Mousse de Alcachofas

Cuando ayer salí del trabajo, camino a casa compré unas alcachofas para cenar (como estamos en temporada, hay que aprovechar)y en lugar de hacerlas hervidas, como las preparo habitualmente entre semana, abrí la nevera y junté 4 ingredientes más para hacer esta receta.

Si os gustan las alcachofas, ya habréis probado varias formas de degustarlas: al vapor, al horno, en tempura, salteadas, en tortilla… Y ahora también en mousse para dipear o untar unas tostadas.

Ingredientes:
– 4 alcachofas
– 8 aceitunas kalamata, sin hueso
– Parmesano rallado, al gusto
– Perejil picado, al gusto
– Sal
– Aceite
– Pimienta negra molida
– Vinagre de Módena

Retira el tallo de las alcachofas y las hojas más duras. Corta las puntas de las alcachofas y luego corta el corazón en 4 partes. Retira los pelillos del interior.

Pon agua en una cacerola y cuando rompa a hervir echa las alcachofas. Una vez éstas estén tiernas (pínchalas con un cuchillo), retíralas.

En el vaso del minipimer, pon todos los ingredientes y tritura hasta obtener una pasta homogénea. Rectifica de sal si fuera necesario y sirve con unas tostadas de pan.

Guarnición de Manzanas, Patatas y Setas

Ingredientes sencillos, de la tierra, que acompañan a cualquier plato y se preparan en un momento. Para aderezar: un aceite verde a base de perejil.

Ingredientes para 2:
– 3 patatas medianas
– 2 manzanas
– 150 gr de setas
– Aceite de oliva virgen extra
– Perejil

Pela las patatas y las manzanas y córtalas a láminas finas. Saltéalas en una sartén un par de minutos con un poco de aceite y luego pásalas a una bandeja de horno. Horneálas durante 15-20 minutos a 180º.

Limpia las setas, trocéalas y, en la misma sartén de antes, rehógalas con un chorrito de aceite unos minutos.

Mientras, ve preparando el aceite verde: pon las hojas de perejil lavadas en el vaso de la batidora, cubre con aceite de oliva virgen extra y bate hasta que el aceite y el perejil queden integrados.

Sirve las láminas de patatas y manzanas alternándolas entre ellas, reparte las setas por encima y termina con unos toques de aceite verde.

Dulce de Higos

Ésta es mi aportación al HEMC #47, cuyo motivo son las gelatinas y su anfitriona es Eva, de El Fogón de Eva.

En general no soy muy fan de las gelatinas y no suelo preparar, así que tuve que investigar hasta conseguir una receta que me gustase y me apeteciera comerla, y al final la encontré en Gourmet Recipes.

La receta es muy fácil de elaborar, estamos en temporada de higos y es perfecta para acompañar una tabla de quesos.

El nombre realmente no lo tenía muy claro, en la entrada original le llamaban mermelada de higos, pero la apariencia final me recuerda más al dulce de membrillo que otra cosa, así que así se queda.

Veréis que para llegar a este resultado, primero se hace una mermelada de higos y luego entra en juego la gelatina, en este caso, agar-agar.

Ingredientes:
– 500 gr de higos (pesados con piel), pero contando que estén llenitos
– 400 gr de azúcar
– Agua
– 1 cucharadita de agar-agar

Primero vacía los higos, partiéndolos por la mitad con un cuchilo y ayudándote de una cucharilla para sacarles toda la carne, que irás poniendo en una olla de fondo grueso.

Luego añade el azúcar a la olla, remueve, tapa y deja reposar una noche.

Al día siguiente, pon los higos a cocer durante 30 minutos y pasado este tiempo deja enfriar la mermelada. Una vez fría, pásala por el minipimer.

Mientras, pon agua a calentar en un cazo con el agar-agar. Cuando esté a punto de hervir, apártala e incopora un poco a la mermelada. Remueve bien para asegurarte que se integra correctamente. Si fuera necesario, añade un poco más de agua y vuelve a mezclar.

Vierte toda la mezcla en una bandeja o molde y déjalo enfriar hasta que veas que la superficie está brillante y ya tiene la consistencia adecuada.

Consérvalo en la nevera.

Patatas Hasselback

Descubrí esta forma de asar las patatas en vuestros blogs y quise hacerlas desde la primera vez que las vi, así que no sé porqué he tardado tanto… pero aquí están, una delicia crujiente por fuera y tiernas por dentro…

Por lo que he visto, hay varias versiones de esta receta sueca. La gran mayoría de ellas incluyen ajo a láminas (insertándolas entre los cortes de las patatas). Para hoy he preferido un gusto más suave, de manera que he cambiado el ajo por romero.

patatas hasselback

Ingredientes para 2 raciones:
– 6 patatas pequeñas
– Mantequilla
– Sal en escamas
– Romero
– Pimienta negra

Empieza cortando las patatas a láminas pero sin llegar al final (como ves en la foto). Para hacerlo, puedes ayudarte de una cuchara, poniendo la patata sobre ella.

Luego inserta algunas escamas de sal en las patatas, pon un poco de pimienta negra recién molida y el romero.

Por último, corta 6 dados pequeños de mantequilla y ponlos encima de las patatas.

Mételas en el horno durante 40 min a 200º.

Guacamole

receta de guacamole

Ingredientes:
– 2 aguacates maduros
– 1/2 cebolla mediana
– 1 tomate
– 2 cucharaditas de zumo de limón
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 pimiento chile (opcional)
– Sal

Pela la cebolla. Parte los aguacates por la mitad y retira la piel y el hueso.

Pon el aguacate con el chile, la cebolla, el zumo de limón y el aceite de oliva. Añade una pizca de sal y mézclalo todo en la batidora (bate más o menos según te guste encontrar tropezones en el guacamole o no).

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