Ingredientes para 6 rollitos:
– 100 gr de lechuga (si puede ser el cogollo, mejor)
– 6 lonchas de jamón dulce
– 3 tomates
– 2 aguacates maduros
– 1/2 pimiento verde
– 1/2 pepino
– 2 cucharaditas de zumo de limón
– 1 cucharada sopera de cebolla muy picada
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 cucharada de vinagre balsámico
– Sal

Corta el pepino en dados muy pequeños. Sálalo y déjalo escurrir en un colador 10 minutos.

Pela los tomates, sácales las pepitas y córtalos en dados pequeños.

Prepara el guacamole.

Lava la lechuga y pícala fina. Mézclala en una ensaladera con el pepino, el tomate y el guacamole.

Forma los rollitos extendiendo en un plato una loncha de jamón y rellenándola con la mezcla de vegetales. Enrolla la loncha de jamón y sujétala con un palillo.

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