Canelones Tradicionales de Carne

¡Feliz 2017!

Hace días comentaba por aquí que en nuestra familia tenemos platos fijos según la celebración (Pato a la naranja por Navidad, volovanes de pollo, piña y curry en todas las celebraciones) y para Año Nuevo siempre comemos canelones. De hecho, no concibo una comida de 1 de enero sin ellos, LOS canelones de mi tía, que son inigualables.

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Canelones Tradicionales de Carne
 
Autor:
Tipo de plato: Aves y Carnes
Cocina: Cocina Catalana
Raciones: 4-5 personas
Ingredientes
  • 18 placas de canelones
  • 150 gr de carne de magro de ternera
  • 150 gr de carne de magro de cerdo
  • 150 gr de pechuga de gallina
  • 2 higaditos de gallina
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 150 ml de vino de cocina
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Canela molida
  • 90 gr de queso para gratinar
  • 500 ml de leche
  • 60 gr de harina
  • 80 gr de mantequilla
  • Nuez moscada
Instrucciones
  1. Pon un poco de aceite en una cacerola grande y marca la carne, troceada.
  2. Cuando esté bien dorada, baja el fuego, rehoga los ajos, pelados y enteros, un par de minutos.
  3. Añade la cebolla y la zanahoria troceados grandes y los tomates, pelados y troceados.
  4. Salpimenta y añade una pizca de canela. Incorpora el vino y sube el fuego, para que se evapore el alcohol. Luego bájalo y deja que la carne se vaya haciendo, añadiendo el caldo a medida que se vaya secando.
  5. Cuando la carne esté tierna, retira y deja enfriar.
  6. Pasa toda la carne y las verduras por una picadora. La textura debe ser como carne deshilachada, pero sin que llegue a ser un puré. Reserva.
  7. Haz una bechamel clarita, fundiendo la mantequilla en una cacerola a fuego muy bajo y añadiendo la harina. Deja que se cocine durante 5 minutos, sin dejar de remover y luego añade la leche caliente, poco a poco. Deja cocer unos minutos, sin que llegue a espesar mucho. Mezcla ¼ de la bechamel con la carne triturada. Reserva.
  8. Prepara las placas de canelones según las instrucciones del paquete. Dispón la fuente que vayas a utilizar, poniendo 3 cucharadas de bechamel en el fondo.
  9. Deja las placas, cocidas y escurridas, sobre un paño limpio de cocina y ve repartiendo el relleno por encima de las placas. Enrolla sobre sí mismas y ponlas sobre la fuente de horno.
  10. Reparte el resto de bechamel por encima, luego el queso para gratinar y gratina en el horno hasta que el queso esté fundido.

Pato a la Naranja

Es EL plato del día de Navidad en mi casa. No hace falta preguntarle a mi madre qué preparará ese día porque siempre es pato a la naranja.

Y esto es así también para el día de Año Nuevo, cuando mi tía prepara sus famosos canelones, y para Reyes, que me tocan a mí y ya es tradición hacer picantones al horno.

Lo que siempre varía son los aperitivos y entrantes pero no hay Fiestas sin estos tres platos. Y si repetimos año tras año, ¡por algo será!

Por cierto, la receta no sé de dónde es porque mi madre la tiene mecanogrfiada en un papel y ni se acuerda de dónde salió.

Puedes ver esta receta y muchas más en el especial “Recetas de Navidad 2016”.

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Pato a la Naranja
 
Autor:
Tipo de plato: Plato Principal
Cocina: Mediterránea
Raciones: 4
Ingredientes
  • 4 muslos de pato
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 4 naranjas
  • 50 gr de harina
  • 1 copa de Cointreau
  • 300 ml de caldo de pollo
  • 30 gr de azúcar
  • Manteca de cerdo
  • 2 ramitas de canela
  • Sal
  • Pimienta negra molida
Instrucciones
  1. Unta el pato en manteca de cerdo y salpiméntalo. Colócalo en una fuente de horno y hornéalo a 250º C.
  2. Cuando esté dorado, vierte sobre él la pulpa y el zumo de 2 naranjas. Incorpora la canela en rama, la cebolla y la zanahoria. Deja cocer en el horno durante 30 minutos.
  3. Espolvorea con la harina, añade el caldo y deja cocer 20 minutos más.
  4. Retira el pato y reserva.
  5. Por otro lado, tritura la salsa y reserva.
  6. Derrite el azúcar en un cazo y añade el zumo de las otras dos naranjas y el licor. Reduce durante 5 minutos.
  7. Mezcla con la salsa anterior y reparte sobre el pato cuando lo sirvas.

Pollo Tikka Masala

Pasé años odiando la cocina india. Odiándola nivel “no puedo ni olerla”. Consecuencias de haber compartido cocina durante un curso con un indio de 18 años…

Luego no sé en qué punto, ni cómo ni porqué empecé a probarla. Y sorpresa, ¡me encantó!

Para los que no han probado este plato diré que no es ni picante ni de sabores extra fuertes, así que podéis probarlo sin miedo.

