Lingotes de Turrón de Chocolate y Cointreau
Esta entrada se la debo a Esther, del blog Chocolatisimo, ¡la pastelera más maja y más 2.0 que pueda haber!
Desde hacía días tenía en mente hacer un turrón de trufa y Cointreau, que es uno de los que más gustan en casa (de nuevo a mi padre), y no sabía muy bien cómo hacerlo. Para el relleno pensaba guiarme por la receta de las trufas de chocolate, pero luego tenía dudas sobre cómo bañarlo en chocolate, así que, ni corta ni perezosa, le pedí ayuda a Esther, quien rápidamente respondió a todas mis preguntas. No sólo eso, sino que me pasó una receta de su obrador y que está… bueno, sólo os diré que la probéis. Brutal.
Esther, ¡eres un sol!
Como veis en las fotos, estos lingotes llevan un encamisado de chocolate y el relleno de la trufa.
Antes de pasar a la receta, me hago mis propias notas para el futuro (dicen que de los errores se aprende, ¿no?):
- No manipular el chocolate con las manos desnudas -Ya veis que han quedado marcas sobre la superficie, snif, snif… (eso fue al desmoldar los lingotes, luego me puse guantes de látex)
- Asegurarme que no quedan huecos entre el encamisado exterior y el relleno -Como van a ser de consumo rápido no creo que pase nada, pero si fuera para más tiempo imagino que conlleva su riesgo de creación de moho
- Sobre el atemperado del chocolate: Ojo con el mármol de la cocina en invierno. Me lo pasé muy bien jugando con el chocolate pero tuve que repetirlo dos veces por lo que os comento.
Y ahora sí, paso a la receta del relleno.
Ingredientes (para una tableta gruesa o 4 lingotes como los de la foto):
- 260gr de Chocolate negro (55%)
- 120gr de nata líquida (recuerda, siempre 35% de materia grasa)
- 20gr de mantequilla pomada
- 25gr de glucosa o, en su defecto, de miel
- 40gr de Cointreau -Podéis sustituir por el licor que más os guste
Elaboración del relleno:
Funde el chocolate y reserva. Recuerda que si lo deshaces al baño maría, el agua hirviendo no debe tocar nunca el recipiente del chocolate. Si lo haces en el microondas, hazlo en tandas de 30 segundos y removiendo entre tanta y tanda, para repartir bien el calor.
Por otro lado, hierve la nata con la miel. -Esther me explicaba que la glucosa y la miel actúan como conservantes naturales y así aguanta hasta dos semanas en frío. Nota: Este turrón, en cuanto se lo presente a mi familia, no llega ni a San Esteban!
Vuelca la nata sobre el chocolate en dos o tres veces y emulsiona bien -Ayúdate de una batidora de brazo para que las grasas no se separen.
Calienta el Cointreau en el microondas durante 20 segundos y añádeselo al chocolate con la nata. Mezcla bien.
Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, añade la mantequilla pomada y sigue emulsionando.
A la hora de rellenar los moldes con la trufa ten en cuenta que ésta debe estar fría (29º) para que no funda el encamisado y que debes dejar un poco de espacio para sellar los lingotes al final con una capa de chocolate atemperado.
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20 Comentarios - “Lingotes de Turrón de Chocolate y Cointreau”
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elsfogonsdelabordeta, diciembre 23, 2010, 10:27 am
Acabo de hacer unos turrones muy parecidos… pero con Bailey's!!!! Están de muerte, verdad? Y encima conla stisfacción de haberlos hecho en casa
Te han quedado preciosos!!
Besos y felices fiestas!
Sandra
luisa, diciembre 23, 2010, 10:46 am
me he quedado sin palabras, que pinta mas estupenda. Bss. y felicees fiestas.
dadá, diciembre 23, 2010, 10:50 am
¡Están tremendos!, deliciosos.
besos y felices fiestas.
Don Camilo y Caldereta, diciembre 23, 2010, 11:27 am
Como te han quedado estos lingotes!! de lujo, ahora mismo me comía uno
Bsts. maite
Audrey, diciembre 23, 2010, 11:36 am
Esto engorda nada más verlo.. q mole por dios!!!!!
Q empalago!!!! Seguro q está bueniiiiiiisiiiimo!!
Mua!!!
Sonia - L'Exquisit, diciembre 23, 2010, 12:45 pm
pero por esto se paga un monton, pon una paradeta en la puerta de tu casa!!! q pinta…
Un abrazo,
Empar, diciembre 23, 2010, 3:55 pm
Menuda vista, presentación y fotos.
¡Que cosa más buena!
Que tengas unas Felices Fiestas y un próspero año nuevo.
Un beso.
jose manuel, diciembre 23, 2010, 6:25 pm
Impresionante, se ve de lujo.
Abrazos y felices fiestas.
La Quinta de Luculus, diciembre 23, 2010, 8:12 pm
Amb aquesta recepta és com per tornar-se xoco-addictes… impactant.
Bon Nadal i molts petons
Neus, diciembre 23, 2010, 10:00 pm
Ainss… quina pasada com disfrutaria jo… menjant aixó…
Bon Nadal maca!!!
un petonet
Ivana, diciembre 23, 2010, 11:05 pm
wuauu! que ricos no!! espero que no sea muy complicado porque esta tengo que probarlo!
felices fiestas!
besitos
dulce, diciembre 24, 2010, 8:12 am
me has dejado muda que buena pinta, te han quedado genial, feliz navidad, besos
partimecook, diciembre 25, 2010, 11:30 pm
¡¡Qué buenos!! Me han regalado algunos moldes de bombones, así que a ver si con un poco de suerte (y algo de tiempo) me inicio en este mundo también
Vero, diciembre 26, 2010, 9:01 pm
Pero que pinta tan estupenda¡ Que maravilla, bicos¡
Mª Robledo, diciembre 27, 2010, 7:53 am
Una pinta magnífica
Un beso
El rincón de los postres, diciembre 27, 2010, 6:25 pm
guapa, muchisimas gracias que me acaba de llegar el libro
ahora con las navidades no tengo tiempo para la receta, pero cuando se calme un poco del agetreo navideño prometo hacerla y subir la foto de como me ha quedado.
un besote
Miquel, diciembre 28, 2010, 6:40 pm
Me pierde el chocolate y encima con Cointreau guaaam
Feliz año nuevo
miquel
brujix, diciembre 29, 2010, 8:13 pm
Te ha quedado genial. Este año ya estoy saturada de turrones, pero el año que viene probare!
Besis
Talita, diciembre 29, 2010, 8:20 pm
Qué lingotes más ricos!! Me hice la boca agua! Tus fotos me han encantado. Como me gustaría tener una camera mejorzita….
Un saludo desde Brasil
Anonymous, enero 20, 2011, 5:28 pm
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