Pithiviers de Pistachos (Galette des Rois)

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers, o lo que viene a ser una Galette des Rois, que es el dulce tradicional francés para la Epifanía.

Se trata de masa de hojaldre rellena de Frangipane (crema de almendras), que siendo sincera, no me emociona mucho tal cual. Las almendras nunca me han matado, huyo de todo lo que lleve mazapán y esto no iba a ser una excepción, pero como siempre busco alternativas, esta vez he preparado la receta con pistachos.

El resultado es un dulce delicado pero intenso, que se deshace en boca y con un aroma que persiste en el paladar. Vamos, ¡buenísimo!

Ingredientes para 8 phitiviers pequeños:
- 2 paquetes de masa de hojaldre
- 200 gr de pistachos crudos, pelados
- 4 yemas de huevo
- 75 gr de azúcar
- 1 limón
- 30 gr de mantequilla pomada

Pon los pistachos en la picadora y tritura hasta que tengas una pasta y no quede ningún trocito grande.

Bate 3 de las 4 yemas de huevo junto con el azúcar hasta que tengas una pasta cremosa y blanquecina. Incorpora la mantequilla y sigue batiendo.

Añade el zumo del limón y los pistachos triturados. Integra bien todos los ingredientes.

Extiende la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo y recorta 8 círculos iguales (puedes ayudarte de un molde, un cortador, una taza…).

Recupera la pasta de pistachos y, con la ayuda de una cucharilla, repártela en 4 de los círculos, sin llegar a los bordes para poder cerrarlos después.

Cubre cada círculo con su otra mitad de masa y, con la ayuda de un cuchillo, haz incisiones desde el centro hacia fuera (ver foto).

Bate la yema de huevo restante y utilízala para pintar los pithiviers.

Hornea durante 20 minutos a 190ºC, o hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado.