En mi opinión, una de las cosas por las que destaca un buen cocinero es por saber adaptar platos tradicionales y crear sus propias versiones.

Por ejemplo, este Coulant de Pulpo fue una de las recetas que Ana Ruiz (del restaurante AQ en Tarragona) presentó al concurso Cocinero del Año 2011, en el Fòrum Gastronòmic de Girona. No es más que una adaptación muy suya del pulpo a la gallega. Tan sencilla y tan poco vista que a Núria y a mí nos entusiasmó.

Nos quedamos con la idea y Núria versionó el arroz a la cubana de toda la vida así, y yo os traigo hoy con este volcán de sensaciones que seguro sorprenderá a vuestros invitados.

coulant de pulpo - cocina para emancipados

Ingredientes para 2 personas:
– 4 patatas medianas
– 150 gr de pulpo cocido y troceado
– 2 yemas de huevo
– 2 tiras largas y finas de butifarra (opcional)
– Sal
– Pimentón en polvo
– Aceite de oliva
– Pimienta negra molida
– Sal Maldon

Precalienta el horno a 250ºC.

Pela las patatas, córtalas a rodajas e hiérvelas hasta que estén tiernas. Enseguida, escúrrelas y cháfalas con un tenedor. Salpimenta.

En la bandeja del horno, pon un tira de papel sulfurizado y dos aros de emplatar.

Si haces el plato con butifarra, es el momento de poner las tiras alrededor de la parte interior de los aros.

Rellena con las patatas chafadas hasta arriba, prénsalas bien y luego haz un pequeño volcán en el centro, donde pondrás la yema del huevo.

Cubre todo con las rodajas de pulpo y mete en el horno durante 1-2 minutos.

Al sacarlo del horno, traslada con cuidado los aros a cada plato. Retira los aros y espolvorea pimentón por encima (picante o dulce, como prefieras) y unas escamas de sal Maldon.

Se debe servir caliente.

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30 comentarios en “Coulant de Pulpo

  • Abril 6, 2011 at 5:09 pm
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    Una foto genial!….y de la receta…no se que decirte..que debe de estar muy buena…el pulpo me apasiona! 😉

    bs

    lamam

    Reply
  • Abril 5, 2011 at 3:23 pm
    Permalink

    UAUUUUU!!! Estaba aquí "cotilleando" el blog después de ver el veredicto del concurso gastroblogs… alguno de los ganadores ya los conocía de antes, pero el tuyo no…y vengo para quedarme y para llevarme éste coulant, que sin lugar a dudas, probaré.

    Un saludo

    Reply
  • Abril 5, 2011 at 2:39 pm
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    Enhorabuena por Gastroblogs.

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  • Marzo 22, 2011 at 7:27 pm
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    Eiiiii…

    Amb las ganas que tenía de veure'l…quina fila!!!
    Estic dessitjant menjarlo…
    A mes dintre de poc tinc un sopar a casa amb el jefe del meu marit i no tenia idea del que faria… em penso que el versionaré…ja t'explicaré…

    Un remuas!!
    …(I gràcies per el enllaç, ets un cacho sol)

    Reply
  • Marzo 22, 2011 at 3:42 pm
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    ¡¡que pijada!! me encanta con esto sorprendes a cualquiera! tendré que apuntarme este recetón ¡¡muchas gracias!

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  • Marzo 21, 2011 at 9:17 am
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    Loca me he quedado con este plato. Una idea muy original que por supuesto intentaré hacer en casa. Muchas gracias

    Reply
  • Marzo 20, 2011 at 9:45 pm
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    me gusta es original y buena presentación
    miquel

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  • Marzo 20, 2011 at 2:11 pm
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    Jajajaja que original,no me lo puedo creer,coulant de pollo
    Eres fantastica Sara,un cark
    Besos
    Toci

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  • Marzo 20, 2011 at 12:19 pm
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    Que pasada de receta Sara! la hago fijo. Dios y la foto como mola, me siento ante arte puro!

    Reply
  • Marzo 20, 2011 at 9:04 am
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    Una receta de sobresaliente. Guauuuu!!! Me ha encantado!!!
    Besos

    Reply
  • Marzo 20, 2011 at 12:42 am
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    Me quito el sombrero con tu recetón. Sencillamente me encanta.
    Besos

    Reply
  • Marzo 20, 2011 at 12:26 am
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    Me encanta! menuda idea tan rica!

    Reply
  • Marzo 20, 2011 at 12:08 am
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    lejos…..per lejos….uno de los mejores pulpos que he visto!!…..que maravilla….se ve delicioso!!……Abrazotes, Marcela

    Reply
  • Marzo 19, 2011 at 11:09 pm
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    Genial Sara, Una maravilla original y bien bonito.

    Me encanta. Voy a twittearlo ahora mismo.

    Reply
  • Marzo 19, 2011 at 10:02 pm
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    ESPECTACULAR!!!!!! me ha maravillado tu coulant!!!!!!!!! besos

    Reply
  • Marzo 19, 2011 at 9:06 pm
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    Impresionante! Todo un plato de lujo, además tiene que estar riquisimo!!

    Te ha quedado esplendido!

    Besos

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  • Marzo 19, 2011 at 8:36 pm
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    Me has dejado muerta con esta maravilla de coulant salado.
    Lo hago seguro 😀

    Besos.

    Reply
  • Marzo 19, 2011 at 7:27 pm
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    que pasad, súper original, me encanta, besos

    Reply
  • Marzo 19, 2011 at 7:03 pm
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    Es un plat impresionant!! molt original.
    Un petó.

    Reply
  • Marzo 19, 2011 at 6:47 pm
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    Que original, nunca lo habia visto. La presentacion es estupenda.

    Reply
  • Marzo 19, 2011 at 3:22 pm
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    Esto es lo mas!!!
    Exquisita presentación.
    No se me hubiera ocurrido.
    Beso

    Reply
  • Marzo 19, 2011 at 3:19 pm
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    Esta idea sorprende nada más leer el título.

    Besos!
    Ana de: 5 sentidos en la cocina

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  • Marzo 19, 2011 at 2:03 pm
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    Qué bueno Sara!!! no imaginaba cómo harías para sacar ese interior líquido, qué pasada de plato!!!

    Imagino la cara de los invitados al verlo 🙂 esto tiene que ser un triundo.

    Besos!!

    Reply
  • Marzo 19, 2011 at 1:44 pm
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    por favor me parece superoriginal¡¡ seguro que lo hago alguna vez¡¡ me encantaaa

    Reply
  • Marzo 19, 2011 at 1:40 pm
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    Doncs ha d'estar genial!! Pel meu gust poc pop (es que jo sóc de menjar xixa jajaja) però una versió molt xula del pop a la gallega i l'ou l'hi pot quedar fantástic 🙂 M'emporto la ecepta :PPP

    Reply
  • Marzo 19, 2011 at 1:35 pm
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    Em va agradar molt el coulant de la Nuria i m'ha agradat molt tb aquest…impressionant!

    Una abraçada,

    Reply
  • Marzo 19, 2011 at 1:17 pm
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    Guau! Esto si que es original!! A mi es que el pulpo…psé, pero lo versionaré con alguna otra cosa!!;)

    Reply

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