Al final, el único ingrediente que suena exótico de esta receta es el garam masala y ni siquiera califica porque lleva comino, cilantro, cardamomo, pimienta negra, canela, clavo, nuez moscada, chile picante (muy poco) y anís estrellado.

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Pollo Tikka Masala
 
Autor:
Tipo de plato: Plato Principal
Cocina: Cocina India
Raciones: 4
Ingredientes
  • 1 pechuga doble de pollo, a filetes gruesos
  • 1 yogur griego natural
  • 6-7 dientes de ajo, picados a láminas
  • 4 cm de jengribre fresco, rallado
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de cilandro molido
  • 1 cucharadita de chile picante (opcional)
  • 1 cebolla mediana
  • 4 tomates medianos
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 250 ml de nata líquida para cocinar
  • Sal
  • Aceite vegetal
  • Cilantro fresco (opcional, para decorar)
  • Arroz basmati
Instrucciones
  1. Enciende el horno a 200ºC.
  2. Pon el yogur en un bol y mézclalo con la mitad del jengibre rallado y la mitad del ajo.
  3. Mezcla en un plato el comino, el cilantro molido, un poco de chile (si quieres) y un poco de sal. Reboza los filetes de pechuga de pollo en las especias.
  4. Marina los filetes de pechuga de pollo en el yogur durante unos 30 minutos en la nevera y luego ponlos sobre la bandeja del horno cubierta por papel vegetal. Hornea durante 15 minutos.
  5. Mientras, pela y pica la cebolla en juliana para empezar a preparar la salsa. Rehógala durante 8-10 minutos a fuego medio en una cacerola con un poco de aceite vegetal.
  6. Añade el resto de ajo, jengibre, un poco más de chile si te apetece un punto picante, el garam masala y un tomate rallado. Cocina durante 2-3 minutos.
  7. Pela el resto de tomates y córtalos a dados pequeños. Incorpóralos a la salsa con el azúcar y un poco de sal. Cocina durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando.
  8. Por último, añade la nata a la salsa y lleva a ebullición.
  9. Finalmente, corta las pechugas de pollo a dados y ponlos en la salsa, deja que se cocine junto 2-3 minutos más.
  10. Utiliza un poco de cilantro fresco para decorar y sirve con arroz basmati.

Muslos de Pollo con Mostaza y Miel

Esta no es una receta más de pollo al horno. Esta es una receta de pollo al horno que te enamorará por su sencillez y por cómo de forma tan fácil puedes darle un giro al plato y sorprender a todos en casa. Lleva mostaza pero no te asustes, su sabor es suave.

muslos de pollo con mostaza y miel

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Muslos de Pollo con Mostaza y Miel
 
Autor:
Tipo de plato: Plato Principal - Pollo
Cocina: Cocina Mediterránea
Raciones: 2
Ingredientes
  • 2 muslos de pollo
  • 2 cucharadas de mostaza a la antigua
  • 4 cucharadas de miel
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
Instrucciones
  1. Mezcla la mostaza y la miel en un vaso. A veces ayuda calentar la miel unos segundos en el microondas para que esté más líquida y poder mezclar bien.
  2. Salpimenta el pollo y píntalo con la miel y mostaza. Puedes hacerlo con un pincel o directamente con una cuchara, asegurándote de cubrir bien toda la carne.
  3. Déjalo en la nevera durante al menos 2 horas.
  4. Pon los muslos de pollo en una bandeja de horno untada con un poco de aceite de oliva.
  5. Asa en el horno durante 40-45 minutos a 200ºC.

Muslitos de Pollo al Horno con Limón

Confieso que estoy viciada al limón. Se lo pongo a todo. Al agua, a las sopas, a los pescados… Ese punto ácido me vuelve loca la verdad, y es que complementa a la perfección ciertos platos.

Como este pollo al horno con limón que, aparte de no tener misterio ni secreto alguno, me gusta por su sencillez.

Ah, Felices Vacaciones para los que ya estáis de viaje! Cuidado en las carreteras y disfrutad 🙂

Puedes ver esta receta y 20 más en el recetario “21 Recetas de Primavera”.

pollo al horno con limón

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Muslitos de Pollo al Horno con Limón
 
Autor:
Tipo de plato: Plato Principal - Pollo
Cocina: Cocina Mediterránea
Raciones: 2
Ingredientes
  • 6 muslitos de pollo
  • 3 patatas grandes
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 limones enteros
  • El zumo de 1 limón
  • ½ vaso de vino blanco
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Perejil fresco picado
  • Aceite de oliva
Instrucciones
  1. Salpimenta los muslos de pollo y marínalos durante al menos 4 horas con el zumo de limón y el vino blanco.
  2. Calienta el horno a 180ºC.
  3. Pela las patatas y córtalas. Salpiméntalas.
  4. Corta los limones en 8 partes y corta la parte superior de la cabeza de ajos.
  5. Pon todos los ingredientes en una fuente de horno, junto con los muslitos y añade un poco de aceite. Reserva aparte los jugos de la marinada y mete la fuente en el horno durante 45 minutos.
  6. Cada 15 minutos riega por encima con los jugos reservados.

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