Brazo de Fresas y Queso Blanco

Ingredientes para 6 raciones:
- 250 gr de fresas
- 200 gr de queso blanco
- 110 gr de azúcar
- 100 gr de harina
- 4 huevos
- 2 claras de huevo (aparte de los 4 huevos anteriores)
- El zumo de 1 naranja (4 cucharadas aproximadamente)
- 25 gr de matequilla
- 1 hoja de gelatina
- 2 cucharadas de Cointreau
- Azúcar glas (opcional, para decorar)

Preparación del relleno del brazo:

Pon la hoja de gelatina en agua fría para que se hidrate.

Lava las fresas, quítales el pedúnculo (las hojitas verdes) y córtalas a dados.

Bate 2 claras de huevo y 30 gr de azúcar a punto de nieve.

Calienta el Cointreau y, ya fuera del fuego, añádele la gelatina escurrida. Remueve con una cuchara para que la gelatina se disuelva.

Mezcla el Cointreau y la gelatina con el huevo, las fresas y el queso blanco. Tapa y reserva en un lugar fresco.

Preparación del bizcocho:

Precalienta el horno a 200ºC.

Bate 4 claras de huevo a punto de nieve, con 20 gr de azúcar.

Por otra parte, bate las 4 yemas de huevo con el azúcar restante (60 gr) hasta tener una mezcla blanquecina y espumosa.

Funde la mantequilla.

Añade la harina a la mezcla de yemas y azúcar, incorpora la mantequilla y después las claras montadas. Integra todos los ingredientes con movimientos envolventes y suaves.

Recubre un molde o la bandeja del horno con papel sulfurizado, y luego extiende la masa sobre el papel. Cuécela durante 8-10 min a 200ºC.

Pasado ese tiempo, retira el bizcocho del horno, dale la vuelta sobre la superficie de trabajo y despega con cuidado el papel. Rocía el bizcocho con el zumo de raranja y deja que se enfríe.

Montaje del brazo:

Extiende la mezcla de queso y fresas por encima del bizcocho, ya frío. Enrolla el bizcocho sobre sí mismo y mételo un par de horas a la nevera.

Cuando lo vayas a servir, puedes decorarlo espolvoreando azúcar glas por encima.