No es ningún secreto que siento debilidad por la cocina francesa y que cada vez que pruebo una receta nueva es un festival para mis sentidos.

La última revelación ha sido este guiso de pollo: suave, cremoso e intenso. Un plato muy simple y lleno de matices. A veces en la sencillez está el éxito y los platos slow-cook son una buena muestra de ello.

La receta es del libro El arte de la cocina francesa, de Julia Child.

guiso de pollo a la antigua - julia chld

Ingredientes para 4 raciones:
– 750 gr de pollo limpio y troceado
– 2 zanahorias
– 1 cebolla grande
– Mantequilla
– Sal
– Pimienta
– 2 cucharadas de harina
– Caldo de pollo
– 1 vaso de vino blanco
– Perejil
– Laurel
– Tomillo
– 2 yemas de huevo
– 2 cucharadas de nata líquida (mínimo 35% de materia grasa)
– Zumo de limón
– Nuez moscada

Pon el caldo de pollo a calentar.

Pela la cebolla y las zanahorias y córtalas (la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas). Rehógalas en una cacerola con un poco de mantequilla durante un par de minutos y reserva aparte.

Seca bien el pollo con papel de cocina y márcalo en la misma cacerola de antes, a fuego fuerte y en tandas pequeñas. Cuando el pollo empiece a estar dorado por todos los lados, baja el fuego, tapa la cacerola y déjalo unos 5 minutos.

Luego salpiméntalo y espolvoréalo con la harina. Deja un par de minutos más al fuego y aparta.

Añade el vaso de vino blanco a la cacerola, las hierbas (perejil, tomillo y laurel), las verduras de nuevo y cubre con el caldo de pollo.

Deja que hierva lentamente durante 25-30 minutos.

Una vez el pollo esté tierno, retira todos los ingredientes sólidos y cuela la salsa. Ponla de nuevo en la cacerola y reduce a la mitad, con el fuego fuerte.

Mientras, bate la yema de huevo con la nata en un bol. Poco a poco ve añadiendo la salsa reducida al bol, sin dejar de batir. Cuando hayas integrado ambas salsas, añade unas gotas de zumo de limón y una pizca de nuez moscada.

Este plato puede acompañarse de champiñones y cebollitas francesas salteados.

18 comentarios en “Guiso de Pollo a la Antigua – Receta Francesa

  • junio 7, 2011 at 8:37 am
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    Hola!
    Me encanta tu blog! ayer me lancé a preparar el plato y me quedó muy rico! Pero me di cuenta de que no se entiende bien cuándo hay que volver a echar las zanahorias y la cebolla…yo las eché de vuelta antes de echar la harina y demás…era así? igualmente, estaba muy bueno! muchas gracias!
    Un saludo desde Austria!

    Reply
  • marzo 7, 2011 at 7:22 pm
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    M'encanta el pollastre i la cuina francesa, també les receptes de Julia Child. Pots estar segura que faré aquesta recepta tan deliciosa. Molta sort amb el concurs, però no crec que et faça molta falta ja que aquesta recepta és una delícia. Un beset.

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  • marzo 7, 2011 at 6:48 pm
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    oooh!! Jo vull el llibre de la Julia Child. Vaig provar la seva sopa a l'oignon gratinée i em va encantar!!

    Aquest pollastre es veu deliciós!

    Molts petonets bonica i sort amb el concurs!! 🙂

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  • marzo 7, 2011 at 10:52 am
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    que plato más riquísimo y qué bien que queda. No estoy muy puesta en la gastronomía francesa, aunque reconozco que lo que he probado me ha gustado

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  • marzo 7, 2011 at 10:21 am
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    me parece riquísima!!menuda pitna que tiene, ayyy que hambre me está entrando!!por cierto, ya mi ordenador está casi casi recuperado, supongo que esta semana la tendré listo y podré buscar mi receta de la primera vez en la cocina!!Besitos!

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  • marzo 7, 2011 at 9:48 am
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    Si és que la cuina francesa poques vegades falla! I aquest pollastre és una prova… té una pinta deliciosa! Sort al concurs de Le Creuset, jo vaig boja per tenir-ne una! jejeje
    Ah, l'altre dia per fi vaig veure 'Julie & Julia'!Em va encantar!
    Petonets
    Sandra

    Reply
  • marzo 7, 2011 at 9:17 am
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    Las recetas del libro de Julia Child me parece brutales pero no crees que la forma en la que están redactadas hace que sean un poco difíciles de seguir?? El texto tan segmentado… Aprovecho cada vez que hago alguna para re-redactarla a mi manera, para que la próxima vez no tenga que volver a calcular toooodas las cantidades de nuevo.

    Eso sí, si tú vas haciendo el trabajo por mí, estupendo!!! Queremos más recetas de Julia Child!

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  • marzo 7, 2011 at 8:53 am
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    El libro es una pasada estoy deseando comprarmelo. Me encanta la receta. Mucha suerte.

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  • marzo 7, 2011 at 1:10 am
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    Que suerte haber encontrado este blog!! Muy lindo! Me quedo dando vueltas.

    Saludos de Espacio Culinario

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  • marzo 6, 2011 at 10:48 pm
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    Me tengo que hacer con ese libro….. ya!!!

    Te ha quedado de toma pan y moja.

    Y no te preocupes… tu sigue mostrandonos el libro….

    Besos y buena semana

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  • marzo 6, 2011 at 8:08 pm
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    Es una receta muy buena!
    También tengo un libro de Julia y están todas las páginas con marcadores jejeje
    Suerte!

    Reply
  • marzo 6, 2011 at 8:07 pm
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    Este pollo promete.

    Muas!

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  • marzo 6, 2011 at 7:01 pm
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    Qué buena receta, se me ha hecho la boca agua… :-D.

    Besitos.

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  • marzo 6, 2011 at 6:06 pm
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    Yo también soy forofa de la cocina francesa, han inventado tantas cosas…

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  • marzo 6, 2011 at 5:29 pm
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    Es un placer ver tu guiso de pollo a la antigua!! Estoy segura que el placer sera también presente en el paladar.

    Muchos besos

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  • marzo 6, 2011 at 4:37 pm
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    Para mí la cocina fancesa es una gran desconocida, sinceramente no conozco nada de ella practicamente.

    ESte guiso se ve estupendo. Suerte para el concurso.

    Saludos

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  • marzo 6, 2011 at 3:41 pm
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    Aquest pollastre té una pinta… Uff!
    No l'he fet mai així, però ha de ser boníssim.
    Petons!

    Reply
  • marzo 6, 2011 at 3:34 pm
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    Mmmmmm, qué maravilla de plato, se ve impresionantemente rico. Lo tengo que probar a hacer de esta manera. Fantástico.

    Reply

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