Con este clásico nos acercamos a la cocina clásica francesa, pues Boeuf Bourguignon es quizás su estofado más conocido y uno de los platos estrella de su gastronomía.

Aunque de todas las veces que he estado en Francia –que no han sido pocas- nunca lo he probado in situ -que ya tiene lo suyo- Mr P asegura que este plato me ha quedado clavado y le trae recuerdos familiares. No es para menos ya que la receta de hoy llega de manos de Julia Child en su Mastering the Art of French Cooking.

Un estofado reconfortante y vigorizador para los todavía fríos días de invierno que quedan por llegar.

boeuf bourguignon

5 from 1 reviews
Boeuf Bourguignon
 
Autor:
Tipo de plato: Aves y Carnes
Cocina: Cocina Francesa
Raciones: 8-10 raciones
Ingredientes
  • 2 kgs de carne de ternera cortada para estofar
  • 200 gr de panceta
  • 5 zanahorias
  • 5 cebollas pequeñas
  • 35 gr de harina
  • 1 botella de vino tinto -a mayor calidad del vino, mejor será el resultado
  • 750ml de caldo de ternera
  • 1 cucharada de pasta de tomate ó 1 tomate pequeño rallado
  • Tomillo
  • Laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Mantequilla
  • 15-20 cebollas francesas
  • 500 gr de champiñones
Instrucciones
  1. Precalienta el horno a 180º C.
  2. Hierve la panceta durante 10 minutos y luego escúrrelo y sécalo. Córtalo a tiras finas.
  3. Seca la carne con papel de cocina para que luego coja color. Reserva.
  4. En una cacerola, pon 2 cucharadas de aceite de oliva y añade la panceta a tiras. Saltea durante 2-3 minutos, retira y reserva.
  5. En la misma grasa de la panceta y el aceite, marca la carne en varias tandas, haciéndola por todos lados hasta que quede bien dorada. Resérvala.
  6. Siempre en la misma cacerola, saltea las zanahorias y las cebollas peladas y cortadas -las zanahorias en rodajas gruesas, las cebollas en juliana. Reserva.
  7. Devuelve la ternera y la panceta a la cacerola y salpimenta. Espolvorea la harina por encima de la carne, remueve y hornea durante 4 minutos. Remueve de nuevo y hornea 4 minutos, en la cacerola destapada.
  8. Fuera del horno, añade el vino tinto, 500 ml de caldo de ternera, la pasta de tomate, los 4 dientes de ajo -pelados y chafados con un cuchillo-, el tomillo y el laurel.
  9. Baja el horno a 160º C y mete la cacerola en la parte inferior del horno, esta vez tapada. Vigila la temperatura, pues el estofado debe hervir ligeramente de forma continua, sin llegar a burbujear mucho.
  10. Hornea de 3 a 4 horas, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor.
  11. Mientras, prepara la guarnición, que serán cebollas francesas y champiñones.
  12. Para las cebollas, pélalas, salpiméntalas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite y mantequilla hasta que estén doradas. Luego añade el resto de caldo de ternera, baja el fuego y dejar cocer unos 40 minutos, hasta que estén bien tiernas.
  13. Para los champiñones, límpialos bien, córtalos a cuartos y saltéalos con mantequilla, sal y pimienta.
  14. Cuando la carne esté lista, retírala de la salsa. Sobre la encimera, reduce la salsa a fuego medio para que gane en densidad.
  15. Incorpora de nuevo la carne, con las cebollas francesas y los champiñones.
  16. Acompaña de un buen vino francés y una baguette. Et bon appétit!
Notas
Como he dicho, la receta está basada en la de Julia Child, con muy ligeras adaptaciones.

Como equipamiento especial, necesitarás una cacerola grande y honda que pueda ir al horno con su tapa.

25 comentarios en “Boeuf Bourguignon {Receta de Julia Child}

  • febrero 20, 2011 at 6:05 pm
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    Que bueno y que bien explicado.
    Besos

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  • febrero 19, 2011 at 4:39 pm
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    Un clásico de la cocina francesa, todo un lujo. Por cierto, he publicado el paté de alcachofas, inspirandome en tu receta, riquísimo. Te ivito a pasar por mi blog.

    Besos!
    Ana de: 5 sentidos en la cocina

    Reply
  • febrero 18, 2011 at 11:00 pm
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    Sara, se sale! es que literalmente se sale de la pantalla, qué pinta! y qué fotos chiqui!

    ¿Qué tal con tu nuevo libro? ¿eres consciente de lo que has conseguido o aún estás en la nube feliz???
    Disfruta muchísimo de lo que te viene, muchas cosas buenas, seguro 🙂

    Besos!

    Reply
  • febrero 18, 2011 at 9:25 pm
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    Una señora receta y con una coccion a baja temperatura y larga que le da al final un sabor muy bueno.Me gusta como la has preparado.
    Bon cap de setman
    petons
    miquel

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  • febrero 18, 2011 at 6:54 pm
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    Me he enterado por Margot que habias hecho esta receta y yo justo la acababa de hacer también. Desde que vi la película me encantó.
    Ayer vi tu libro pero no me dió tiempo a comprarlo, la próxima semana lo compro. qué ilusión!!. y muchísimas felicidades Sara. Seguro que será un éxito. Besos.

