Moussaka de Lentejas {Vegetariana}

El post de hoy tiene un motivo especial, más allá de traeros una nueva receta.

Hoy somos casi 200 blogs unidos para poner nuestro granito de arena en la difusión de la campaña del Gran Recapte del Banc d’Aliments (Gran Recogida del Banco de Alimentos).

Esta campaña tiene como objetivo recoger productos básicos de alimentación, no perecederos, y redistribuirlos entre familias necesitadas.

Entre hoy y mañana habrán puntos de recogida en prácticamente todos los supermercados catalanes y se piden básicamente estos cuatro productos:
– Aceite
– Leche
– Legumbres secas
– Pescados en conserva (sardinas, atún…)

No quiero extenderme mucho porque ante algo así sobran las palabras y las explicaciones, pero sí os pido que cuando vayáis al supermercado hoy 30 de Noviembre o mañana 1 de Diciembre, penséis en quienes menos tienen y colaboréis con lo que podáis.

Mi madre siempre me decía de pequeña “Si miras hacia delante, tienes mucha gente que te supera en comodidades y riqueza económica, pero si miras hacia atrás, ves mucha más. Somos afortunados y por eso no podemos quejarnos, sino compartir”.

Si vivís en otra Comunidad Autónoma, podéis aportar igualmente vía donativos a través de la web o buscar inciativas semblantes cercanas a vosotros, que seguro que las hay.

moussaka vegetariana con lentejas

Ingredientes para 2 raciones:
– 1/2 berenjena
– 150 gr de lentejas cocidas
– 1 diente de ajo
– 1 cebolla pequeña
– 1 zanahoria
– 2 tomates rallados
– 1 hoja de laurel
– 1 yogur griego
– 1 huevo
– Sal
– Aceite de oliva
– Queso para gratinar

Precalienta el horno a 200ºC.

Lava bien la berenjena y córtala a láminas finas longitudinales. Sálalas y déjalas escurrir durante al menos media hora.

Mientras, pela el diente de ajo, córtalo a láminas finas. Reserva.

Pela la cebolla y pícala bien pequeña.

Pon el diente de ajo en una cacerola con un poco de aceite a fuego medio. Cuando el ajo empiece a moverse, añade la cebolla. Rehoga durante 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Pela la zanahoria y pícala también pequeña. Añádela al sofrito.

Pela los tomates y tritúralos. Incorpóralos al sofrito, con la hoja de laurel y añade una pizca de sal. Deja que la salsa se reduzca hasta la mitad.

Incorpora las lentejas a la cacerla y déjalas durante 2-3 minutos. Aparta del fuego.

Prepara la fuente que vayas a utilizar, pincelando el fondo y los laterales interiores con un poco de aceite de oliva.

Extiende una capa fina de lentejas en el fondo, luego láminas de berenjena y repite la operación hasta tener 3 capas o haber terminado con las lentejas.

Por último, en un bol, bate el huevo y el yogur, añade un poco de sal y repártelo por encima de la moussaka.

Reparte el queso para gratinar sobre el yogur.

Hornea durante 20 minutos.

Ensalada de Garbanzos y Calabacín

Si buscáis recetas de ensaladas de legumbres en el blog veréis que hay ya varias (ensalada de lentejas, ensalada de lentejas y arroz, ensalada de garbanzos, ensalada de lentejas y butifarra) y es que en verano no hay que olvidar estos alimentos, pero cualquiera se mete un potaje con estas temperaturas!

La de hoy es algo más exótica, con sabores diferentes que combinan perfectamente entre sí. Llevo preparándola desde hace algunos meses, desde que la vi en el blog de Simone y no pude resistirme a probarla.

Puedes ver esta receta y 49 más en el recetario “50 Recetas de Verano”.

ensalada de garbanzos y calabacín - cocina para emancipados

Ingredientes para 2 raciones:
– 1 calabacín
– 150 gr de garbanzos cocidos
– 50 gr de queso feta
– 1 cebolla tierna
– 2 tomates
– 2 cucharadas de cilantro fresco picado
– 1 cucharada de zumo de limón
– 1/2 cucharadita de comino en polvo
– 2 cucharadas de aceite de oliva

Lava bien el calabacín, córtalo a rodajas de 5-10mm de grosor. Sálalos y hazlos a la plancha.

Pela la cebolla y córtala a cuadraditos pequeños.

En una ensaladera o bol, mezcla los garbanzos, el queso feta desmenuzado, la cebolla, los tomates, el cilantro, el zumo de limón, el comino el polvo y el aceite de oliva.

Dispon el calabacín en un plato grande, formando un círculo. Reparte en el centro del plato los garbanzos y rocía con la vinagreta de pistachos.

Ingredientes para la vinagreta:
– 1 cucharada de vinagre de vino blanco
– 1/2 diente de ajo
– 20 gr de pistachos
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1/2 cucharada de agua

Machaca el ajo en un mortero, junto a los pistachos. Añade el vinagre, el agua y el aceite de oliva y mezcla bien.

Estofado de Judías Azuki y Setas

Dentro de la amplia oferta de legumbres que hay, parece que cuando hablamos de ellas nos referimos siempre a las mismas. Muchas otras variedades son grandes desconocidas y constituyen una buena oportunidad para incluirlas en nuestras dietas. Mi último descubrimiento han sido las judías azuki.

