Cómo hacer crêpes

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Hoy os traigo una receta para hacer crêpes que no requiere de tiempo de reposo ni nada por el estilo. Se prepara en 3 minutos y quedan deliciosas, así que todo son ventajas.

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Receta de Crêpes Francesas

Sara C.
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Tiempo de preparación 3 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 18 min
Plato Postres y Dulces
Cocina Cocina Francesa
Raciones 8 crêpes

Ingredientes
  
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  • 2 huevos
  • 150 gr de harina normal
  • 250 ml de leche
  • 50 ml de agua
  • 100 gr de mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • Funde la mantequilla en el microondas.
  • Pos los huevos, la harina, los líquidos y 3 cucharadas de mantequilla fundida en el vaso de la batidora. Bate bien hasta que tengas una masa líquida homogénea y sin grumos.
  • Pon una sartén antiadherente a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, moja un pincel de cocina en la mantequilla restante y pinta el fondo de la sartén con ella.
  • Rápidamente vierte un poco de masa sobre la sartén. Lo suficiente para formar una fina capa, que puedes extender moviendo la sartén hasta que cubra todo el fondo.
  • Cuando los bordes de la crêpe se empiecen a separar de la sartén, dale la vuelta y deja que se haga por el otro lado.
  • Repite el proceso para el resto de crêpes (empezando por pintar la sartén con mantequilla cada vez).

Notas

Aunque la receta no necesita de tiempo de reposo, puedes igualmente preparar la masa con antelación y guardarla en la nevera.
Normalmente la primera crêpe no sale bien del todo, no pasa nada.
Para crêpes saladas puedes añadir una pizca de sal a la masa y para crêpes dulces un poco de azúcar o esencia de vainilla.
Si no tienes pincel de cocina, puedes untar la sartén mojando un poco de papel de cocina en la mantequilla.
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Coulant de Chocolate

Pastel de chocolate - Moelleux au chocolat - cocinaparaemancipados.com

Saqué esta receta de un libro en francés y el título era «Moelleux au Chocolat».
Moelleux es una de esas palabras llenas de matices que no tienen traducción exacta, por mucho que busque no hay un término que evoque las mismas sensaciones…

Del diccionario:
moelleux, euse [mwalφ, φz] adj
1 (al tacto) blando(a), mullido(a).
2 (al paladar) suave.
3 (al oído) melodioso(a).
4 (persona) bello(a), gracioso(a)

Estos pastelitos son todo lo anterior y más, sólo hay que verlos para querer uno, recién hecho, eso sí.

Como plus (si es que no os he convencido ya para hacerlos en casa), se preparan muy rápido, no tienen truco y tenéis todos los ingredientes en la despensa seguro.

moelleux

Pasteles suaves de chocolate </br>{Moelleux au chocolat}

Sara C.
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Plato Postres y Dulces
Cocina Cocina Francesa
Raciones 6 pastelitos

Ingredientes
  
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  • 400 gr de choc negro al menos 70% de cacao
  • 200 gr de mantequilla + 15 gr para el molde
  • 120 gr de azúcar glas
  • 100 gr harina + 10 gr para el molde
  • 80 gr de almendra en polvo
  • 4 huevos
  • Cacao en polvo para espolvorear

Elaboración paso a paso
 

  • Prepara el horno a 180º C.
  • Por un lado, funde la mantequilla, y por otro, haz lo mismo con el chocolate.
  • Prepara los moldes untándolos con mantequilla y luego espolvoreándolos con harina.
  • En un bol, mezcla el azúcar glas, la harina (tamizada), la almendra en polvo, la mantequilla y el chocolate fundidos y los huevos. Bate durante 5 minutos hasta que tengas una mezcla homogénea y brillante.
  • Hornea los pastelitos durante 15 minutos. Al sacarlos, deja enfriar 2 minutos y sácalos con cuidado del molde.
  • Espolvorea con cacao en polvo y degusta los pastelitos tibios.
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Flammkuchen o Tarte Flambée

