Ensalada de Judías Verdes al Limón
Ingredientes para 4 raciones:
- 400 gr de judías verdes
- 3 chalotas (cebollas dulces pequeñas. En su defecto utiliza cebolla tierna)
- 16 tomates cherry
- 1 limón
- 40 gr de piñones (opcional)
- Aceite de oliva
- 1 limón
- 40 gr de piñones (opcional)
- Aceite de oliva
- Vinagre de Módena
- Sal
- Pimienta fresca molida
- Sal
- Pimienta fresca molida
Lava las judías, córtales los extremos e hiérvelas 5 minutos en agua con sal. Después, escúrrelas y déjalas enfriar.
Prepara una vinagreta con las chalotas peladas y picadas finas, una pizca de sal, ralladura de la piel del limón, vinagre y aceite. Mezcla bien para emulsionar.
Sirve en un plato las judías y los tomates cherry partidos por la mitad.
Rocía con la vinagreta y, si quieres, reparte por encima los piñones previamente salteados en una sartén.
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