Pinchitos de Falafel

Versiones de falafel deben haber cientos. Al menos tantas como versiones de cocidos de garbanzos haya, y es que en cada casa se prepara diferente.

Esto me recuerda a veces al parchís. “En mi casa se juega así” decimos todos para adecuar las reglas a la jugada que más nos convenga. Sin embargo, variar normas en la cocina tiene la gracia de descubrir nuevas combinaciones de sabores.

Por eso os dejo hoy con mi versión del falafel, porque haber hay muchas, pero ésta es mi preferida. Tanto con pan de pita, como complemento a una ensalada o así en plan tapeo.

bolitas de falafel - cocina para emancipados

Ingredientes para 10 bolitas de falafel pequeñas:
– 250 gr de garbanzos en remojo
– 2 cucharadas de harina integral
– 1/2 pimiento rojo pequeño
– 1 cebolla pequeña
– 2 dientes de ajo
– 1/2 cucharada de comino
– 1/2 cucharada de cilantro fresco picado
– 1 cucharada de semillas de sésamo
– 1 cucharadita de bicarbonato sódico
– Una pizca de sal
– Una pizcade pimienta negra molida
– Aceite vegetal (para freír)

Deja los garbanzos en remojo de un día para otro.

Escurre los garbanzos y pásalos por el minipimer con el resto de ingredientes hasta formar una pasta.

Forma bolitas con esta masa y fríelas en abundante aceite.

Normalmente los falafel se acompañan de taratour, una salsa a base de tahini y zumo de limón, que es lo que va en el vasito en esta presentación.

Lentejas Estofadas Vegetarianas

Últimamente nos ha dado por comer lentejas estofadas los domingos. Un plato que reconforta, sobre todo en días fríos.

Es el típico plato que las madres preparan como si nada y siempre les queda delicioso. Ahora bien, por fácil que sean ¿qué pasa la primera vez que intentas hacerlas por ti mismo/a? Que te quedan sosas y mientras las comes te preguntas que dónde está el dichoso secreto para que con los mismos ingredientes te salga un plato sabroso.

A base de prueba y error, yo ya tengo mi versión vegetariana de las lentejas perfectas.

lentejas vegetarianas

El secreto de unas buenas lentejas está en el sofrito, como pasa con cualquier otro plato (arroces, pastas…).

Y ahora diréis “Pues vaya secreto de pacotilla”. Pues sí. En verdad no es ningún secreto, es simplemente que con las prisas de hoy en día descuidamos las bases de nuestras recetas, sin darle importancia al sabor que éstas aportan al resultado final.

Sé que es difícil y todos andamos estresados y faltos de tiempo pero siempre se ha dicho que la cocina es tiempo y paciencia, y si no preguntadle a vuestras madres o abuelas.

Tampoco os asustéis, no es cuestión de quedarse al lado de la olla sin moverse hasta que el plato esté listo, sino de darle tiempo a cada ingrediente el tiempo de hacerse bien. Y mientras, vosotros vais haciendo otras cosas, como lavar los cacharros que hayáis ensuciado y así al final será más fácil y rápido recoger la cocina.

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Lentejas Estofadas Vegetarianas
 
Autor:
Tipo de plato: Legumbres
Cocina: Cocina Española
Raciones: 2
Ingredientes
  • 150 gr de lentejas sin cocer
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas medianas
  • 1 zanahoria grande
  • ½ pimiento verde
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 4 tomates
  • Canela
  • Comino
  • Cúrcuma
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
Instrucciones
  1. Empieza pelando y picando las cebollas en juliana. Resérvalas.
  2. Pela y pica también los dos dientes de ajo, bien pequeños. Ponlos en una olla con un chorrito de aceite de oliva y enciende el fuego. Cuando los ajos bailen (se muevan) añade la cebolla picada, añade una pizca de sal y remueve bien.
  3. Deja que se haga durante un par de minutos a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando, y luego baja el fuego. La cebolla debe caramelizarse por sí misma, lentamente, y quedar bien marrón. Para ello necesitará unos 15-20 minutos. Si ves que se va quedando muy seca y se empieza a quemar o a pegar a la olla, añade unas gotas de agua y remueve. El agua hará que la cebolla se hidrate de nuevo y siga caramelizándose. Con la cebolla bien caramelizada, ya tendrás una buena base de sabor para el plato.
  4. Mientras se hace la cebolla, prepara el resto de ingredientes. Pela y pica la zanahoria a daditos pequeños y resérvala.
  5. Pela los pimientos (el verde y el rojo) y córtalos también a dados. Reserva.
  6. Pela los tomates, córtalos a cuartos y retírales las pepitas. Corta a dados. Reserva.
  7. Volvemos a la cebolla. Cuando ésta esté bien morena, añade la zanahoria y deja pochar durante 5 minutos más. A continuación añade los pimientos. Siempre a fuego medio/bajo, deja cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
  8. Luego incorpora los tomates, las especias al gusto (ve jugando con ellas) y las lentejas. Remueve bien y añade 1 ó 2 vasos de agua, hasta cubrirlas. Tapa la olla y deja cocer unos 30-40 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas (el tiempo dependerá del tipo de lenteja).

