Gouyères {Profiteroles de queso}

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Gouyères {Profiteroles de queso}
 
Autor:
Tipo de plato: Aperitivos y entrantes
Cocina: Cocina Mediterránea
Raciones: 24 piezas
Ingredientes
  • 130 ml de agua
  • 120 ml de leche
  • 100 gr de mantequilla
  • Sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 160 gr de harina
  • 4 huevos
  • Queso rallado, semillas de amapola… (opcional, para decorar)
  • 100 gr de queso cremoso tipo Philadelphia
  • 50 ml de nata para montar
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Hierbas provenzales
Instrucciones
  1. Empieza precalentando el horno a 180º C.
  2. Pon en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y remueve con unas varillas, a fuego medio.
  3. Cuando rompa a hervir, retira del fuego y añade la harina. Remueve bien con unas varillas y ponlo a fuego medio para que cueza un poco, lo justo para que se integre bien. Cuando la masa no se pegue al cazo, retira del fuego nuevamente. Deja reposar 5 minutos.
  4. Añade los uno a uno los huevos. No añadas otro huevo hasta que el anterior esté bien integrado en la masa. Pon especial cuidado al añadir el primero, pues la masa estará caliente pero no queremos que cuaje el huevo.
  5. Cuando hayas incorporado los 4 huevos y tengas un masa homogénea, viértela en una manga pastelera. Sobre papel de hornear dispon porciones separadas unas de otras. Reparte queso rallado o semillas de amapola por encima de cada masa si quieres.
  6. Hornea durante 30 minutos.
  7. Cuando estén listos, sácalos del horno y déjalos sobre una rejilla para que se enfríen.
  8. Empieza a preparar el relleno montando la nata.
  9. Bate el queso cremoso y luego mézclalo con la nata, con cuidado. Salpimenta, añade hierbas provenzales al gusto y vierte este relleno en una manga pastelera.
  10. Para rellenar los gouyères, haz un pequeño agujero en la base de cada pieza y corta la punta de la manga pastelera de manera que puedas introducirla en cada gouyère y que la masa pase por el agujero.

Huevos “Rellenos”

Esta es una versión que simplica al máximo los tradicionales huevos rellenos. En lugar de dejar que la yema cuaje del todo y luego triturarla con el resto de ingredientes, en este caso la dejamos un poco líquida y añadimos los ingredientes encima. Es simplemente delicioso.

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Huevos "Rellenos"
 
Autor:
Tipo de plato: Aperitivos y entrantes
Cocina: Cocina Mediterránea
Raciones: 6
Ingredientes
  • 6 huevos
  • ⅓ cup de mayonesa
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de vinagre de Jerez
  • ½ chalota
  • Pimentón
  • Escamas de sal
  • Pimienta negra molida
  • Eneldo fresco (opcional)
Instrucciones
  1. Saca los huevos de la nevera para que pierdan frío.
  2. Pon agua a calentar para hervir los huevos. Usa suficiente agua como para cubrirlos.
  3. Por otro lado prepara un bol con hielo y agua fría.
  4. Cuando el agua rompa a hervir, baja el fuego un poquito y pon los huevos dentro con cuidado. Hierve durante 6-7 minutos y luego pásalos rápidamente por agua fría y mételos en el bol con hielo para cortar la cocción.
  5. Pela los huevos con cuidado y córtalos por la mitad. Salpiméntalos.
  6. Pon la mayonesa, la mostaza, la chalota y el vinagre en el vaso de la batidora y tritura hasta que tengas una salsa homogénea (pueden quedar trocitos enteros de chalota).
  7. Reparte mayonesa por encima de cada huevo y espolvorea con pimentón.
  8. Reparte eneldo fresco (lavado y secado) por encima.

La receta es del blog honestlyyum.com.

Tomates Bloody Mary

Sí, saben a Bloody Mary aunque te los comas en lugar de beberlos. Están sorprendentemente buenos. Lo único a tener en cuenta es calibrar el nivel de picante para adaptarlo al gusto de los comensales.

La receta es del libro Cocina con Joan Roca, que si no sabéis qué regalar aún estas Navidades, es muy muy aconsejable.

