Estrenamos septiembre sin haber terminado de enseñaros todas las recetas del verano, ¡que aún quedan unas cuantas!

En particular, esta receta de berenjenas con ricotta. Ya sé que siempre digo que todas las recetas son fáciles (¡lo son!) pero ésta se sale. De hecho creo que la foto habla por sí sola y no haría falta escribir la receta, aunque de todos modos está más abajo.

Puedes ver esta receta y 49 más en el recetario “50 Recetas de Verano”.

Ingredientes para 4 raciones:
– 1 berenjena
– 250 gr de ricotta
– 10 gr de tomates secos, en aceite
– 4 hojas de albahaca
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta negra molida

Lava la berenjena y córtala a láminas longitudinales, de unos 5 milímetros de grosor. Sálalas y déjalas escurrir durante media hora, para que
no amarguen.

Calienta una plancha y haz las berenjenas en ella.

Trocea los tomates secos y pica la albahaca.

Mezcla con el ricotta y salpimenta.

Reparte una cucharada de ricotta en cada lámina de berenjena extendida y enróllala sobre sí misma.

Si no vas a servir inmediatamente, conserva en la nevera y sácalo 10 minutos antes de comerlo.