierna
– 1/2 pimiento verde
– 1 pimiento rojo
– 2 huevos duros
– Aceitunas negras
– 1/2 pimiento rojo asado, a tiras (opcional)
– Aceite de oliva

Desmigaja el bacalao desalado.

Lava los tomates y trocéalos. Lava los pimientos y córtalos a cuadraditos. Pica los huevos duros. Pela la cebolla y córtala a tiras.

Mezcla todos estos ingredientes con las aceitunas negras y las tiras de pimiento asado. Adereza con aceite de oliva y comprueba el punto de sal (normalmente no necesitarás añadir, pues el bacalao ya es salado).

Empanada De Atún

empanada de atún

Ingredientes para 4:
– 2 paquetes de masa para empanada
– 1/2 kg de tomates
– 2 pimientos rojos medianos
– 1 pimiento verde
– 2 cebollas medianas
– 4 huevos
– 2 latas de atún
– Aceite de oliva
– Sal
– 1 huevo batido (para pintar)

Empieza pelando y picando las cebollas. Ponlas en una sartén con un par de cucharadas de aceite y sofríelas a fuego medio hasta que empiecen a estar transparentes.

Mientras, lava los pimientos y córtalos. Incorpóralos a la sartén y deja cocer hasta que empiecen a estar blanditos. Por otro lado, trocea los tomates pelados y añádelos al sofrito.

Mientras, pon los huevos en un cazo con agua fría y a fuego medio. Cuece durante 10 minutos.

Deja enfriar el sofrito y los huevos.

Pela los huevos, pícalos y mézclalos con las verduras. Añade las 2 latas de atún y mezcla.

Extiende 1 paquete de masa para empanada y reparte el relleno por encima, con cuidado de no llegar a los bordes.

Extiende el otro paquete de masa por encima del relleno y sella los bordes. Haz un agujero en el centro para que el vapor salga. Pinta toda la masa con el huevo batido.

Hornea durante 25 minutos a 220º C.

Se degusta tanto fría como caliente.

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