La paella. ¿Puede haber un plato que tan famoso internacionalmente y tan controvertido? Hay que ir con cuidado, no todo vale. Por eso, lo digo desde ya, esta no es una paella valenciana. Esta es la paella que encontrarás en la mayoría de restaurantes en la costa catalana, a base de pescado y marisco.
Obviamente hay muchas versiones pero parece haber consenso en que para que quede bien sabrosa hacen falta dos cosas:
- Un buen sofrito. Los ingredientes pueden variar, algunas llevan un poco de tomate, otras no, etc, pero se tiene que cocinar bien y estar bien dorado antes de añadir nada más.
- El caldo de pescado o fumet. En proporción de 3 tazas de caldo por 1 taza de arroz, escoge un caldo bueno porque es esencial para que el resultado final tenga un buen sabor a mar.
Paella de marisco
No, no es la paella valencia ni pretende serlo. Es una paella de marisco, muy típica de la costa catalana.
Ingredientes
- 6 tazas de caldo de pescado
- 2 tazas de arroz bomba
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 ñora
- 3-4 hebras de azafrán
- 1/2 pimiento verde
- 1/4 pimiento rojo
- Aceite de oliva
- Sal
- 2 calamares medianos-grandes (limpios y cortados a rodajas)
- 12-16 gambas frescas
- 1/2 kg de mejillones
Elaboración paso a paso
- Pon la ñora en remojo en agua caliente para hidratarla.
- Pon a calentar el caldo.
- Tuesta las hebras de azafrán ligeramente en la paellera, sin aceite y con cuidado para que no se quemen. Retíralas y reserva.
- Pela la cebolla y córtala a cuadraditos bien pequeños. Pela los ajos y córtalos a láminas finas. Rehoga cebolla y ajos en la paellera con un poco de aceite de oliva a fuego medio-bajo.
- Corta ambos pimientos también bien pequeños e incorpóralos a la cebolla.
- Con la ayuda de una cucharilla, retira la carne de la ñora y añádela al sofrito, junto con las hebras de azafrán.
- Cuando el sofrito esté bien dorado y oscuro, añade los calamares y deja que se cocinen durante 3-4 minutos.
- Echa el arroz a la paellera, mezcla bien con el sofrito y, a continuación, añade todo el caldo. Ya no muevas más el arroz, déjalo a fuego medio-bajo y deberá estar listo en 16-18 minutos según el arroz (mira las indicaciones del paquete). Asegúrate, eso sí, de que el fuego lleva de igual manera a todos los lados de la paella. A media cocción, pruébalo para ver cómo está de sal y, si hace falta, rectifica.
- Mientras se hace el arroz, haz las gambas a la plancha, sin llegar a cocinarlas del todo pues cuando las pongas al final sobre el arroz, se terminarán de cocer con el calor del mismo.
- En cuanto a los mejillones, después de limpiarlos ábrelos al vapor y resérvalos.
- Cuando sólo le queden 2-3 minutos al arroz, reparte las gambas y mejillones por encima.
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Eso no es paella, es arròs a banda!!!
Un 10 por esta paella, me comía un platito ahora mismo, xe que bò!!!
Acabo de llegar a tu blog, y me quedo de seguidora, tambien he visto lo del concurso de facebook y me apunto.
Te invito a que pases por mi cocina.
Un saludo!!!
ei Sara, benvinguda de nou! ja m'estranyava que no pujessis cap post…fins aviat!
Un manjar, gracias por participar.