Arroz con Almejas y Sepia

arroz con almejas y sepia

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Arroz con Almejas y Sepia
 
Autor:
Tipo de plato: Plato Principal - Arroces y Risottos
Cocina: Cocina Mediterránea
Raciones: 2
Ingredientes
  • 200 gr de arroz
  • 600 ml de caldo de pescado
  • 1 sepia, limpia y cortada a trocitos
  • 1 vasito pequeño de vino blanco
  • 1 cebolla mediana
  • 300 gr de almejas frescas
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Aceite de oliva
Instrucciones
  1. Prepara las almejas, dejándolas unas horas en agua con sal para que suelten la arena, si tienen. Luego, ponlas en una cacerola de fondo ancho, con un par de dedos de agua y tapa. Pon a fuego medio y en retira en cuanto veas que se han abierto.
  2. Reserva las almejas por un lado y añade el agua de la cocción al caldo de pescado por otro lado. Pon a calentar el caldo.
  3. Pon un poco de aceite en una cacerola y rehoga la sepia troceada. Cuando cambie de color, añade la cebolla a cuadraditos pequeños. Cuando esté bien dorada, añade el arroz y mueve bien para que se impregne de la cebolla.
  4. Añade el vasito de vino, sube el fuego y deja que se evapore, moviendo un poco.
  5. Añade el caldo, bien caliente, al arroz y remueve. Tardará unos 18 minutos en hacerse, siempre removiendo poco a poco.
  6. En los últimos 5 minutos, añade las almejas. Por último, espolvorea con perejil fresco picado a la hora de servir.

Risotto con Limón y Tomillo

Esta receta no es nueva en el blog, pero la he querido actualizar con motivo de la 5ª edición del Gran Recapte d’Aliments de este año.

El Gran Recapte es una iniciativa del Banc d’Aliments para llamar la atención sobre la pobreza (se calcula que en Cataluña el 20% de la población es pobre) y recoger alimentos para repartir entre estas familias. Apuntad bien las fechas porque, aunque toda época del año es buena para ser solidarios, las fechas del Gran Recapte son 29 y 30 de Noviembre, en prácticamente todos los supermercados.

Seguramente habréis visto otros años cómo funciona, el año pasado se batieron récords de participación y esperemos que en esta edición se superen nuevamente todas las expectativas.

Además de dando comida*, podéis participar como voluntarios/as, ayudando a recoger y organizar los productos para que lleguen a su fin. Yo ya estoy apuntada, estaré el sábado 30 en el Esclat Bonpreu de Pg Valldaura (Barcelona), os animáis?

*Los alimentos más adecuados son productos secos (arroz, pasta, legumbres…) porque se conservan mejor.

Siendo el arroz uno de estos alimentos básicos, he querido volver a recuperar este risotto, una fantástica receta de pocos ingredientes, que se prepara rápidamente y es deliciosa.

risotto con limón y tomillo

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Risotto con Limón y Tomillo
 
Autor:
Tipo de plato: Arroces
Cocina: Cocina Mediterránea
Raciones: 2
Ingredientes
  • 160 gr de arroz
  • 1 cebolla grande
  • 25 ml de nata líquida
  • Vino blanco
  • ½ l caldo de verduras suave
  • El zumo de ½ limón
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal
Instrucciones
  1. Empieza pelando y picando las cebolla muy fina. Rehógala en una cacerola de fondo grueso con un poco de aceite de oliva.
  2. Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomillo y deja caramelizar/cocinar durante 10 minutos a fuego lento-medio, removiendo de vez en cuando.
  3. Añade el arroz y remueve bien, incorpora el vino blanco y sube el fuego para que el alcohol se evapore, sin dejar de remover.
  4. Baja el fuego y empieza a incorporar el caldo, poco a poco, a medida que el arroz lo vaya absorviendo, siempre sin dejar de remover.
  5. Hacia el final de la cocción (entre 18-20 minutos), incorpora la nata líquida y el zumo de limón.
  6. Sigue removiendo hasta que el arroz esté en su punto y sirve caliente.
Notas
Recuerda que la clave del risotto es el almidón que el propio arroz va liberando mientras lo removemos, por lo tanto, mientras más vueltas le des, más cremoso quedará al final.

