Pan Rústico {con levadura}

pan rústico con levadura

Ingredientes para 7-8 panecillos:
– 12 gr de levadura fresca
– 250 gr de agua fría
– 500 gr de harina de fuerza
– 12 gr de azúcar moreno
– 12 gr de flor de sal
– 50 gr de cerveza rubia

En un bol, pon la harina, el azúcar, la sal, la levadura troceada, la cerveza y, poco a poco el agua. Dependiendo de la harina que utilices, puedes necesitar un poco más de líquido o un poco menos, por tanto, no lo añadas todo de golpe.

Mezcla bien los ingredientes y empieza a amasar. Para ello, estira la masa y dóblala sobre sí misma unas cuentas veces, luego déjala reposar 2-5 minutos. Repite la operación hasta que la masa tenga una textura homogéna y de superficie lisa.

Deja reposar durante 1 hora en un bol, tapada con un trapo húmedo.

A continuación, pon la masa sobre una superficie enharinada, masajéala suavemente y sepárala en 7-8 panecillos del mismo peso.

Dales la forma del pan que quieras obtener, redondo o tipo baguette, y déjalos fermentar durante una hora y media más o menos, tapados con un trapo húmedo.

Precalienta el horno a 220º C, dispon los panecillos o baguettes sobre la bandeja del horno, espolvorea con harina y cuece durante 12-15 minutos.

Una vez cocidos, déjalos enfriar sobre una rejilla.

Focaccia con Alcachofas

Hacía meses y meses que no participaba en un evento gastronómico online, y esta Recepta del 15 me hacía especial ilusión. Entre que con esta edición celebra su primer aniversario y que el ingrediente escogido es uno de mis favoritos, tenía que preparar algo sí o sí.

Después de algunas dudas sobre qué receta preparar, me decidí por esta focaccia. Es sabrosa pero ligera y realmente fácil de preparar.

Focaccia de alcachofas

Ingredientes:
– 200 ml de agua tibia
– 1 cucharada de miel
– 25 gr de levadura fresca
– 300 gr de harina
– 1 cucharada de sal
– 100 ml de aceite de oliva
– 2 alcachofas
– Orégano seco
– Pimienta de Cayena (opcional)
– Piel de limón rallada (opcional)

En un bol, deshaz la levadura fresca con el agua y la miel. Deja reposar 10 minutos o hasta que veas que se forman burbujas en la superficie.

En otro bol, pon la harina con la sal y haz un volcán. Vierte el agua con la levadura y empieza a mezclar. Luego incorpora poco a poco la mitad del aceite de oliva y sigue mezclando hasta que estén todo esté bien integrado.

Deja reposar en el bol (untado con aceite de oliva) tapado con papel de film hasta que doble su tamaño.

Extiende la masa sobre la bandeja del horno cubierta de papel vegetal. Reparte el resto de aceite por encima de la masa y márcala con la punta de los dedos, para que coja la forma característica de la focaccia. Deja reposar durante 30 minutos más.

Precalienta el horno a 220ºC.

Mientras, retira las hojas exteriores de las alcachofas hasta llegar a su corazón. Corta las puntas y retira los pelillos interiores. Córtalas en láminas y fríelas en aceite de oliva.

Una vez fritas, retira el exceso de aceite con papel de cocina y repártelas por encima de la masa.

Espolvorea orégano, pimienta de Cayena y piel de limón y hornea durante 20 minutos o hasta que la focaccia esté dorada.

Pizza Mediterránea con Masa Integral

¿Quién dijo que la pizza es una guarrada? ¿Y quién dijo que lo sano estaba reñido con lo sabroso?

Si ayer ya os comentaba mi preocupación por el consumo diario de verduras y hortalizas, hoy os traigo otra propuesta saludable que admite múltiples variaciones.

Una masa fina y crujiente, con un buen topping vegetariano y lleno de sabor.

La masa es integral porque hemos cambiado los cereales refinados por integrales, pero podéis variar la receta para poner sólo harina blanca si la preferís así.

Ingredientes para la masa de 1 pizza mediana:
– 75 gr de harina de trigo integral
– 25 gr de harina de trigo
– 70 ml de agua tibia
– 1/4 de cucharadita de levadura de panadero en polvo
– Una pizca de sal
– Una pizca de azúcar
– Una pizca de tomillo

Ingredientes para el topping:
– 1/2 pimiento rojo asado
– 2 alcachofas medianas
– Aceitunas verdes (o negras, al gusto)
– Salsa de tomate triturado natural
– 1 ajo
Cebolla caramelizada (aportará contraste, pero si lo preferís puede ser cebolla pochada)
– Aceite de oliva
– Sal
– Tomillo
– Queso rallado para pizza

Preparación de la masa:

Disuelve la levadura en una parte del agua tibia, con el azúcar y la sal. Deja reposar 10 minutos.

En un bol mezcla las dos harinas y el tomillo y luego añade la levadura disuelta y el resto del agua. Empieza a amasar con la mano, hasta que todos los ingredientes se hayan integrado y tengas una bola de masa.

Sobre la superficie de trabajo enharinada, trabaja la masa estirándola y recogiéndola sobre sí misma durante 2-3 minutos.

Precalienta el horno a 200º.

Unta el interior de un bol con un poco de aceite y deja reposar la masa en él durante 1 hora, en un sitio cálido y con el bol tapado con papel de film.