Cazuela de Garbanzos

Los preparé el domingo y me los comí ayer. Estaban aún mejores que cuando los probé después de prepararlos, como pasa con todos los estofados y guisos.

No deja de tener lo suyo que me gustaran porque de pequeña los odiaba… Es curioso ver cómo evolucionan nuestros gustos, ¿no? Yo no comía de buena voluntad ni huevo, ni salmón ahumado, ni garbanzos, ni marisco… Y aquí estoy ahora, comiendo de todo menos esto último, – aunque mi madre y mi abuela sigan insistiendo a día de hoy que coma una gamba o un langostino cada vez…

A los garbanzos creo que empecé a cogerles el gustillo con el Hummus y los falafel, pero éstos son los primeros que preparo estilo a la vienja usanza y no serán los últimos.

Ingredientes para 2 raciones:
– 250 gr de garbanzos cocidos
– 2 patatas medianas
– 1 cebolla grande
– 3 tomates pelados*
– 1/2 pimiento verde pelado*
– 1 pimiento rojo pelado*
– 150 gr de bacon a tiras
– 2 hojas de laurel
– 2 tazas de caldo vegetal
– Aceite de oliva
– Comino molido
– Sal

Ingredientes para la picada:
– 1 diente de ajo pelado
– 15 gr de piñones
– Perejil picado

Pon las tiras de bacon en una cacerola a fuego fuerte y fríelo, como si lo marcaras. Cuando esté dorado y crujiente, reserva.

Por otro lado, pela y corta las patatas a láminas. Fríelas hasta que estén crujientes y reserva.

La base de la receta es un buen sofrito de cebolla y pimientos, así que pica estos ingredientes muy finos. Primero rehoga la cebolla con un poco de aceite en la misma cacerola de antes, esta vez a fuego medio. Cuando esté translúcida, añade los pimientos  y deja que se pochen lentamente. Luego añade los tomates cortados a dados pequeños. Sala la salsa y añade un poco de comino molido.

Deja cocer durante al menos 15 minutos y añade el caldo. De nuevo, deja cocer hasta que el líquido se reduzca a una tercera parte de su volumen inicial.

Añade el bacon, los garbanzos y las patatas y deja en el fuego durante 5-10 minutos más, a fuego medio-bajo, para que todos los sabores terminen de integrarse.

Mientras, prepara la picada machacando en un mortero todos los ingredientes hasta que quede una pasta. Incorpora la picada al guiso y retira del fuego. Rectifica de sal si fuera necesario.

*Lo de pelarlos es para que al hacerse el sofrito, cuando estos ingredientes estén blandos, no queden las pieles sueltas.

Ensalada de Garbanzos

ensalada de garbanzos

Ingredientes para 4 personas:
– 400 gr de garbanzos cocidos
– 4 tomates
– 1 pimiento verde
– 1/2 pimiento rojo
– 1 cebolla
– Sal
– Vinagre
– Aceite de oliva
– Orégano

Pela la cebolla y pícala en juliana, a tiras finas.

Lava bien los pimientos, córtalos a tiras y luego a cuadraditos.

Pon los garbanzos en una ensaladera junto a los ingredientes anteriores y aliña con la sal, el vinagre, el aceite y el orégano.

Ensalada Aromática de Lentejas y Butifarra Negra

Si bien es la tercera receta de ensalada de lentejas que publico, espero que no os canséis de ella, pues siempre son ligeras, saludables y vienen de gusto en días calurosos. De todas maneras, para la próxima prometo cambiar de legumbre!

ensalada de lentejas y butifarra

Ingredientes para 4 personas:
– 400 gr de lentejas cocidas
– 200 gr de butifarra negra
– 2 chalotas
– 1 diente de ajo
– Menta fresca
– Aceite de oliva
– Sal

Corta la butifarra a dados pequeños y mezcla con las lentejas cocidas. Disponlos en un plato o fuente.

Corta el diente de ajo y las chalotas muy finas e incorpóralas a los ingredientes anteriores. Sazona la ensalada y añade un chorrito de aceite de oliva.

Pica la menta fresca -lavada y secada- y reparte por encima.

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