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Tomates Bloody Mary
 
Autor:
Tipo de plato: Aperitivos y entrantes
Cocina: Cocina Mediterránea
Ingredientes
  • 20 tomates cherry
  • 50 ml de vodka
  • 25 gr de azúcar
  • 25 gr de agua
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Tabasco (al gusto)
  • Sal gruesa en escamas (para decorar)
  • 1 ramita de apio
Instrucciones
  1. Pon el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio durante 5 minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto. Reserva.
  2. Mezcla el vodka y el almíbar con un poco de sal, pimienta y unas gotas de tabasco (al gusto).
  3. Haz una pequeña cruz en la parte superior de los tomates cherry y escáldalos en agua hirviendo (10 segundos es suficiente). Enfríalos rápidamente en agua fría con hielo. Con este proceso serán muy fácil de pelar.
  4. Pon los tomates, ya pelados, en un recipiente preparado para hacer el vacío y vierte la mezcla anterior.
  5. Haz el vacío tres veces, abriendo el recipiente cada vez.
  6. Alternativamente, si no puedes hacer el vacío, deja macerar los tomates durante 24-48 horas y quedarán impregnados de los aromas.
  7. Sirve los tomates escurridos con unas escamas de sal gorda por encima.

Carpaccio de Gambas rojas

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Carpaccio de Gambas rojas
 
Autor:
Tipo de plato: Aperitivos y entrantes
Cocina: Cocina Mediterránea
Raciones: 2-3
Ingredientes
  • 6 gambas rojas
  • 1 mandarina
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva
  • Escamas de sal (al gusto)
  • Rúcula (opcional, para decorar)
  • Aguacate (opcional)
Instrucciones
  1. Para preparar el carpaccio, pela las gambas y decórticalas (haciéndoles un corte muy suave en la parte superior y quitando con cuidado el intestino).
  2. Coge una tabla de cortar, lo suficientemente grande como para que te quepa un plato encima. Forra la tabla con papel de film.*
  3. Pon las gambas, de dos en dos, formando un triángulo más o menos igual, no muy lejos las unas de las otras. Forra de nuevo con papel de film por encima.
  4. Con la ayuda de una cacerola, un cazo o una sartén, golpea las gambas para que se aplanen y queden bien lisas.
  5. Mete las gambas en el congelador durante 2 horas, con la tabla de cortar, para que no pierdan la forma plana.
  6. Una media hora antes de servir, sácalo del congelador, retira el film y guarda en la nevera.
  7. Sirve con una vinagreta hecha con el zumo de la mandarina, el vinagre y aceite, además de unas escamas de sal por encima y un poco de rúcula en el centro.
Notas
* También puedes hacerlo con una bolsa para alimentos, metiendo las gambas dentro.

 

Terrina de Conejo, Albaricoques y Pistachos

Cuando digáis que este embutido lo habéis hecho vosotros alucinarán. Y lo mejor es que no es nada complicado, sólo hay que triturar, mezclar y meter en el horno. Os aseguro que la parte más difícil es dejarlo reposar.

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Terrina de Conejo, Albaricoques y Pistachos
 
Autor:
Tipo de plato: Aperitivos y entrantes
Raciones: 1 terrina (10-12 raciones)
Ingredientes
  • 175 gr de pistachos
  • 100 gr de orejones de albaricoques
  • 1 vasito de brandy
  • 2 medios conejos de abajo, deshuesados
  • 250 gr de panceta
  • 250 gr de solomillo de ternera
  • 50 gr de manteca de cerdo
  • 12 lonchas de bacon
  • Sal
  • Pimienta negra molida
Instrucciones
  1. Pon los pistachos y los orejones en el vasito de brandy para que se hidraten.
  2. Corta la carne de conejo a dados pequeños.
  3. Mezcla la mitad con la carne de cerdo y la ternera y pasa toda la carne por la picadora.
  4. Añade el resto de carne de conejo y salpimenta. Incorpora los orejones y los pistachos y mezcla todo bien. Finalmente añade la manteca de cerdo y vuelve a mezclar bien.
  5. Forra el recipiente de terrina que vayas a utilizar con tiras de bacon. Móntalo de manera que estén un poco superpuestas para que no queden espacios entre ellas y asegurándote que te queda suficiente tira de bacon colgando hacia fuera del molde para luego cubrir el relleno por encima.
  6. Rellena el molde con la mezcla de carne, apretando bien para que quede compacta, sobre todo en las esquinas.
  7. FInalmente, cubre el relleno con el bacon como se comenta más arriba.
  8. Cubre el molde con papel de horno y ponlo en un recipiente con agua.
  9. Mételo en el horno y hornea durante 1h y 45 minutos a 150ºC.
  10. Saca la terrina del horno y deja enfriar durante una hora. Luego reparte peso por encima del relleno (por ejemplo unas latas) y deja que repose en la nevera 12 horas.
  11. Para servir, puedes sacar directamente el molde a la mesa e ir cortando, o desmoldar. Para hacerlo, mete el molde durante unos minutos en agua caliente, con cuidado de no mojar el relleno, y luego dale la vuelta a la terrina sobre un plato.

Fuente de la receta: www.atablefortwo.com.au/

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