Esta es una receta reeditada. Desde que la hice por primera vez hasta ahora, la he hecho varias veces. Por el camino, he aprendido más cosas sobre el foie, su elaboración, su procedencia y su degustación.

En Octubre tuve el placer de asistir a una cata de foie organizada por Interpalm (Asociación Interprofesional de Palmípedas Grasas). Con Jordi Terol, Presidente de la Asociación y pionero en el sector, como narrador y cocinero, aprendimos particularidades sobre estos animales y nos habló con total transparencia de la crianza y matanza.

Interpalm agrupa las empresas españolas que crían, transforman o comercializan y lo hacen cumpliendo con la normativa española y europea, por lo que son sinónimo de calidad. Aquí podéis consultar qué empresas la integran.

Además de hacernos degustar varias recetas a lo largo de las casi 3 horas de la cata, todas ellas deliciosas, lo que más me caló fue la reflexión sobre foie español vs foie extranjero.

Defendemos a capa y espada el consumo de proximidad de algunos alimentos y, para otros, no apreciamos nuestra producción nacional. El foie es uno de esos productos. Se suele comprar de procedencia francesa o húngara, cuando aquí se producen foies de altísima calidad y cuya relación calidad/precio es excelente.

Y digo yo, si no comemos foie todos los días, sino que lo consideramos un producto de lujo y lo reservamos para ocasiones especiales, ¿por qué escatimar en la calidad? Si vas a disfrutar, disfruta al 100%!

En cuanto a la receta, es de hace un par de Navidades, de la chef Mireia Anglada, quien no tiene nada que ver con el evento, pero que me descubrió esta delicia. Se trata de un risotto muy simple y suave, al que se añade foie fresco al final. Es increíble. Por su apariencia nadie adivinaría de qué es ni su espectacular sabor. Una vez en la boca los matices se van intuyendo y dan paso un gusto suave pero firme. Es en el paladeo final cuando su ingrediente estrella se revela y deja una gustosa sensación en la boca y ganas de pedir más.

Consideraciones para la receta:
– Utiliza un foie de la mayor calidad posible, porque si no es de calidad, el arroz quedará grasiento
– Encarga el foie en tu pollería o tienda habitual, para asegurarte la mayor frescura posible (menor tiempo desde la matanza)
– Si no encuentras foie fresco, puedes hacerlo con mi-cuit

Como sugerencia, acompáñalo con unas escalopas de foie salteado por encima y una pizca de romero para un plato redondo y contundente.

Puedes ver esta receta y 49 más en el recetario “50 Recetas de Navidad”.

arroz con foie y manzana

Ingredientes para 4 raciones:
– 320 gr de arroz para risotto
– 150 gr de de foie gras fresco
– 1’5 litros de caldo de verduras
– 1 cebolla grande
– 1 puerro
– 1 manzana Golden
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta negra molida
– 8 escalopas pequeñas de foie fresco

Pon el caldo a calentar en una olla.

Separa el foie fresco en trozos y pásalo por un colador, de manera que obtengas un puré de foie, de textura mucho más fina y sin venas.

Pela y corta la cebolla a cuadraditos pequeños. Rehógala en una cacerola grande con un poco de aceite de oliva durante 10 minutos, a fuego medio/bajo.

Retira la parte verde del puerro. Parte el resto por la mitad, lávalo y córtalo a tiras. Luego córtalo a cuadraditos pequeños.

Pela la manzana y córtala también pequeña. Incorpórala a la cacerola, junto con el puerro. Salpimenta y deja rehogar 10 minutos más.

Echa el arroz a la cacerola y remuévelo bien. Moja con un poco de caldo y deja que se absorba. Ve añadiendo caldo a medida que lo vaya necesitando, sin dejar de remover.

Cuando el arroz esté casi en su punto, añade el foie.
Remueve y deja que se termine de cocer el arroz. Rectifica de sal.

Pon una sartén a calentar y haz las escalopas brevemente por cada lado. Déjalas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Sirve el arroz con 2 escalopas bien calientes.

17 comentarios en “Arroz Cremoso de Foie y Manzana

  • diciembre 17, 2012 at 11:14 pm
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    Gracias por reeditar la receta porque no la conocía pero me parece perfecta y muy melosa, con manzana y foie que combinan de maravilla.
    Besos,
    Palmira

    Reply
  • diciembre 17, 2012 at 7:05 pm
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    que bueno tiene que estar, besos

    Reply
  • febrero 1, 2011 at 10:50 pm
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    Hoy lo he hecho para comer, y aunque he tenido que sustituir alguna cosilla, ha quedado espectacular. Además hoy hemos cenado tzatsiki, o chachiqui como ya le decimos. Gracias por tu blog!

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  • diciembre 13, 2010 at 4:02 pm
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    Holaaa!!!
    pero que rico… que arroz más exquisito…con ese toque de foie y manzana…sublime…
    un beso

    Reply
  • diciembre 10, 2010 at 10:10 pm
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    Pues yo tambien me lo llevo.Con foie no he probado nunca el arroz y el tuyo me apetece mucho probarlo.
    petons
    miquel

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  • diciembre 10, 2010 at 3:40 pm
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    pero que bueno tiene que estar este arroz con ese contraste de sabores….

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  • diciembre 10, 2010 at 3:12 pm
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    Es-pec-ta-cu-lar…

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  • diciembre 10, 2010 at 10:59 am
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    me ha gustado tanto,que ahora mismo voy a por foie para hacerlo hoy para comer!!que rico que tiene que estar!!Besitos

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  • diciembre 10, 2010 at 10:20 am
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    Si la cuchara pudiera traspasar la pantalla…….ya lo habias probado jajaja.
    Un beso

    Reply
  • diciembre 10, 2010 at 10:17 am
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    Mortal de necesidad. Gran mezcla para ese risotto o cremoso.

    Besos

    Reply
  • diciembre 10, 2010 at 9:13 am
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    Yo hice una vez uno de foie, pera y magret de pato y era exquisito, seguro que con la manzana tb queda genial pq son dos sabores que pegan la mar de bien!

    Un saludo wapa 🙂

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  • diciembre 10, 2010 at 8:13 am
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    yo leo foie y manzana y ya tiemblo de placer…jajaja….obviamente, me llevo YA la receta…

    Un beso,

    Reply
  • diciembre 10, 2010 at 8:08 am
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    De matrícula de honor este plato de hoy! La combinación de ingredientes es espectacular, y muy original. Me has dado una idea genial!

    Besitos!

    Reply
  • diciembre 10, 2010 at 1:05 am
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    Yo diría que en su apariencia, también se nota que es un plato delicioso. A mí la foto me ha hecho sentir mucho hambreeee. ¡Muy buena receta!

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  • diciembre 9, 2010 at 11:19 pm
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    Que lujo haber podido asistir a ese curso, desde luego la receta es totalmente especial, el arroz se ve melosisimo…un besito

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  • diciembre 9, 2010 at 10:29 pm
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    Que bueno, con ese sabor y el contraste de dulce y salado.

    saludos

    Reply
  • diciembre 9, 2010 at 9:59 pm
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    pues por la foto no se nota, pero en cuanto he leido manzanas, digo, dios,que pedazo recetaaa!!

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