Pon un poco de aceite en una cacerola grande y marca la carne, troceada.

Cuando esté bien dorada, baja el fuego, rehoga los ajos, pelados y enteros, un par de minutos.

Añade la cebolla y la zanahoria troceados grandes y los tomates, pelados y troceados.

Salpimenta y añade una pizca de canela. Incorpora el vino y sube el fuego, para que se evapore el alcohol. Luego bájalo y deja que la carne se vaya haciendo, añadiendo el caldo a medida que se vaya secando.

Cuando la carne esté tierna, retira y deja enfriar.

Pasa toda la carne y las verduras por una picadora. La textura debe ser como carne deshilachada, pero sin que llegue a ser un puré. Reserva.

Haz una bechamel clarita, fundiendo la mantequilla en una cacerola a fuego muy bajo y añadiendo la harina. Deja que se cocine durante 5 minutos, sin dejar de remover y luego añade la leche caliente, poco a poco. Deja cocer unos minutos, sin que llegue a espesar mucho. Mezcla 1/4 de la bechamel con la carne triturada. Reserva.

Prepara las placas de canelones según las instrucciones del paquete. Dispón la fuente que vayas a utilizar, poniendo 3 cucharadas de bechamel en el fondo.

Deja las placas, cocidas y escurridas, sobre un paño limpio de cocina y ve repartiendo el relleno por encima de las placas. Enrolla sobre sí mismas y ponlas sobre la fuente de horno.

Reparte el resto de bechamel por encima, luego el queso para gratinar y gratina en el horno hasta que el queso esté fundido.