Ensalada de Gnocchi y Panceta

Muy muy light no es que sea esta ensalada. Tampoco se sirve fría, sino tibia, pero es de las que me gustan: completas, plato único (y además la base no es lechuga!).

Todo lo que puedo decir es que es una ensalada diferente, poco vista y que puedes combinar como quieras, variando las cantidades de cada ingrediente o añadiendo otros nuevos.

Puedes ver esta receta y 49 más en el recetario “50 Recetas de Verano”.

Ingredientes para 2 raciones:
– 150 gr de gnocchi
– 50 gr de panceta a tiras
– 4 pimientos del piquillo
– Hojas de ensalada variada
– Aceite de oliva
– Sal

Prepara los gnocchi según las instrucciones de la marca. Si son caseros, estarán cocidos cuando floten en el agua hirviendo.

Saltea la panceta en una sartén, sin aceite añadido.

Corta los pimientos del piquillo a tiras.

Sirve los anteriores ingredientes sobre las hojas de ensalada variada y adereza con un poco de sal y aceite de oliva.

Ensalada de Garbanzos y Calabacín

Si buscáis recetas de ensaladas de legumbres en el blog veréis que hay ya varias (ensalada de lentejas, ensalada de lentejas y arroz, ensalada de garbanzos, ensalada de lentejas y butifarra) y es que en verano no hay que olvidar estos alimentos, pero cualquiera se mete un potaje con estas temperaturas!

La de hoy es algo más exótica, con sabores diferentes que combinan perfectamente entre sí. Llevo preparándola desde hace algunos meses, desde que la vi en el blog de Simone y no pude resistirme a probarla.

Puedes ver esta receta y 49 más en el recetario “50 Recetas de Verano”.

ensalada de garbanzos y calabacín - cocina para emancipados

Ingredientes para 2 raciones:
– 1 calabacín
– 150 gr de garbanzos cocidos
– 50 gr de queso feta
– 1 cebolla tierna
– 2 tomates
– 2 cucharadas de cilantro fresco picado
– 1 cucharada de zumo de limón
– 1/2 cucharadita de comino en polvo
– 2 cucharadas de aceite de oliva

Lava bien el calabacín, córtalo a rodajas de 5-10mm de grosor. Sálalos y hazlos a la plancha.

Pela la cebolla y córtala a cuadraditos pequeños.

En una ensaladera o bol, mezcla los garbanzos, el queso feta desmenuzado, la cebolla, los tomates, el cilantro, el zumo de limón, el comino el polvo y el aceite de oliva.

Dispon el calabacín en un plato grande, formando un círculo. Reparte en el centro del plato los garbanzos y rocía con la vinagreta de pistachos.

Ingredientes para la vinagreta:
– 1 cucharada de vinagre de vino blanco
– 1/2 diente de ajo
– 20 gr de pistachos
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1/2 cucharada de agua

Machaca el ajo en un mortero, junto a los pistachos. Añade el vinagre, el agua y el aceite de oliva y mezcla bien.

Esqueixada de Bacallà

La esqueixada de bacallà es uno de mis platos fetiche del verano. Esta ensalada típicamente catalana es fresca -fresquísima, ligera y completa y por eso suelo prepararla a menudo, para llevar al trabajo o comer en casa un fin de semana tranquilamente.

Puedes ver esta receta y 49 más en el recetario “50 Recetas de Verano”.

receta de esqueixada de bacallà

Ingredientes para 4 raciones:
– 300 gr de bacalao desalado
– 4 tomates
– 1 cebolla tierna
– 1/2 pimiento verde
– 1 pimiento rojo
– 2 huevos duros
– Aceitunas negras
– 1/2 pimiento rojo asado, a tiras (opcional)
– Aceite de oliva

Desmigaja el bacalao desalado.

Lava los tomates y trocéalos. Lava los pimientos y córtalos a cuadraditos. Pica los huevos duros. Pela la cebolla y córtala a tiras.

Mezcla todos estos ingredientes con las aceitunas negras y las tiras de pimiento asado. Adereza con aceite de oliva y comprueba el punto de sal (normalmente no necesitarás añadir, pues el bacalao ya es salado).