Arroz Cremoso de Foie y Manzana

Esta es una receta reeditada. Desde que la hice por primera vez hasta ahora, la he hecho varias veces. Por el camino, he aprendido más cosas sobre el foie, su elaboración, su procedencia y su degustación.

En Octubre tuve el placer de asistir a una cata de foie organizada por Interpalm (Asociación Interprofesional de Palmípedas Grasas). Con Jordi Terol, Presidente de la Asociación y pionero en el sector, como narrador y cocinero, aprendimos particularidades sobre estos animales y nos habló con total transparencia de la crianza y matanza.

Interpalm agrupa las empresas españolas que crían, transforman o comercializan y lo hacen cumpliendo con la normativa española y europea, por lo que son sinónimo de calidad. Aquí podéis consultar qué empresas la integran.

Además de hacernos degustar varias recetas a lo largo de las casi 3 horas de la cata, todas ellas deliciosas, lo que más me caló fue la reflexión sobre foie español vs foie extranjero.

Defendemos a capa y espada el consumo de proximidad de algunos alimentos y, para otros, no apreciamos nuestra producción nacional. El foie es uno de esos productos. Se suele comprar de procedencia francesa o húngara, cuando aquí se producen foies de altísima calidad y cuya relación calidad/precio es excelente.

Y digo yo, si no comemos foie todos los días, sino que lo consideramos un producto de lujo y lo reservamos para ocasiones especiales, ¿por qué escatimar en la calidad? Si vas a disfrutar, disfruta al 100%!

En cuanto a la receta, es de hace un par de Navidades, de la chef Mireia Anglada, quien no tiene nada que ver con el evento, pero que me descubrió esta delicia. Se trata de un risotto muy simple y suave, al que se añade foie fresco al final. Es increíble. Por su apariencia nadie adivinaría de qué es ni su espectacular sabor. Una vez en la boca los matices se van intuyendo y dan paso un gusto suave pero firme. Es en el paladeo final cuando su ingrediente estrella se revela y deja una gustosa sensación en la boca y ganas de pedir más.

Consideraciones para la receta:
– Utiliza un foie de la mayor calidad posible, porque si no es de calidad, el arroz quedará grasiento
– Encarga el foie en tu pollería o tienda habitual, para asegurarte la mayor frescura posible (menor tiempo desde la matanza)
– Si no encuentras foie fresco, puedes hacerlo con mi-cuit

Como sugerencia, acompáñalo con unas escalopas de foie salteado por encima y una pizca de romero para un plato redondo y contundente.

Puedes ver esta receta y 49 más en el recetario “50 Recetas de Navidad”.

arroz con foie y manzana

Ingredientes para 4 raciones:
– 320 gr de arroz para risotto
– 150 gr de de foie gras fresco
– 1’5 litros de caldo de verduras
– 1 cebolla grande
– 1 puerro
– 1 manzana Golden
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta negra molida
– 8 escalopas pequeñas de foie fresco

Pon el caldo a calentar en una olla.

Separa el foie fresco en trozos y pásalo por un colador, de manera que obtengas un puré de foie, de textura mucho más fina y sin venas.

Pela y corta la cebolla a cuadraditos pequeños. Rehógala en una cacerola grande con un poco de aceite de oliva durante 10 minutos, a fuego medio/bajo.

Retira la parte verde del puerro. Parte el resto por la mitad, lávalo y córtalo a tiras. Luego córtalo a cuadraditos pequeños.

Pela la manzana y córtala también pequeña. Incorpórala a la cacerola, junto con el puerro. Salpimenta y deja rehogar 10 minutos más.

Echa el arroz a la cacerola y remuévelo bien. Moja con un poco de caldo y deja que se absorba. Ve añadiendo caldo a medida que lo vaya necesitando, sin dejar de remover.

Cuando el arroz esté casi en su punto, añade el foie.
Remueve y deja que se termine de cocer el arroz. Rectifica de sal.