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  • febrero 18, 2011 at 4:33 pm
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    Ai, que bo! Des que vaig veure la pel·lícula que volia fer aquest plat. Un dia el vaig fer tal com tu l'has fet, però em vaig estalviar les hores del forn, no sé si vaig fer mal o bé. La veritat és que no tenia massa temps, ni paciència per a posar-lo al forn. Em va eixir molt bo. És un plat que mentre vas cuinant-lo, vas entenent perquè s'ha de seguir la recepta al peu de la lletra (encara que pots fer alguna modificació). El que em va quedar molt gravat en la recepta i és veritat, és que s'ha d'assecar bé la carn abans de daurar-la, perquè si nó, no es rosteix i solta aigua. T'ha quedat una presentació fabulosa, jo vaig fer la foto i em va quedar molt obscura. Ho tornaré a intentar. Besets.

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  • febrero 18, 2011 at 4:11 pm
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    Tu ríete, pero siempre le muestro a mi madre tus recetas anunciando: mira Mama lo que ha hecho Sara!!!
    Hoy me ha dicho: ese es nuestro estofado de ternera. Lo he leído con calma y si, el del pueblo se hace igual!!!
    Vélez-Rubio – Francia connection!!!
    Jajajajajaja!!!
    Besos!!!!!

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  • febrero 18, 2011 at 4:02 pm
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    Un plato de primera, voy a esperar el frío para prepararlo. Saludos

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  • febrero 18, 2011 at 11:23 am
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    Un plato exquisito, sin duda muy apetitoso en invierno, pero nada despreciable en verano.
    Enhorabuena por el libro.
    Besos y buen fin de semana.

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  • febrero 18, 2011 at 11:01 am
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    Buenisimo, yo lo hago casi igual, pero creo que el tuyo lo supera. Lo haré como tú la proxima vez.
    Un saludo desde Alicante, ya tienes una nueva seguidora y compraré tu libro sin ninguna duda.
    Te invito a conocer mi blog.
    Un besin.

    Reply
  • febrero 18, 2011 at 10:36 am
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    MMMMM es deu desfer a la boca… ja m'ho imagino nomes de veure'l.

    Enhorabona escriptora.

    Reply
  • febrero 18, 2011 at 10:31 am
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    Sara, cielo hacía mucho que no apsaba por tu cocina, y me acabo de enterar de lo de tu libro. Mi enhorabuena de veras, me encanta alla que voy a comprarmelo, siempre me gusta mas el tacto de las hojas que la pantalla, soy un poco clasica.
    El Boeuf Bourguignon se sale de la pantalla.
    Un besazo

    Reply
  • febrero 18, 2011 at 9:46 am
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    que estofado más rico, me encantan las patatitas, tienen una pinta….Besitos

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  • febrero 18, 2011 at 9:43 am
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    Hola guapisima!!!
    Que no quería decirte nada para que fuera sorpresa.
    Me alegro sorprenderte,hay que ayudar a que vendas muchos libros.
    Besos

    Reply
  • febrero 18, 2011 at 9:21 am
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    Tengo muchas ganas de preparar un boeuf bourguignon, me llama mucho la atención y debe ser delicioso!

    Yo también he estado en Francia y no lo he probado, pero bueno, que mejor que prepararlo en casa, no?

    ¡¡Te ha quedado genial!!

    Un besito guapa!

    Reply
  • febrero 18, 2011 at 7:32 am
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    tiene que estar deliciosa…con un sabor prnunciado pero que no deja indiferente a nadie!

    La foto espectacular!

    Besos

    Reply
  • febrero 17, 2011 at 11:59 pm
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    Riquísimo para todos estos días de invierno

    Reply
  • febrero 17, 2011 at 10:48 pm
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    Uno de mis platos favoritos!
    Tiene una pinta muy buena, estoy segura de que es riquísima!
    Te invito a visitar mi cocina!
    un saludo

    Reply
  • febrero 17, 2011 at 10:46 pm
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    Impresionante!! lo probé una vez y me encanto, seguro que te salió delicioso.
    Un abrazo!!

    Reply
  • febrero 17, 2011 at 10:26 pm
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    Yo si que he tenido la suerte de comerlo in situ y puedo decirte que de aspecto estÁ genial, y me apuesto una cena a que de sabor, por la receta, lo has clavado!
    Un guiso muy rico.
    Un beso

    Reply
  • febrero 17, 2011 at 9:49 pm
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    Ja el tinc fixar aquest estofadet… ha d'estar de vici!!
    PEtonets maca!
    Sandra

    Reply
  • febrero 17, 2011 at 8:38 pm
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    Que delicioso plato para el frio. Me encantan las recetas de Julia Child.

    Reply
  • febrero 17, 2011 at 8:13 pm
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    me encantan estos platos de invierno, contundentes, que trocito de pan que no falte , un saludo

    Reply
  • febrero 17, 2011 at 7:57 pm
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    Mmm que delicia!! Ahora en invierno viene muy de gusto estos platitos así.

    Me lo apunto!

    Un saludo,

    Reply
  • febrero 17, 2011 at 7:50 pm
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    me lo anoto para probar

    Reply

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