Salmón a la Mandarina

Uno de los pescados que mas comemos en casa es el salmón. Nos gusta, se prepara rápido y sin demasiada complicación… Y claro, repetir ingrediente principal nos obliga a buscar recetas nuevas, para variar y salir del Milhojas de salmón al horno y del Salmón al limón.

salmón a la mandarina

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Salmón a la Mandarina
 
Autor:
Tipo de plato: Pescados y Mariscos
Cocina: Cocina Mediterránea
Raciones: 2 raciones
Ingredientes
  • ½ cola de salmón fresco
  • 3 mandarinas
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
  1. Pon la cola de salmón en una fuente de horno y salpimenta.
  2. Exprime dos de las mandarinas y reparte su zumo, mezclado con una cucharada de aceite de oliva, por encima del salmón.
  3. Pica el ajo en cuadraditos pequeños y pica el perejil fino. Reparte por encima.
  4. Reserva en la nevera entre 1 y 3 horas.
  5. Pon la fuente sobre la bandeja del horno y reparte por encima del salmón rodajas de la mandarina que queda.
  6. Asa en el horno durante 20 minutos a 200°C.

Merluza a la Vasca

Esta semana ya había publicado y hoy no tenía previsto subir ninguna receta, pero se me están acumulando. Y la duda que siempre tengo es, ¿tiene sentido que publique aquí en formato post cada una de las recetas nuevas que hay en el recetario de primavera? Porque este año tengo intención de publicar varios recetarios con recetas reeditadas y otras nuevas y luego no sé qué hacer con las nuevas.

Ya sé que por motivos de tráfico, etc, etc, sí, lo suyo es publicarlas. Pero para los que me seguís habitualmente y ya habéis visto el recetario, ¿no es repetir? Aunque luego pienso que algún despistado habrá que no lo haya visto, y que hay recetas que merecen su espacio propio.

Como esta merluza. Que no había probado nunca hasta que la hice en casa. De hecho, dentro de mi ignorancia, desconocía al completo cómo era y pensaba que sería complicada. No podía estar más equivocada, menos mal que Simone y sus 1080 recetas de cocina me iluminaron 😉

¿Lo que más me gusta de ella? La combinación de sabores suaves y frescos.

merluza a la vasca

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Merluza a la Vasca
 
Autor:
Tipo de plato: Plato Principal - Pescado
Cocina: Cocina Española
Raciones: 4
Ingredientes
  • 1 cola de merluza grande a rodajas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 2 vasos de agua
  • Puntas de espárragos blancos en lata
  • 2 huevos duros
  • 150 gr de guisantes, hervidos
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
Instrucciones
  1. Pela el diente de ajo y pícalo pequeño. Haz lo mismo con la cebolla.
  2. Pon ambos ingredientes en una sartén con un poco de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añade la harina, el agua y perejil picado. Cuece esta salsa durante unos 5 minutos, sin dejar de remover.
  3. Incorpora las rodajas de merluza, previamente saladas, y añade un poco más de agua hasta casi cubrir el pescado. Deja cocer durante 10 minutos, sin mover demasiado para que la merluza no se rompa.
  4. Sirve la merluza acompañada de salsa, huevo duro, guisantes y espárragos.

Conchas de Pescado

conchas de pescado

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Conchas de Pescado
 
Autor:
Tipo de plato: Aperitivos y entrantes
Cocina: Cocina Española
Raciones: 2
Ingredientes
  • 1 rodaja grande de merluza fresca
  • 1 rodaja grande de rape fresco
  • 1 cebolla mediana
  • ¼ litro de caldo de pescado
  • 60 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada molida
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado
Instrucciones
  1. Pela la cebolla y pícala bien pequeña. Rehoga en un poco de aceite de oliva. Cuando esté transparente, añade el pescado, libre de piel y espinas. Cubre con agua, añade un poco de sal y deja que se cueza durante 5 minutos.
  2. Retira del fuego, espera que se enfríe un poco y desmenuza el pescado.
  3. Por otro lado, prepara una velouté, que es como una bechamel pero con caldo en lugar de leche. Para ello, calienta el caldo de pescado y llévalo a ebullición.
  4. En otro cazo, funde la mantequilla a fuego medio, agrega la harina y mezcla bien. Cocina durante al menos 3 minutos, sin dejar de remover, asegurándote así de que la harina esté bien cocida. Baja el fuego si es necesario.
  5. Vierte el caldo hirviendo sobre el roux (la mezcla de mantequilla y harina) y mueve bien hasta que se integren los ingredientes y no queden grumos. Cuece a fuego suave unos 6-8 minutos removiendo con una cuchara de madera. Rectifica de sal y condimenta con una pizca de nuez moscada.
  6. Mezcla el pescado desmenuzado y la cebolla con la velouté y reparte la mezcla por las conchas*.
  7. Espolvorea pan rallado por encima y hornea a 200º durante 5 minutos o hasta que el pan esté dorado.
Notas
* Yo suelo utilizar conchas de porcelana, pero también puedes usar de vieiras reales, bien limpias.

Bacallà a la Llauna

bacalla a la llauna

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Bacallà a la Llauna
 
Autor:
Tipo de plato: Plato Principal - Pescado
Cocina: Cocina Española
Raciones: 2
Ingredientes
  • 2 lomos de bacalao desalado
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 2 cucharadas de pimentón (puedes usar tanto dulce como picante)
  • Harina, para rebozarlo
  • Aceite de oliva, para freír
  • Perejil fresco
  • Judías blancas cocidas, para acompañar
Instrucciones
  1. Empieza enharinando el bacalao y fríelo en abundante aceite de oliva, bien caliente.
  2. En una cacerola aparte, rehoga los dientes de ajo a láminas en un par de cucharadas del aceite con el que has frito el bacalao, y añade perejil fresco picado y el pimentón. Rehoga 30 segundos e incorpora el vino blanco. Baja el fuego y deja que se cocine un par de minutos.
  3. En una fuente de horno, o cazuelas de barro, coloca las judías blancas cocidas como fondo, y encima el bacalao. Reparte la salsa por encima y hornea durante 5 minutos a 180ºC.

Langostinos Picantes en Brocheta

Si tenemos en cuenta que esta receta lleva esperando desde verano del 2012 a ser publicada… No hace falta hacer más comentarios, ¿verdad?

Definitivamente esto no cuenta ni como receta nueva, sino más bien una forma diferente de presentar las gambas o langostinos, eso sí, ¡con un sabor picante buenísimo!

langostinos en brocheta

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Langostinos Picantes en Brocheta
 
Autor:
Tipo de plato: Aperitivos y entrantes
Cocina: Cocina Mediterránea
Ingredientes
  • 10 langostinos
  • 2 cucharadas de aceite picante de chili
  • Sal en escamas
Instrucciones
  1. Necesitarás 8 palos de brocheta. Sumérgelos en agua fría durante media hora, antes de cocinar para que luego no se quemen.
  2. Pon una sartén a calentar.
  3. Pela los langostinos, dejando sólo la cola. Ensarta cada brocheta a lo largo de cada langostino.
  4. Pon el aceite picante en la sartén y, cuando esté caliente, saltea los langostinos durante 3 minutos por cada lado.
  5. Reparte unas escamas de sal por encima.

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