Crema de Castañas y Zanahorias al Cardamomo

Gastronómicamente hablando podría decir que el verano y el otoño son mis estaciones favoritas. El verano por las frutas y el otoño por sus frutos: calabaza, setas y castañas me pierden…

Así que el sábado pasado cuando vi en el mercado estos productos no pude irme sin comprar. Las setas volaron en dos días, pero hasta anoche no probé las castañas.

Llevaba un año esperando hacer esta receta, desde que la vi en una revista francesa que incluía un especial castañas. He de admitir que después de tanto tiempo, me llevé la primera cucharada a la boca pensando ¿Y si no es tan buena como me la espero?. Lo es. Y más. Me encantó y junto al resto de cremas que suelo empezar a preparar durante esta época, se convertirá en un clásico de mi repertorio.

crema de zanahorias y castañas

Ingredientes para 6 raciones:
– 800 gr de castañas frescas
– 500 gr de zanahorias
– 1 litro de leche
– 10 vainas de cardamomo
– 1/2 rama de canela
– Sal
– Kikos (opcional)

Para esta receta es necesario pelar las castañas y retirar la piel interior marrón que las recubre. Para ello, calienta agua y cuando hierva, escalda las castañas durante 1 minuto. Así te será más fácil retirar ambas pieles.

Para empezar con la crema, calienta la leche en una olla y añade la canela y un punto de sal. Cuando arranque a hervir, añade las castañas, las zanahorias (peladas y cortadas a trocitos) y las semillas de cardamono (abre las vainas y extrae las semillas).

Mientras se cuece, ve removiendo de vez en cuando para que no pegue al fondo.

Una vez las zanahorias y las castañas estén tiernas, aparta del fuego y pasa todo por la batidora. Verás que la leche se habrá reducido mucho, puedes añadir algo de leche fría si quieres que la crema quede más líquida.

Al final, puedes repartir unos kikos por encima para dar un toque crujiente.

Vichyssoise

Ingredientes para 2 raciones:
– 100 ml de leche entera
– 70 ml de nata líquida
– 1 patata
– 1/2 kg de puerros
– Sal
– Pimienta negra molida

Pela la patata y córtala a trozos.

Retira las primeras capas de los puerros, córtalos longitudinalmente y lávalos para eliminar posibles restos de tierra.

Pon agua con un poco de sal en una olla a fuego medio. Cuando rompa a hervir, pon la patata y los puerro. Hierve durante 10 minutos. Luego escurre las verduras pero reserva el agua de la cocción.

Cuando haya pasado ese tiempo, pon la verdura escurrida en el vaso de la batidora, junto con la leche, la nata líquida, una pizca de sal y pimienta. Si quedara una crema muy espesa, añade un poco del agua de la cocción y vuelve a batir.

Normalmente se toma fría, así que déjala enfriar un poco antes de servir.

Crema de Champiñones

crema de champiñones

Ingredientes para 2 raciones:
– 150 gr de champiñones
– 1 cebolla grande
– 20 cl de nata líquida
– 20 cl de leche entera
– Mantequilla
– Sal

Pela la cebolla y córtala fina. Rehógala en una cacerola con una cucharada de mantequilla.

Mientras, limpia los champiñones pasándoles un trapo húmedo para eliminar restos de tierra que puedan tener. Retírales el tallo y corta los champiñones a cuartos.

Cuando la cebolla esté dorada, añade los champiñones a la cacerola. Deja rehogar 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Luego añade la leche y la nata líquida, salpimenta y deja cocer entre 5 y 10 minutos (el tiempo de cocción dependerá de cómo de grandes o pequeños hayas cortado los champiñones).

Retira del fuego y tritura todo con la batidora.

Gazpacho

gazpacho

Ingredientes para 2:
– 100 gr de pan duro
– 1 diente de ajo
– 1/2 pimiento rojo
– 1/4 pimiento verde
– 1/4 pepino
– 5 tomates
– Sal
– Aceite
– Vinagre

Pon el pan en remojo con agua y cuando esté bien empapado, escúrrelo.Pela el diente de ajo, el pepino y los tomates.

Lava los pimientos y el pepino, pela los tomates y el diente de ajo.

Pon todos los ingredientes en el vaso del minipimer y bate hasta que tengas una crema. Añade agua al gusto (hasta que tengas la consistencia que prefieras -dependiendo de si es para beberlo o para comer con cuchara) y condimenta con sal, aceite y vinagre.

Guarda en la nevera hasta la hora de servir. Puedes acompañarlo con unos picatostes o un picadillo de verduras por encima.

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