Pon los pistachos y los orejones en el vasito de brandy para que se hidraten.

Corta la carne de conejo a dados pequeños.

Mezcla la mitad con la carne de cerdo y la ternera y pasa toda la carne por la picadora.

Añade el resto de carne de conejo y salpimenta. Incorpora los orejones y los pistachos y mezcla todo bien. Finalmente añade la manteca de cerdo y vuelve a mezclar bien.

Forra el recipiente de terrina que vayas a utilizar con tiras de bacon. Móntalo de manera que estén un poco superpuestas para que no queden espacios entre ellas y asegurándote que te queda suficiente tira de bacon colgando hacia fuera del molde para luego cubrir el relleno por encima.

Rellena el molde con la mezcla de carne, apretando bien para que quede compacta, sobre todo en las esquinas.

FInalmente, cubre el relleno con el bacon como se comenta más arriba.

Cubre el molde con papel de horno y ponlo en un recipiente con agua.

Mételo en el horno y hornea durante 1h y 45 minutos a 150ºC.

Saca la terrina del horno y deja enfriar durante una hora. Luego reparte peso por encima del relleno (por ejemplo unas latas) y deja que repose en la nevera 12 horas.

Para servir, puedes sacar directamente el molde a la mesa e ir cortando, o desmoldar. Para hacerlo, mete el molde durante unos minutos en agua caliente, con cuidado de no mojar el relleno, y luego dale la vuelta a la terrina sobre un plato.