Probé esta pizza hace algunos años en Francia pero no se me había ocurrido hacerla hasta hace un par de semanas. Como comenté en Facebook, hice un taller intensivo de pan en Bons Focs (por eso me perdí el fantástico picnic urbano que organizó Margot). Durante el taller estuvimos hablando de masas, cómo no podía ser de otra manera, y Mónica -la mitad de Bons Focs- nos contó cómo hacen ellos el Flammkuchen, así que me entraron unas ganas tremendas…

Fue un auténtico placer compartir ese fin de semana con otros cinco panaderos aficionados y os hablaré de ello en su post correspondiente, pues Mónica tuvo la generosidad de darnos parte de su masa madre, que tiene 5 años, y tengo que publicar un pan a la de ya!

De momento, algo de información sobre esta receta. Traducida como «coca a las llamas» y típica de Alsacia, consiste en una base muuuuy fina y acompañada por unos ingredientes poco habituales en las pizzas que todos conocemos, al menos combinados entre sí.

flammkuchen

Flammkuchen o Tarte Flambée
 
Autor:
Tipo de plato: Pizzas, Cocas y Quiches
Cocina: Cocina Francesa
Raciones: 2
Ingredientes
  • 100 gr de harina
  • 50 gr de agua
  • 1 cucharada de crème fraîche o nata para cocinar espesa
  • 2 cucharadas de queso quark
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 lonchas finitas de panceta
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • - Nuez moscada molida
Instrucciones
  1. Precalienta el horno a 250ºC.
  2. Para la masa, mezcla el agua y la harina con una pizca de sal en un bol hasta que ambos ingredientes se hayan integrado bien y tengas una masa elástica y moldeable.
  3. Déjala reposar mientras preparas el resto de ingredientes.
  4. Mezcla el quark y la nata líquida, salpimenta y condimenta con nuez moscada al gusto. Reserva.
  5. Pela la cebolla y córtala a rodajas. Puedes ponerla cruda o saltearla un poco antes de ponerla en la masa.
  6. Corta la panceta a tiras finitas.
  7. Recupera la masa y estírala con el rodillo hasta que quede muy fina. Ponla sobre la piedra de hornear o sobre la bandeja del horno y extiende sobre ella la mezcla de quark y nata, luego la cebolla (cruda o salteada) y la panceta.
  8. Hornea durante 7-8 minutos o hasta que veas que la masa está dorada y crujiente.

Boeuf Bourguignon {Receta de Julia Child}

boeuf bourguignon

Con este clásico nos acercamos a la cocina clásica francesa, pues Boeuf Bourguignon es quizás su estofado más conocido y uno de los platos estrella de su gastronomía.

Aunque de todas las veces que he estado en Francia –que no han sido pocas- nunca lo he probado in situ -que ya tiene lo suyo- Mr P asegura que este plato me ha quedado clavado y le trae recuerdos familiares. No es para menos ya que la receta de hoy llega de manos de Julia Child en su Mastering the Art of French Cooking.

Un estofado reconfortante y vigorizador para los todavía fríos días de invierno que quedan por llegar.

boeuf bourguignon

Boeuf Bourguignon

Sara C.
Todo un clásico de la cocina francesa, que seguro que te encantará.
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Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 5 h
Tiempo total 5 h 40 min
Plato Aves y Carnes
Cocina Cocina Francesa
Raciones 8 raciones

Equipment

  • Como equipamiento especial, necesitarás una cacerola grande y honda que pueda ir al horno con su tapa.

Ingredientes
  
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  • 2 kgs de carne de ternera cortada para estofar
  • 200 gr de panceta
  • 5 zanahorias
  • 5 cebollas pequeñas
  • 35 gr de harina
  • 1 botella de vino tinto (a mayor calidad del vino, mejor será el resultado)
  • 750 ml de caldo de ternera
  • 1 cucharada de pasta de tomate ó 1 tomate pequeño rallado
  • Tomillo
  • Laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Mantequilla
  • 15-20 cebollas francesas
  • 500 gr de champiñones