Pon una sartén a calentar y haz las escalopas brevemente por cada lado. Déjalas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Sirve el arroz con 2 escalopas bien calientes.

Risotto Festivo: Martini, Arándanos y Gorgonzola

En verdad es un risotto para cualquier ocasión especial durante el año, pero a mí me recuerda a la Navidad, ¿será por el rojo?

El Martini completa el sabor, pero que no os tire atrás si no os gusta, pues se puede sustituir sin problemas por vino blanco.

Una mezcla de sabores especial con una presencia muy atractiva.

risotto de martini y arándanos - cocina para emancipados

Ingredientes para 4 raciones:
– 300 gr de arroz arborio
– 6-7 chalotas
– 100 gr de arándanos deshidratados
– 150 ml de Martini (o vino blanco)
– 1 litro de caldo de verduras suave
– 100 gr de gorgonzola
– Pistachos (para decorar, opcional)
– Aceite de oliva
– Sal

Antes de nada, pon los arándanos en un vasito con el Martini para hidratarlos y pon el caldo en una olla para calentarlo.

A continuación, como en toda preparación de arroz, empieza preparando la base del sofrito, que para esta receta sólo constará de las chalotas. Si te apetece, puedes añadir alguna otra verdura, como apio o zanahoria, pero alterará el sabor final del plato, por lo que te recomiendo que, al menos la primera vez, no lo hagas.

Pela y pica las chalotas en juliana y rehógalas en la cacerola que vayas a utilizar con aceite de oliva y una punta de sal. Empieza con fuego fuerte y bájalo al cabo de un minuto. Deja que las cebollas se caramelicen por sí solas a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que estén bien marrones. Si en algún momento ves que se empiezan a quemar, añade un pelín de agua o caldo y remueve. El líquido hará que se hidraten de nuevo y sigan caramelizándose y adquiriendo un sabor dulzón. 

Una vez tengas las chalotas listas, añade el arroz y remueve bien para anacararlo. Incorpora el Martini y los arándanos. Sube el fuego durante un minuto para que el alcohol se evapore y luego añade dos cazos de caldo. No dejes de remover mientras el líquido se evapora. Añade caldo a medida que vaya faltando.

Cuando el arroz esté casi en su punto, incorpora el gorgonzola y sigue moviendo hasta que el arroz esté listo.

A la hora de servir puedes decorar el plato con unos pistachos pelados y picados, que darán un toque más festivo.

Risotto Picante de Cordero y Vino Tinto

risotto de cordero y vino tinto - cocina para emancipados

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Risotto Picante de Cordero y Vino Tinto
 
Autor:
Tipo de plato: Arroces
Cocina: Cocina Mediterránea
Raciones: 4 raciones
Ingredientes
  • 8 piezas de cuello de cordero
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebollas medianas
  • 125 ml de vino tinto
  • 8 tomates cereza
  • 280 gr de arroz arborio
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Pimienta de Cayena molida
  • Sal
  • Aceite de oliva
Instrucciones
  1. Calienta un poco de aceite en una cacerola y marca el cordero a fuego fuerte. Cuando esté dorado por todos los lados, apártalo y resérvalo.
  2. En la misma cacerola, dispón la cebolla picada en juliana y rehoga a fuego medio hasta que esté transparente. Entonces añade el pimiento cortado a tiras, los tomates cortados por la mitad, un poco de sal y una punta de pimienta de Cayena molida. Deja unos minutos más al fuego.
  3. En una olla aparte, ve calentando el caldo.
  4. Añade el arroz a la cacerola y remueve bien. Incorpora el vino tinto y deja que el arroz lo absorba, mientras no dejas de remover. Una vez se haya quedado sin líquido, añade dos cucharones de caldo caliente y sigue removiendo. Cuando se quede seco, vuelve a añadir caldo.
  5. Al cabo de unos 10 minutos, echa el cordero de nuevo.
  6. Cuando el arroz esté en su punto (aproximadamente 18 minutos desde que lo echaste a la cacerola), apártalo del fuego y sirve de inmediato.

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