Brazo De Gitano A Los Dos Chocolates

Este fin de semana ha sido de cocina de reciclaje casi. El sábado preparé el postre para una cena entre amigas (la copa de dos chocolates) y como sobró chocolate blanco, decidí utilizarlo para el relleno de este brazo de gitano. Como es un poco laborioso, voy a ir por partes.

Ingredientes para la masa (4 personas):
- 4 huevos
- 80 gr de azúcar
- 100 gr de harina
- 20 gr de mantequilla

Ingredientes para el relleno de chocolate blanco:
- 100 g de chocolate blanco
- 1 cucharada de azúcar
- 3 huevos
- 2 cucharadas de crema de leche

Ingredientes para el relleno de chocolate negro:
- 50 gr de chocolate negro
- 25 gr de chocolate con leche
- 1 cucharada de coñac (opcional)
- 50 ml de crema de leche
- 1 cucharada de azúcar glas

Preparación de la masa:

Bate 4 claras de huevo a punto de nieve, con 20 g de azúcar.

Por otra parte, bate las 4 yemas con 60 g de azúcar. Añade la harina, 20 g de mantequilla deshecha y después las claras montadas.

Recubre un molde o la bandeja del horno con papel vegetal o papel sulfurizado, y luego extiende la masa sobre el papel. Cuécela durante 8-10 min a 200º. Sácala y deja que se enfríe.

Preparación del chocolate blanco:

Deshaz al baño maría el chocolate blanco con la cucharada de azúcar. Fuera del fuego incorpora la crema de leche y tres claras de huevo a punto de nieve. Mételo en la nevera dutante una hora.

Preparación del chocolate negro:

Deshaz también al baño maría el chocolate. Una vez deshecho, bátelo y añádele el azúcar glas y la crema de leche. Deja enfriar en la nevera durante una hora.

Montaje del brazo de gitano:

Estira la masa sobre la mesa y extiende una capa de chocolate blanco. A continuación, haz lo mismo con el chocolate negro. Enrolla la masa sobre sí misma con cuidado y mételo en la nevera un par de horas, ya que tiene que estar bien frío para servirlo.