Ingredientes:
– 1 gallo de 2kg (deshuesado y troceado)
– 20 cebollitas blancas
– 100 gr de panceta
– 3 dientes de ajo
– 300 gr de champiñones
– 1 botella de vino tinto
– 5cl de coñac
– 10 gr de harina
– 2 cucharadas de aceite
– 40 gr de mantequilla
– Perejil
– Sal
– Pimienta

Pelar las cebollitas y blanquear la panceta 1 minuto en una cacerola con agua hirviendo.

Calienta el aceite en otra cacerola (que sea grande) y añade la panceta y las cebollitas. Retira cuando esté dorado.

Añade los trozos de gallo, dóralos y flambéalos con el coñac caliente. Añade el vino tinto, los dientes de ajo pelados y aplastados y salpimenta. Ponlo a hervir bajando el fuego cuando empiece a burbujear, pon la tapa y déjalo cocer a fuego muy lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.

Mientras, pela, limpia y corta los champiñones en dos, saltéalos durante 5 min en una sartén con mantequilla y añádelos a la cacerola con el gallo. Alarga la cocción durante unos 15 min más. Añade las cebollitas y la panceta y déjalo cocer 10 min más.

Con un cucharón de cocina, coge una cucharada de salsa de la cacerola y mézclala con la harina. Incorpora esta mezcla a la cacerola de nuevo y déjalo todo descubierto durante otros 15 min removiendo constantemente.

Rectifica de sal y pimienta si hace falta y añade el perejil. Se sirve muy caliente.

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