Pequeñas, de un marrón rojizo, con una pinta blanca, se dice que tienen propiedades depurativas y que ayudan al riñón.

De sabor no están nada mal y menos en este estofado (más otoñal que de primavera), que realza su textura.

Esta es mi segunda aportación al concurso que organiza Alfonso, de Recetas de Rechupete, junto a Le Creuset.

estofado de judías azuki

Ingredientes para 2:
– 200 gr de judías azuki (judías secas)
– 25 gr de setas secas (en temporada se harían con setas frescas)
– 1 cebolla grande
– 1/2 pimiento verde
– 1/2 pimiento rojo
– 1 zanahoria
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta negra molida
– Comino molido

La noche de antes deja las judías en remojo (al menos 8 horas).

El día del estofado, empieza poniendo las setas en agua para que se hidraten.

Pon las judías en una olla y añade dos veces su volumen de agua. Pon a hervir durante 30-40 minutos (pruébalas para comprobar que están cocidas pero todavía no se deshacen).

Luego pela la cebolla y córtala a cuadrados pequeños. Sofríela en una cacerola con un poco de aceite de oliva, a fuego lento, durante al menos 15 minutos.

Mientras se hacen, pela la zanahoria y córtala también a dados pequeños. Haz lo mismo con los dos pimientos.

Cuando la cebolla esté bien pochada, añade la zanahoria, deja 5 minutos y luego incorpora los pimientos. Deja que se cueza al menos 10 minutos más.

Escurre las setas y añádelas a la cacerola, con 1 vaso del agua que has utilizado para hidratarlas. Deja cocer lentamente otros 10 minutos.

Finalmente, añade las judías hervidas y deja 5 minutos.

Mujaddara (o Lentejas con Arroz y Cebolla)

La Mujaddara es un plato típico de Oriente Medio y consistente en lentejas con arroz y cebolla caramelizada.

Sin saberlo, en mi familia llevamos años preparándola, aunque algo diferente a la versión que hoy os traigo, algo más fiel a la receta original.

mujaddara

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Mujaddara (o Lentejas con Arroz y Cebolla)
 
Autor:
Tipo de plato: Legumbres
Cocina: Cocina Internacional
Raciones: 2 raciones
Ingredientes
  • 100 gr de arroz integral (puedes utilizar del normal si lo prefieres)
  • 150 gr de lentejas cocidas
  • 3 cebollas medianas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino en polvo
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 2 hojas de laurel
  • Perejil fresco
Instrucciones
  1. Pela las cebollas y córtalas en juliana. Ponlas en una cacerola con 3 cucharadas de aceite de oliva y el azúcar. Deja que se caramelicen lentamente durante al menos 30-40 minutos, a fuego lento.
  2. Cuando tengas la cebolla lista, aparta ⅔ de la misma y reserva. Añade el arroz a la cacerola, salpimenta, espolvorea un poco de comino y pon las hojas de laurel. Cubre con agua, tapa la cacerola y deja que el arroz se cocine.
  3. Cuando el arroz esté casi listo, incorpora las lentejas, ya cocidas.
  4. Una vez el arroz esté en su punto, aparta del fuego y sirve con la cebolla caramelizada que habías reservado y un poco de perejil picado.

Garbanzos con Acelgas

Este plato habla por sí mismo: energético y saludable, sin perder un ápice de placentero sabor (habrá quien no esté de acuerdo porque piense que meter una hortaliza y una legumbre juntas puede ser lo menos apetecible del mundo, pero para gustos colores).

garbanzos con acelgas

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Garbanzos con Acelgas
 
Autor:
Tipo de plato: Legumbres
Cocina: Cocina Española
Raciones: 2 raciones
Ingredientes
  • 200 gr de garbanzos
  • 300 gr de acelgas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Comino molido
Instrucciones
  1. Si los garbanzos no están cocidos, déjalos en remojo la noche anterior para que la cocción no sea tan larga.
  2. Utiliza acelgas son frescas preferiblemente (sobre todo ahora en temporada). Lávalas bien y escúrrelas. Si las pencas (los tallos) son muy gruesos, séparalos de la hoja con la ayuda de un cuchillo y pica las pencas más pequeñas que las hojas (las hojas puedes cortarlas grandes).
  3. Pela el diente de ajo y córtalo a láminas finas. Reserva.
  4. Pela la cebolla y córtala a dados pequeños.
  5. En una cacerola, pon un poco de aceite de oliva y añade el ajo. Cuando éste empiece a bailar, incorpora la cebolla. Deja que se caramelice lentamente durante al menos 10 minutos, a fuego bajo.
  6. Mientras, pela la zanahoria y córtala también a dados pequeños. Añádela a la cacerola cuando la cebolla ya esté bien dorada y pocha.
  7. Lava los tomates y rállalos. Incorpóralos a la cacerola.
  8. Después de 10 minutos más, añade los garbanzos escurridos y las pencas de las acelgas. Remueve de vez en cuando. Salpimenta y añade una pizca de comino.
  9. Cuando los garbanzos estén tiernos, pon las hojas de las acelgas y deja que se cuezan durante 5 minutos.

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