Ingredientes para 2 raciones:
– 160 gr de arroz de grano redondo
– 1 cebolla
– 4 lonchas de jamón serrano
– 50 gr de queso parmesano rallado
– 100 gr de setas
– 2 dientes de ajo
– 300 ml de caldo de verduras
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta negra molida
– Perejil fresco

Precalienta el horno a 180ºC.

Coloca las lonchas de jamón sobre la bandeja del horno (cubierta con papel sulfurizado) y cúbrelas con el mismo papel. Reparte el parmesano por encima de esta segunda capa y vuelve a cubrir con papel. Coloca una bandeja encima para hacer peso y hornea durante 10 minutos a 180ºC. Luego, reserva aparte.

Pela la cebolla y pícala fina. Ponla en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte durante un minuto, y luego bájalo a fuego bajo. Deja que la cebolla se caramelice lentamente durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Limpia las setas con un paño húmedo, para retirar posibles restos de tierra. Quítales el pie o tallo y córtalas a láminas. Incorpóralas a la cacerola y rehoga durante 5 minutos.

Añade el arroz y remuévelo bien para que se impregne del aceite. Enseguida, empieza a añadir el caldo de verduras poco a poco y no dejes de remover el arroz durante 15-20 minutos.

Cuando el arroz esté en su punto, sírvelo y acompaña con las lonchas de jamón y los crujientes de parmesano.

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