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 180º C.
  • Hierve la panceta durante 10 minutos y luego escúrrelo y sécalo. Córtalo a tiras finas.
  • Seca la carne con papel de cocina para que luego coja color. Reserva.
  • En una cacerola, pon 2 cucharadas de aceite de oliva y añade la panceta a tiras. Saltea durante 2-3 minutos, retira y reserva.
  • En la misma grasa de la panceta y el aceite, marca la carne en varias tandas, haciéndola por todos lados hasta que quede bien dorada. Resérvala.
  • Siempre en la misma cacerola, saltea las zanahorias y las cebollas peladas y cortadas -las zanahorias en rodajas gruesas, las cebollas en juliana. Reserva.
  • Devuelve la ternera y la panceta a la cacerola y salpimenta. Espolvorea la harina por encima de la carne, remueve y hornea durante 4 minutos. Remueve de nuevo y hornea 4 minutos, en la cacerola destapada.
  • Fuera del horno, añade el vino tinto, 500 ml de caldo de ternera, la pasta de tomate, los 4 dientes de ajo -pelados y chafados con un cuchillo-, el tomillo y el laurel.
  • Baja el horno a 160º C y mete la cacerola en la parte inferior del horno, esta vez tapada. Vigila la temperatura, pues el estofado debe hervir ligeramente de forma continua, sin llegar a burbujear mucho.
  • Hornea de 3 a 4 horas, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor.
  • Mientras, prepara la guarnición, que serán cebollas francesas y champiñones.
  • Para las cebollas, pélalas, salpiméntalas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite y mantequilla hasta que estén doradas. Luego añade el resto de caldo de ternera, baja el fuego y dejar cocer unos 40 minutos, hasta que estén bien tiernas.
  • Para los champiñones, límpialos bien, córtalos a cuartos y saltéalos con mantequilla, sal y pimienta.
  • Cuando la carne esté lista, retírala de la salsa. Sobre la encimera, reduce la salsa a fuego medio para que gane en densidad.
  • Incorpora de nuevo la carne, con las cebollas francesas y los champiñones.

Notas

Acompaña de un buen vino francés y una baguette. Et bon appétit!
Como he dicho, la receta está basada en la de Julia Child, con muy ligeras adaptaciones.
 
Keyword boeuf bourguignon, julia child
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Trufas de Chocolate

Éstas no son unas trufas cualquiera. Son las mejores trufas que he probado nunca, y no porque las haya hecho yo, sino porque es la receta de mi tía, y aunque yo me empeñe en seguirla al pie de la letra, las suyas siguen siendo inigualables.

Mi tía es cocinera de profesión y vocación. A lo largo de los años ha preparado incontables comidas, meriendas y cenas para amigos y, por supuesto, familia. Hemos celebrado ocasiones especiales y días en los que no teníamos nada que celebrar, sólo el hecho de juntarnos alrededor de la mesa.

En fin, que con este post hago un pequeño homenaje a mi tía, una persona generosa y mucho más fuerte de lo que cree ser.

trufas de chocolate

trufas de chocolate

Trufas de Chocolate

Sara C.
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Plato Postres y Dulces
Cocina Cocina Francesa
Raciones 30 trufas

Ingredientes
  
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  • 200 gr de chocolate al menos 60% cacao
  • 100 gr de chocolate con leche
  • 1 ó 2 cucharadas de licor Opcional - Puede ser coñac, whiskey, ron... siempre que no sean licores blancos
  • 200 ml de nata líquida de la de repostería, 35% grasa
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • Fideos de chocolate o cacao en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • Pon la nata a calentar, llévala a ebullición y reserva fuera del fuego.
  • Trocea los dos chocolates y fúndelos en el microondas, en tandas de 30 segundos para que no se queme. Añade el azúcar glas, mezcla e incorpora esta mezcla a la nata líquida.
  • Finalmente añade el licor.
  • Deja reposar la masa en el congelador mínimo 12 horas (puede aguantar hasta dos semanas).
  • Saca la masa y, con la ayuda de una cucharita, coge pequeñas porciones de masa de chocolate. Con las manos, darles forma de bolita rápidamente (mientras menos tiempo pase el chocolate entre tus manos, menos se calienta y más firme quedará).
  • Reboza las bolitas por fideos de chocolate o cacao amargo, a tu gusto.
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