Rollitos de Espárragos Verdes a la Maltesa

De nuevo una receta cuyo nombre traduzco de manera literal, estando el nombre original en francés (en una revista) y por eso suena un tanto exótica.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 lonchas finas de jamón serrano
- 8 espárragos verdes
- 1 naranja
- 30 gr de parmesano
- 1 cucharada de cebollino picado
- 1 cucharada de perejil picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida

Exprime la naranja y mezcla su zumo con el aceite de oliva. Bate bien para emulsionar. Añade una pizca de sal, pimienta y las hierbas (cebollino y perejil).

Corta el parmesano a láminas bien finas.

Corta el tallo de los espárragos (la parte más dura) y pasa el resto por agua fría. Después hiérvelos durante 20 minutos en agua con sal. Pasado ese tiempo, enfríalos en agua fría y escúrrelos.

Extiende las lonchas de jamón sobre tu superficie de trabajo. En cada una, pon un espárrago y unas virutas de parmesano. Enrolla cada loncha de jamón sobre sí misma y disponlas en el plato. Vierte la salsa por encima.