Calienta el horno a 210ºC.

Reboza el solomillo por la sal y la pimienta, rocíalo con un poco de aceite de oliva, el zumo del limón y el brandy y déjalo marinar durante al menos 30 minutos.

Seca el solomillo bien y márcalo en una cacerola o sartén con un poco de aceite de oliva. Marcar significa sellar la carne asándola a fuego muy fuerte durante muy poco tiempo, así se consigue que los sabores no se escapen durante la cocción posterior.

Asa el solomillo en el horno durante 30 minutos a 210ºC, con su jugo de maceración.