Salade Lyonnaise

Desde que empecé a vivir sola e ir al mercado los sábados por la mañana, esta ensalada se convirtió en un clásico veraniego para ese día. Porque es rápida, fácil y completa, así no hay que preparar segundo plato ni pasar mucho rato en la cocina. ¡Me encanta!

Puedes ver esta receta y 49 más en el recetario “50 Recetas de Verano”.

Receta de Salade Lyonnaise

Ingredientes para 2 raciones:
– Hojas de ensalada variada
– 2 huevos medianos
– 100 gr de panceta o bacon, a tiras
– 2 rebanadas de pan, troceadas y sin corteza
– 10 tomates cherry
– 1 cebolla tierna
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de vinagre
– 1 cucharadita de mostaza de Dijon
– 1/2 cucharadita de sal

Lava las hojas de ensalada y disponlas en los platos.

Pon agua a calentar en un cazo.

Para escalfar los huevos, corta dos trozos de papel de film y coloca cada uno en el fondo de un bol pequeño, o un vaso, de manera que queden como un volcán. Pincela suavemente los films con unas gotas de aceite. Casca el primer huevo y déjalo caer sobre uno de los films. Recoge las esquinas del plástico, atándolas y formando un paquete. Repite la operación con el otro huevo.

Cuando el agua rompa a hervir, pon los dos huevos en el cazo y cronometra 4 minutos y medio. Pasado ese tiempo, corta rápidamente la cocción pasando los huevos bajo agua fría. Reserva.

Lava los tomates y córtalos por la mitad. Pela la cebolla y córtala. Distribuye por encima de la ensalada.

Desenvuelve los huevos y sírvelos encima de la ensalada.

Saltea el bacon/panceta y el pan troceado en una sartén, sin aceite, y cuando haya cogido color añádelo a los platos.

Por último, para hacer la vinagreta, pon la sal, el vinagre y la mostaza en un vaso o bol pequeño y bate un poco. Añade el aceite y sigue batiendo para emulsionar.

Ensalada Thai de Mango

A lo tonto, así como quien no quiere la cosa, han pasado dos meses desde la última entrada y casi ni me he enterado.

En fin, además de no darme ni cuenta de que los días y las semanas vuelan, ahora me ha dado por la comida tailandesa y, si no fuera porque a cierta persona no le mata y ya le he llevado varias veces a cenar thai, seguiría siendo mi opción favorita de viernes noche.

Por esta reciente obsesión decidí hacer el taller que da Alejandra Ellenberg en Aula Gastronómica, de donde salí encantada, como siempre.

Para la ocasión, empezamos con una ensalada de mango verde, variedad menos dulce y más ácida que la que todos conocemos. Como veis, es visualmente muy llamativa, pero además los sabores cítricos versus los picantes y la suavidad del mango en contraste con los cacahuetes hacen de esta ensalada una opción muy refrescante y recomendable para los días de calor que están por llegar.

 

Ensalada thai de mango y cebolla

Ingredientes para 4 raciones:
– 3 mangos grandes y verdes (alternativa: mango tradicional o papaya verde)
– 3-5 chilis tailandeses (eye bird chili)
– 2 cebollas tiernas (y si tienes cebolla morada a mano, combina las dos para darle más color)
– 1 tallo de citronela (se vende en supermercados asiáticos)
– 3 cucharadas de cacahuetes tostados
– 2 dientes de ajo
– 2 limas
– Cilantro fresco
– 2 cucharadas de salsa de soja
– 2 cucharadas de azúcar moreno

Pela los mangos y córtalos en juliana. Haz lo mismo con las cebollas. Reserva en una ensaladera o bol.

Corta los chilis a rodajas finas, dejando las pepitas si quieres más picante (Recuerda lavarte las manos después de manipular los chilis. Si te llevas los dedos a la cara te picará, especialmente los ojos).

Corta la citronela en rodajas finas también y mezcla con todos los ingredientes anteriores.

Tritura ligeramente los cacahuetes y añade a la ensalada.

Para la vinagreta, pela los ajos y tritúralos junto al zumo de las limas, 2 cucharadas de cilantro fresco picado (incluyendo el tallo), la salsa de soja y el azúcar moreno.

Reparte la vinagreta por encima de la ensalada y sirve.

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