Publiqué esta receta por primera vez el 3 de enero de 2011 y en 2020 la reedito para aclarar algunos pasos de cómo prepararlo. Y es que desde entonces esta receta se ha convertido en un clásico para mi familia y he perdido la cuenta de las veces que lo he preparado.
(Esta receta está sacada del libro «Cocina de Fiesta» de Iker Erauzkin)
Mousse de Cava con Berberechos
Una mousse festiva para los días más especiales.
Ingredientes
- 3 claras de huevo
- 100 gr de azúcar
- 3 hojas de gelatina
- 250 ml de cava
- El zumo de 4 limones
- 1 lata de berberechos
Elaboración paso a paso
- Empieza poniendo las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
- Monta las claras con el azúcar hasta que estén bien duras y reserva.
- Pon en un recipiente el cava con el zumo de limón. Aparta una cuarta parte de la mezcla y caliéntala, sin que llegue a hervir. Escurre con las manos las hojas de gelatina, que ya estarán hidratadas e introdúcelas en el cava caliente. Mezcla y ve incorporando el resto de líquido (el frío irá al recipiente del caliente).
- Finalmente, incorpora poco a poco y con movimientos envolventes, el cava con limón, a las claras montadas.
- Refrigera la mezcla final durante 2 horas, durante las cuales tendrás que ir moviendo cada 15-30 minutos para asegurar que la mousse no se separa en dos capas.
- Sirve en cada una de las copas y mantén refrigerado hasta la hora de servir.
- En el momento de servir, reparte los berberechos en las copas.
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Me encanta la combinación, la presentación, los berberechos, el cava, la gelatina… ¡hum! Conclusión: esto tengo que hacerlo yo 😀
¡Te ha quedado estupendo!
¡Feliz año! y un beso
Sí que deu estar bo, sí. Té bona pinta. Feliç any nou!
Te ha quedado fenomenal, una mezcla muy curiosa, habrá que probarla!! Besitos.
Ostres, al llegir el nom de l'entrada m'he quedat ben sorpresa… però té una pinta genial! I la presentació d'estrella Michelin 😉
Feliç 2011 Sara!
Petonets,
Sandra
curiosa mezcla pero tendremos que hacerte caso y probarla
petons
miquel
Oh la lá!! Yo me atrevo con el champán y tengo una cenita esta semana con amigas a las que les va a encantar esta receta.
Feliz Año Nuevo!
Muy original, me gusta la idea! Espero que hayas descansado mucho y disfrutado de las fiestas 😉 Bss
Que copa mas original, tiene que estar deliciosa¡
De sabor no sé cómo estará pero original es sin lugar a dudas 😀 Y la presentación muy muy bonita 😉
Un beso y feliz año!
Una copita muy original, se ve muy interesante.
Saludos y feliz año.