Al cabo de este tiempo, la masa habrá crecido y estará lista para que la estires -siempre sobre una superficie enharinada. Hornéala a 200º durante 10 minutos.

Preparación de la pizza:

Prepara las alcachofas cortando el tallo, retirando las hojas más duras y cortándolas en 8 partes. Retira los pelillos del interior y saltéalas en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos minutos.

Mezcla la salsa de tomate natural con el ajo pelado y picado muy fino, un poco de sal y un poco de tomillo. Extiéndela sobre la masa.

Reparte el resto de ingredientes por encima de la salsa: la cebolla caramelizada, el pimiento asado en tiras, las alcachofas y las aceitunas a rodajas.

Por último, añade el queso (al gusto) y hornea durante 5-10 minutos más.

Pan de Pita Integral (y Blanco)

receta de pan de pita

Envase de 6 pitas comprado a 2.09€ (Caprabo) vs. 15-20 pitas caseras a menos de 1€.

¿Qué os parece? Inicialmente dan ganas de hacerlo, ¿no? Pues si os digo que es el pan más fácil del mundo… No requiere un gran amasado, ni una fermentación larga y sólo se necesitan 5 ingredientes: harina, agua, levadura fresca, sal y azúcar.

En este caso, como cada vez comemos menos productos refinados, las pitas son con harina integral de trigo, pero la receta sirve para ambas harinas.

pan de pita

Pan de Pita

Sara
Hacer este típico gran griego es más fácil de lo que crees.
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Tiempo de preparación 1 h 45 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 2 h
Plato Panes y Masas
Cocina Cocina Griega, Cocina Mediterránea
Raciones 15 pitas

Ingredientes
  

  • 500 gr de harina
  • 300 ml de agua (si las haces con harina integral, probablemente necesitarás más agua, así que ve añadiendo hasta que la masa quede compacta pero suave)
  • 10 gr de levadura fresca
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Una pizca de azúcar

Elaboración paso a paso
 

  • Diluye la levadura en un poco de agua.
  • Tamiza la harina, con la sal y el azúcar. Haz un volcán y añade la levadura diluida y un poco más de agua. Empieza a amasar y sigue añadiendo agua hasta que puedas formar una bola de masa.
  • Deja reposar 1 hora en un bol, tapada con un paño húmedo.
  • Divide la masa en las porciones que necesites, forma bolitas pequeñas y deja reposar de nuevo durante 30 minutos.
  • Pasa el rodillo por cada una de las bolas (trabaja sobre una superficie enharinada) hasta que la masa quede plana.
  • Pon los panes sobre la bandeja del horno y hornea a 180º hasta que el pan esté dorado (tardará unos 10-15 minutos).
Keyword pan de pita, pitas caseras
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Pan Integral con Semillas

O debería decir semi-integral, ya que lleva una mezcla de harinas: harina de fuerza normal, harina integral de trigo y harina integral de centeno.

De nuevo es una receta de Xavier Barriga, aunque he necesitado hacer algunos ajustes por el camino.

Para empezar añadí más agua de lo que decía la receta, ya que la masa me estaba quedando demasiado dura y, a mi parecer, necesitaba más hidratación.

Por otro lado, decidí alargar el tiempo de levado y dejé la masa fermentar toda una noche, tapada con un trapo húmedo.

Además, estoy acostumbrada a añadir la levadura desde el principio de la masa, mientras que Xavier recomienda añadirla una vez la masa sea homogénea y de aspecto lisa.

Al final el resultado valió la pena, un buen pan para el desayuno!

Ingredientes para 20 barritas:
– 325 gr de harina panificable
– 50 gr de harina de centeno integral
– 75 gr de harina de trigo integral
– 50 gr de harina panificable tostada
– 10 gr de sal
– 5 gr de malta tostada en polvo
– 350 ml de agua – Ésta es la cantidad de agua original de la receta. Yo utilicé casi 500 ml. 
– 10 gr de levadura fresca
– Mezcla de semillas (lino, amapola, sésamo tostado, mijo, pipas de calabaza, de girasol…)

Disuelve la levadura en un poco de agua.

Pon en un bol las harinas, la malta y la sal. Mezcla con las manos y empieza a añadir gradualmente el agua y la levadura disuelta. Cuando la masa empiece a estar compacta, sácala del bol y empieza a trabajarla sobre una superficie enharinada.

Si la masa empieza a estar dura, déjala descansar unos minutos y esto relajará el gluten, por lo que cuando la retomes estará más floja.

Una vez la masa tenga un aspecto liso, forma una bola, tápala con un paño húmedo y déjala fermentar. El tiempo de la receta son 30 minutos.

Pasado este tiempo, corta porciones de unos 50 gramos y forma las barritas. Mójalas con un pulverizador de agua y rebózalas en la mezcla de semillas que hayas escogido.

Coloca las barritas en la bandeja del horno, tápalas de nuevo con un paño húmedo y déjalas levar 75 minutos más.

Precalienta el horno a 250º y recuerda poner unos recipientes con agua para crear vapor.

Con una cuchilla o cúter, haz un corte longitudinal a las barritas. La posición de la hoja debe ser lo más paralela a la superficie del pan posible, para favorecer el corte.

Moja el pan con el pulverizador y cuécelo durante 24 minutos a 200º.

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