Paella

Si bien no es el primer parón largo que hago en el blog, esta vez ha sido la primera que he tenido mono de postear, ya que la ausencia se ha debido a problemas logísticos y no a falta de ganas.

La paella que véis a continuación y con la que aprovecho para participar en el HEMC #45 – La Cocina de Mamá- , es de hace un par de semanas porque aunque no haya estado por aquí, mi cocina no ha parado, al contrario, tengo muchas recetas nuevas para colgar!

Para ser la primera, la paella estuvo buenísima, el arroz quedó sequito, suelto y sobre todo, sabroso. La pinta tampoco estaba nada mal…

paella

Ingredientes:
– Caldo de pescado
– 1 cebolla grande
– 3 dientes de ajo
– 4 tomates maduros
– 2 ñoras
– Hebras de azafrán
– Arroz tipo bomba (se calcula unos 70-80gr por persona)
– Aceite de oliva
– Sal
– Calamares, mejillones, langostinos, gambas… al gusto

Pon las ñoras en remojo en agua caliente para hidratarlas.

En una olla, pon a calentar el caldo (se calcula 3 veces más de agua que de arroz).

Pela y pica la cebolla bien pequeña y fríela con un poco de aceite en la paellera. Cuando esté translúcida, pon los ajos cortados a láminas finas.

Cuando los ajos bailen agrega los tomates, previamente rallados, y deja que se cocina durante al menos 10 minutos, hasta que esté marrón.

Saca la carne de las ñoras con la ayuda de una cuchara y añádela al sofrito.

Limpia los calamares y añádelos también a la paellera.

Aparte, tuesta las hebras de azafrán y disuélvelo en un poco de agua para añadirlo al sofrito.

Incorpora el arroz y mézclalo bien, que se impregne del sofrito.

A continuación, echa el caldo bien caliente y una pizca de sal. Ten en cuenta que en la paella, el arroz no se mueve, pero asegúrate que el fuego llega por igual a todas las partes.

Mientras el arroz va absorbiendo el caldo, marca el marisco o pescado en una plancha o sartén aparte. Cuando lo tengas, hacia el final de la cocción del arroz, disponlo encima y se terminará de cocinar.

Nota: Si quieres hacer Arroz en Crosta, sólo tienes que batir huevos, echarlos por encima de la paella y terminar de hacerla en el horno.

Risotto al Cava

risotto al cava

Ingredientes para 2 raciones:
– 150 gr de arroz arborio
– 1 cebolla
– 50 gr de mantequilla
– 250 ml de cava
– 250 ml de caldo vegetal
– Sal

Pela la cebolla y pícala fina. Rehógala durante 10-15 minutos en una cazuela grande con la mantequilla y una pizca de sal.

Remueve, incorpora el arroz y rehoga un par de minutos. Una vez sofrito el arroz, vierte el cava y deja que el alcohol se evapore a fuego fuerte. Luego baja el fuego, agrega el caldo poco a poco y deja cocer durante 18 minutos, sin dejar de remover.

Risotto Crujiente

Ingredientes para 2 raciones:
– 160 gr de arroz de grano redondo
– 1 cebolla
– 4 lonchas de jamón serrano
– 50 gr de queso parmesano rallado
– 100 gr de setas
– 2 dientes de ajo
– 300 ml de caldo de verduras
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta negra molida
– Perejil fresco

Precalienta el horno a 180ºC.

Coloca las lonchas de jamón sobre la bandeja del horno (cubierta con papel sulfurizado) y cúbrelas con el mismo papel. Reparte el parmesano por encima de esta segunda capa y vuelve a cubrir con papel. Coloca una bandeja encima para hacer peso y hornea durante 10 minutos a 180ºC. Luego, reserva aparte.

Pela la cebolla y pícala fina. Ponla en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte durante un minuto, y luego bájalo a fuego bajo. Deja que la cebolla se caramelice lentamente durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Limpia las setas con un paño húmedo, para retirar posibles restos de tierra. Quítales el pie o tallo y córtalas a láminas. Incorpóralas a la cacerola y rehoga durante 5 minutos.

Añade el arroz y remuévelo bien para que se impregne del aceite. Enseguida, empieza a añadir el caldo de verduras poco a poco y no dejes de remover el arroz durante 15-20 minutos.

Cuando el arroz esté en su punto, sírvelo y acompaña con las lonchas de jamón y los crujientes de parmesano.

Arroz con Salsa de Soja

Ayer fue día de descanso porque el sol brilló en Dublín, y eso había que celebrarlo!! La verdad es que está haciendo un tiempo espectacular. El mejor que he visto en el año y medio que llevo viviendo aquí 🙂

Bueno, volviendo a la cocina, aquí os dejo la receta del arroz con soja (y verduras), que me trae recuerdos de Utrecht…

arroz con verduras y salsa de soja

Ingredientes para 2 raciones:
– 2 calabacines medianos
– 1 zanahoria
– 1 cebolla
– 1 berenjena mediana
– 1 pimiento rojo
– 1 pimiento verde
– 150 gr de champiñones
– 160 gr de arroz
– Aceite de oliva
– Salsa de soja

Primero haz un sofrito con las verduras. Empieza rehogando la cebolla, luego la zanahoria, los pimientos, la berenjena, el calabacín y los champiñones.

Cuando las verduras empiecen a estar tiernas, añade el arroz, con un poco de agua hirviendo, y deja que se haga. Vigila el arroz y añádele agua cuando se esté quedando seco.

Cuando el arroz esté casi listo, échale unas tres cucharadas de salsa de soja y remuévelo. Deja que se termine de cocer el arroz y listo para servir.

Risotto de Guisantes y Gorgonzola

risotto guisantes gorgonzola

Ingredientes para 4 raciones:
– 250 gr de arroz
– 200 gr de guisantes
– 100 gr de queso gorgonzola
– 1 cebolla
– 150 ml de vino blanco
– 30 gr de mantequilla
– Aceite de oliva
– 1 litro de caldo vegetal

Pela la cebolla y pícala bien fina. Rehógala en una cacerola a fuego medio con aceite de oliva. Cuando esté transparente, añade el arroz, una pizca de sal y remueve bien.

Añade el vino y sube el fuego para que se evapore el alcohol, mientras no dejas de remover. Luego baja de nuevo el fuego y ve añadiendo poco a poco el caldo. Ten en cuenta que la base de un buen rissotto es mover el arroz continuamente para que vaya soltando el almidón, que es lo que le dará cremosidad.

Cuando veas que el arroz se va quedando seco, añade más caldo. Al cabo de 15 minutos,  incorpora los guisantes y sigue el proceso de remover y añadir líquido.

Una vez el arroz esté casi listo, añade el queso y sigue removiendo 5 minutos más.

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